Untitled - Ristorante Vespasia

L’AMORE
E’ “L’Amore” per il bello e per il buono che
segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia,
che racconta la nostra storia e che ci aiuta a
progettare il futuro.
Cerchiamo le migliori materie prime nel
rispetto delle stagioni e della natura, per far si
che ogni piatto che creiamo possa rinnovarLe il
piacere dello stare a tavola.
Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità
vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori
e le nostre passioni.
Buon Viaggio!
CHEF: EMANUELE MAZZELLA
MAITRE: MAURO CLEMENTI
PROPRIETA’ & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850
MENU DEL TERRITORIO
Filetto di trota Fario al vapore di limone, cavolfiore allo zafferano e radicchio trevisano
Spaghettone di grano duro dolce e salato, guanciale, cipolla bianca di Cannara e lime
Maialino Cinturello cotto lentamente, cavoli, mele e nocciole
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, salsa al cioccolato e cacao amaro
Euro settantacinque (vini esclusi)
Euro novantotto (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
MENU DEGUSTAZIONE
Filetto di sgombro del Mediterraneo marinato agli agrumi, patate e cipollotto all’aceto di lamponi
Consistenze e colori di uova, asparagi e pecorino
Riso Vialone Nano mantecato al mandarino, gamberi rossi e formaggio fresco di capra
Trancio di baccalà pescato all’amo, lenticchie di Castelluccio di Norcia e rape rosse
Petto e coscio di piccione umbro, zucca muschiata, frutti antichi dei Sibillini e liquirizia
Namelaka al cardamomo, carote, arance e biscotto alle nocciole
Euro novantotto (vini esclusi)
Euro centotrentasei (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento)
(Il menu s’intende per l’intero tavolo)
ANTIPASTI
TROTA FARIO
Filetto di trota Fario del fiume Nera al vapore di limone cavolfiore allo zafferano e radicchio invernale
Euro venti
SGOMBRO
Filetto di sgombro del Mediterraneo marinato agli agrumi, patate e cipollotto all’aceto di lamponi
Euro ventiquattro
UOVO DI FATTORIA
Consistenze e colori di uova, asparagi e pecorino
Euro ventidue
MANZO
Carpaccio di vitellone del Parco Nazionale, erbe, fiori, foglie e acidolcezze
Euro ventiquattro
PIATTO DELL’ORTO
Ortaggi cotti e crudi, verdure, rape, radici e tuberi
Euro ventidue
PRIMI
TOPINAMBUR
Consistenze, gusto e acidità di topinambur, orzo e caffè
Euro venti
GRANO
Spaghettone di grano duro dolce e salato, guanciale, cipolla bianca di Cannara e lime
Euro ventiquattro
MANDARINO
Riso Vialone Nano mantecato al mandarino, gamberi rossi e formaggio fresco di capra
(min. 2 persone)
Euro ventiquattro
CECI NERI
Pasta calamarata del Pastificio Gerardo di Nola, ceci neri, cime di rapa e filetto di sarde ai capperi
Euro ventidue
BACCALA’
Ravioli di baccalà, crema di patate allo zafferano e fettuccine di calamari crudi
Euro ventiquattro
SECONDI
LUCCIO PERCA
Luccio perca cotto in olio alla vaniglia, indivia caramellata, arancia e campari
Euro trentaquattro
FARAONA
Petto di faraona farcito al tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis, coscia bollita alle spezie di montagna, coscia
croccante, castagne e orzo
Euro trentadue
MAIALINO
Maialino Cinturello dell’azienda agricola Urbevetus, cavoli, mele e nocciole
(min. 2 persone)
Euro trentasei
PICCIONE
Petto e coscio di piccione umbro, zucca muschiata, frutti antichi dei Sibillini e liquirizia
Euro trentaquattro
VITELLO
Girello di vitello marchigiano cotto dolcemente, rape, radici e funghi
Euro ventotto
FORMAGGIO
Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo
Euro ventisei
TRADIZIONE
Norcinerie selezionate di maialino umbro Cinturello semi-brado
Euro ventisei
Stinco di vitello marchigiano, ceci di Spello e rosmarino
(Piatto del buon ricordo)
Euro ventiquattro
Tagliolini di pasta all’uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis “ricetta Vespasia”
Euro trentasei
Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla.
Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell’abbattimento rapido di temperatura.
Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE
n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o
sostanze che provocano allergie o intolleranze.
CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI
DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE
Tartufo (antipasti) - Cinghiale - Anatra - Piatto dell’Orto - Zucca - Grano - Ceci Neri - Canapa - Faraona - Piccione - Roveja Tagliolino al Tartufo
CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
Fieno - Canapa
UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
Tartufo (antipasti) - Piatto dell’Orto - Zucca - Grano - Canapa - Faraona - Piccione - Tagliolini al Tartufo
PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
Trota Fario - Luccio Perca - Baccalà - Ceci Neri
ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
Piatto dell’Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione
MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
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SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
Anatra Muta
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
Trota Fario - Tartufo (antipasti) - Anatra Muta - Piatto dell’Orto - Zucca - Grano - Fieno - Canapa - Piccione - Roveja - Maialino
FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI,
NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI
Tartufo (antipasti) - Piatto dell’Orto - Maialino
SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
Anatra Muta - Piatto dell’Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione - Vitello - Roveja
SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
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SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
Tartufo (antipasti) - Maialino
DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI
COME ANIDRITE SOLFOROSA
Cinghiale - Anatra Muta - Canapa - Faraona - Maialini - Piccione - Vitello
Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti
a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti
a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e
prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape,
Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi.
In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli
allergeni.
La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue
esigenze.
E’ disponibile, su sua richiesta, l’elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.
Ristorante Vespasia
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
ristorantevespasia.com - [email protected]
Palazzo Seneca
Via Cesare Battisti, 10 - 06046 Norcia (PG) - Italia
T +39.0743.817434 - F +39.0743.817342
palazzoseneca.com - [email protected]
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