maialino arrosto alla sarda

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Porceddu (maialino arrosto alla sarda)
Ingredienti per 10 persone
Maialino pulito
Bacche e ramoscelli di Mirto
U.M.
Quantità
KG
6/7
Q.B
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Una volta procurato il vostro maialino, idealmente di circa 6 kg, dovete pulirlo accuratamente e
privarlo di quante più setole possibile; una volta asciugato, infilzatelo con uno spiedo;
2. Assicuratevi di avere brace in abbondanza e cominciate ad allestire il tutto per la cottura: tenete il
maialino infilzato ad almeno 50 centimetri dalla brace. La cottura deve essere lenta ed omogenea,
per cui almeno inizialmente non girate troppo spesso lo spiedo, oppure se disponete di uno spiedo a
motore, impostatelo il modo che proceda lentamente;
3. Durante la cottura salate la carne: per il momento non è necessaria l'aggiunta di alcuna erba o
spezia. Questa procedura richiede almeno due ore affinché il porceddu sia pronto, ma i tempi
possono variare soprattutto in funzione della mole dell'animale. Potete saggiare lo stato della carne
inserendo nel basso la lama di un coltello: l'interno deve essere morbido, mentre l'esterno croccante
e dorato;
4. A questo punto adagiate il maialino intero su una teglia o su un vassoio: se gradite potete disporre
sul fondo bacche e ramoscelli di mirto per aromatizzare il tutto, e anche fettine di pane
precedentemente riscaldato o anche fresco, che si impregneranno degli umori e dei sapori della
carne costituendo un saporito accompagnamento per il vostro pasto.
Utensili e attrezzature
Spiedo
Teglia capiente
Coltello seghettato
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
Il maialino sardo, il cosiddetto "porceddu", è una prelibatezza tipica della Sardegna, conosciuta
praticamente da chiunque. Più piccolo è il maiale, più esso è ritenuto prelibato. Sono tanti i modi in cui
è possibile prepararlo, ma quello più indicato - nonché metodo tradizionale - è lo spiedo.
Tipologia del piatto: Secondi di carne
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 8 ore
Difficoltà: Media