Ricetta Panna cotta - GialloZafferano.it

Dolci e Desserts
Panna cotta
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
15 min
15 min
4 persone
basso
NOTA: + il tempo di raffreddamento
Ingredienti per 4 stampini da 125 ml
Vaniglia 1 baccello
Colla di pesce 6 g
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 150 gr
La panna cotta è sicuramente uno dei dolci al cucchiaio più
conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero, per la
semplicità della sua preparazione e il suo gusto particolarmente
delicato.
In Francia è molto popolare una ricetta chiamata blanc manger che
ricorda quella della panna cotta.
Le origini precise di questo dolce sono sconosciute, si sa solo che è
nata nella zona delle Langhe piemontesi all'inizio del Novecento.
La panna cotta è un dessert che si può preparare in mille varianti,
esistono infatti molte preparazioni simili che prevedono l’aggiunta
di altri ingredienti per creare gusti sempre nuovi. Esiste anche una
versione senza colla di pesce che potete trovare qui, ideale per i
vegeteriani e gli intolleranti alle sostanze contenute nella gelatina.
La panna cotta è un dessert semplice, gustoso, che si presta bene ad
ogni stagione grazie alla infinita varietà di accompagnamenti: ad
esempio il caramello, il cioccolato fuso, oppure le coulis di frutta
fresca di stagione, uno degli abbinamenti più comuni è quello con i
frutti di bosco.
Preparazione
Per realizzare la panna cotta, per prima cosa mettete a mollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti (1) e
tagliare nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia (2), estarete i semi e tenete da parte. Mettete in un pentolino la panna
(3),
aggiungete la bacca di vaniglia incisa e isuoi semi (4) (se non gradite l’aroma di vaniglia potete aromatizzare con la scorza di
limone), lo zucchero al velo (5) e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire (6);
strizzate bene la colla di pesce (7) che si sarà ammorbidita e immergetela nella panna (8), quindi mescolate fin quando non si
sarà sciolta completamente.A questo punto, filtrate il composto per mezzo di un colino a maglie strette (9)
in modo da trattenere la bacca di vaniglia (10). Ora preparate 4 stampini individuali della capacità di 125 ml oppure uno
stampo unico a cassetta della capacità di crica 500 ml; bagnate l'interno degli stampini con acqua (oppure se preferite con un
liquore per aromatizzare tipo il rhum), questa operazione serve per poter estrarre meglio la panna cotta una volta rassodata.
Versate dentro la panna cotta aiutandovi con un mestolo (11). Mettete la panna cotta in frigorifero a rassodare (12) per
almeno 5 ore e, al momento di servirla, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente, poi sformatela sul piatto
da portata: servite al naturale, con caramello, con cioccolato fuso, o con una coulis di frutta fresca (per ulteriori dettagli
consultate la nostra scheda Come preparare la coulis della Scuola di cucina).
Conservazione
Consigliamo di consumare la panna cotta appena fatta, ma se lo desiderate potete conservarla in frigorifero per un giorno al
massimo, chiusa con un contenitore ermetico.
E’ possibile congelare la panna cotta per poi scongelarla in frigorifero.
Curiosità
Secondo la più antica tradizione Piemontese, la panna cotta andrebbe fatta raffreddare in stampini foderati di zucchero
caramellato per dare più sapore al dolce.
Consiglio
Per rendere la vostra panna cotta ancora più golosa vi suggeriamo di guarnirla con una salsa di frutta, che si può fare
facilmente in casa, come la salsa di fragole, di kiwi, di pere o, ancora meglio a detta di qualcuno, con del caramello. Ai più
libidinosi suggerisco una guarnizione di salsa al cioccolato con qualche fiocco di panna montata e contorno di
fragole...impossibile resistere!