Le migliori ricette di Uovazuccheroefarina preparate con il Fornetto

Le migliori ricette di Uovazuccheroefarina
preparate con il Fornetto Versilia
Prima di presentarvi le ricette alcune nozioni di base:
Chi di voi conosce o utilizza il fornetto Versilia?
Personalmente lo trovo meraviglioso, soprattutto per
la cottura dei dolci ai quali conferisce un sapore ed un
profumo tutto particolare. In un’epoca in cui il
praticissimo ma assolutamente impersonale stampo al
silicone sembra aver avuto il sopravvento, grazie
all’indubbia praticità di non dover più imburrare le
tortiere, preparare un dolce e cuocerlo utilizzando il
fornetto Versilia permette di fare un salto indietro nel
tempo, quando le nostre nonne cuocevano i loro dolci
nel forno a legna. Poco importa se ogni tanto capita che in fondo venga leggermente abbronzato per una
fiamma eccessivamente alta; l’utilizzo continuo permetterà di familiarizzare con questo bellissimo utensile
così da arrivare ad ottenere cotture sempre più perfette.
Ma entriamo nei dettagli tecnici di questo strumento, utilissimi soprattutto per chi ancora non lo
conoscesse:
Il fornetto Versilia è realizzato in alluminio (che tutti sappiamo essere un ottimo conduttore di calore), e
consiste in tre parti fondamentali :
Il coperchio che con i suoi fori permette la fuoriuscita del vapore;
La pentola vera e propria, alta, a forma di ciambella, con due manici:
Un disco di ferro, di FONDAMENTALE IMPORTANZA, che va messo tra la pentola e il fuoco e che funziona da
spargi fiamma per un’omogenea distribuzione del calore;
E adesso alcuni consigli per il suo corretto utilizzo:
Prima di introdurre qualsiasi tipo di impasto la pentola
va abbondantemente imburrata e infarinata o
cosparsa di pangrattato; fate molta attenzione, non
lasciatevi prendere dalla fretta. E’ questo un passaggio
molto importante per la corretta riuscita che
permetterà di sformare il vostro dolce senza eccessivi
problemi. Per imburrare agevolmente il vostro fornetto
Versilia utilizzate del burro morbido che potrete
stendere lungo tutta la superficie aiutandovi con un
pennello.
Volendo potete imburrare (ma non infarinare) anche il coperchio; non è necessario ma in cottura il burro si
scioglierà ricadendo sul dolce e conferendogli così un sapore tutto particolare.
Non dimenticare MAI di mettere lo spargi fiamma tra la fiamma e la pentola;
Per quanto riguarda la cottura, questa va eseguita sul fornello piccolo o medio; prima di tutto si mette lo
spargi fiamma, lo si fa scaldare qualche minuto e poi si appoggia il fornetto Versilia.
Per i primi minuti di cottura (cinque al massimo, non di più) tenere la fiamma al massimo se si utilizza il
fornello piccolo, a fuoco medio alto se si utilizza il fornello medio; trascorso questo tempo si porta la fiamma
al minimo.
Controllare il dolce solo quando sono passati almeno ¾ del tempo previsto per la cottura, a meno che
l’odore di bruciato non abbia riempito tutta la casa …. SCHERZOOOOOOOOOOOOOOOO!!!
Per la prova cottura vale, come per tutti i dolci, la prova stecchino; si infila uno stecchino di legno attraverso
un foro del coperchio, se esce asciutto il dolce è pronto.
Vi ricordo che trovate tutti questi consigli con passo passo fotografico anche nel mio blog:
http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/
Mi trovate anche su
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Indice delle ricette

Ciambella al limone

Ciambella alla crema di Nua al cioccolato

Ciambella alle carote tipo Camilla

Ciambellone al latte caldo

Ciambellone all’arancia

Ciambellone alla ricotta

Ciambellone allo yogurt

Ciambellone con gli albumi

Ciambellone con Orzo Bimbo

Ciambellone menta cacao

Ciambellone morbidissimo

Corona di pan brioche farcita (ricetta salata)
P.s.: molte di queste ricette hanno a disposizione nel blog un utilissimo passo
passo fotografico. Vi invito pertanto a visitar lo periodicamente così da poter
essere sempre aggiornati anche con le nuove ricette.
http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/category/ricette-con-il-fornetto-versilia/
Ingredienti

1 limone non trattato

3 uova

300 g di farina

300 g di zucchero

1 yogurt bianco intero
 mezzo bicchiere di olio di semi (usate
quello dello yogurt)

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale
Preparazione
Lavare benissimo il limone per eliminare le eventuali impurità, togliere il picciolo e tagliarlo a pezzi
direttamente dentro al boccale del robot da cucina, così da non perdere neppure un pò di succo.
Aggiungere lo zucchero e azionare la macchina alla massima velocità per tritare il limone. Aggiungere poi la
farina miscelata con il lievito, il pizzico di sale, le uova, lo yogurt, l’olio, azionare nuovamente la macchina e
lavorare alla massima velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Imburrare e cospargere di pangrattato la tortiera o il fornetto e procedere con la cottura; con il fornetto
sono serviti circa un’ora di cottura a fuoco come sempre bassissimo, in forno a 180° dovrebbero essere
sufficienti 40 minuti.
Servire la ciambella al limone cosparsa con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti


4uova
200 g di zucchero

300 di farina

130 g di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato


1 uovo

120 g di zucchero

50 g di farina

40 g di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente
ml 500 di latte
Preparazione
Preparare la crema al cioccolato: nel bicchierone del frullatore o in quello in dotazione con il mixer da
cucina versare tutti gli ingredienti (lasciando da parte la cioccolata a pezzi) e frullare il tutto fino ad
ottenere un composto liquido senza grumi. A questo punto travasarlo in un pentolino, aggiungere la
cioccolata a pezzi e cuocere la crema a bagnomaria fino a che non si sarà addensata. Una volta pronta
toglierla dal fuoco, trasferirla in un piatto fondo e farla raffreddare.
Per preparare la ciambella, prima di tutto imburrare generosamente e cospargere di pangrattato il fornetto
Versilia. La preparazione del dolce è molto semplice: sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino
ad ottenere un bel composto spumoso, aggiungere a filo l’olio e il latte e in ultimo la farina miscelata con il
lievito. Per questa operazione ho sempre usato le fruste elettriche. Versare il composto nel fornetto e
aggiungere a cucchiaiate la crema al cioccolato cercando però di non farle toccare i bordi.
Cuocere il dolce per circa un’ora e un quarto Una volta cotto aspettare dieci minuti,dopodiché sformatelo
e mettetelo a freddare su di una grata affinché l’aria possa circolare da tutte le parti.
Servirlo cosparso con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti


6 uova
240 g di zucchero

150 di farina

70 g di frumina (o fecola di patate)

6 uova

120 g di carote (peso già pulite e
grattugiate)

1/2 bacca di vaniglia

1/2 bicchierino di rum (facoltativo)

sale

g 150 g di burro

70 g di mandorle macinate finissime

1 bustina di lievito
Preparazione
Preparare gli ingredienti; sciogliere il burro a bagnomaria e pelare le carote.
Grattugiare le carote e pesarle; devono essere 120 g. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma
questi ultimi aggiungendo un pizzico di sale. Metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e i semini
della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso; ottimo sarebbe poter utilizzare una
planetaria, ma anche le normali fruste elettriche andranno benissimo.
Una volta montato bene il composto, aggiungere il burro fuso ormai freddo e l’eventuale rum; aggiungere
le mandorle macinate e mescolare bene. Aggiungere le carote e mescolare per amalgamare il tutto; unire
la farina che sarà stata precedentemente setacciata insieme alla frumina e al lievito.
Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve; questa operazione va fatta con molta delicatezza per non
smontare il composto. Imburrare e infarinare (io uso comunque il pangrattato al posto della farina) il
fornetto Versilia o una normale tortiera per ciambelloni; versare il composto per circa 50/60 minuti.
Servire la ciambella fredda cosparsa di abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti








4 uova
240 gr. di farina
220 gr. di zucchero
80 g di burro
160 ml di latte
Una bustina di lievito
Un limone non trattato
Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Nel boccale della planetaria (in mancanza di questa andranno benissimo anche le fruste elettriche, ci vorrà
solo un po' più di tempo) mettere le uova, il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare il tutto per una decina di
minuti alla massima velocità per ottenere un composto molto spumoso e quasi bianco.
Setacciare la farina insieme al lievito.
In un tegamino mettere il latte, la buccia del limone non trattato e il burro: mettere sul fuoco e scaldare il
latte fino a raggiungere quasi l'ebollizione.
Mentre si scalda il latte aggiungere al composto di uova la farina, poco per volta, facendo attenzione a non
fare smontare il composto.
Filtrare il latte e aggiungerlo all'impasto sempre mescolando.
Imburrare e spolverizzare con pangrattato il fornetto; versare il composto e cuocere per circa un'ora. Per
verificare la cottura vale sempre la prova stecchino.
Una volta pronto farlo raffreddare, sfornarlo con delicatezza e servirlo cosparso con abbondante zucchero a
velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti


1 bella arancia non trattata

3 uova

300 g di zucchero

300 g di farina

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Preparazione
Lavare con molta cura l’arancia per eliminare eventuali impurità.
Setacciare la farina insieme al lievito.
Nel boccale del mixer, con le lame d’acciaio, mettete lo zucchero, le uova, la farina setacciata con il lievito,
il pizzico di sale, l’olio, il latte e infine l’arancia tagliata a pezzetti; vi consiglio di tagliarla direttamente
dentro il boccale così non disperderete il succo che fuoriuscirà dal frutto al momento del taglio. Azionate il
robot alla massima velocità e lavorate quel tanto che basta perchè l’arancia si riduca in poltiglia e si ottenga
un composto fluido e omogeneo; si devono vedere solo piccole puntine arancioni (la buccia dell’arancia).
Imburrate e infarinate il fornetto Versilia oppure una normale tortiera per ciambellone e cuocete in forno a
180° per circa 40 minuti oppure nel fornetto per circa 50 minuti. Come per tutti i dolci da forno vale la
prova stecchino.
Servire il ciambellone all’arancia freddo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti




3 uova

250 g di farina 00

250 g di zucchero

250 di ricotta

Un bicchiere di latte

20 g di burro

scorza di limone grattugiata

40 g di pinoli
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero in granella
Preparazione
Lavorare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il burro ammorbidito, l’aroma di
vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale; aggiungere anche il latte in quantità tale da
rendere l’impasto omogeneo (la quantità precisa dipende dalla consistenza della ricotta).
Amalgamare bene il tutto, quindi unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.
Imburrare e cospargere con il pangrattato una tortiera a ciambella diametro cm 24/26.
Mettere il composto nel fornetto Versilia e in superficie distribuire i pinoli e la granella di zucchero.
Cuocere per circa 50 minuti. Prima di sfornare il dolce verificare la cottura con la prova stecchino.
Una volta freddo, cospargere il ciambellone alla ricotta con zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti

3 uova

1 bicchierino di yogurt alla vaniglia
Con il bicchierino dello yogurt misurare:



2 bicchierini di farina 00

1 bicchierino di frumina

2 bicchierini di zucchero

1 bicchierino di panna liquida fresca

1 bicchierino scarso di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione
Lavorare bene le uova con lo zucchero; ricordatevi che come per tutte le preparazioni le uova devono
essere state tolte dal frigo almeno un’oretta prima.
Aggiungere lo yogurt, la panna, l’olio, il liquore (se previsto), il pizzico di sale e lavorare bene il tutto fino ad
ottenere un composto fluido e omogeneo. Setacciare insieme la farina con la frumina e il lievito e
aggiungerli a cucchiaiate al composto. Mescolare bene il tutto (si possono usare le fruste elettriche a bassa
velocità) e versare l’impasto nel fornetto Versilia già imburrato e infarinato (personalmente io preferisco
passare il pangrattato).
Cuocere per circa 50 minuti nelfornetto Versilia per circa un’oretta (vale la prova stecchino al centro del
dolce).
Servire il ciambellone freddo cosparso di abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti

6 albumi d’uovo

280 g di farina 00

230 g di zucchero

150 ml di olio di semi di girasole

130 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale
Preparazione
Tirare fuori gli albumi dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo. Lavare accuratamente il limone.
Grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Mettere in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero,
l’acqua, il latte, l’olio, il succo e la scorza di limone. Setacciare la farina insieme al lievito e unirla a
cucchiaiate all’impasto, sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Utilizzando
possibilmente una planetaria (ma in mancanza anche le fruste elettriche andranno benissimo) montare gli
albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere all’impasto gli albumi montati a neve,
un poco alla volta e sempre mescolando con GRANDE DELICATEZZA. Imburrare e infarinare
il fornetto Versilia, versare l’impasto e cuocerlo per circa 50 minuti.
Il ciambellone con albumi è pronto; servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti



3 uova
200 g di zucchero

300 di farina

100 g di burro

4 cucchiai colmi di Orzo Bimbo

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Granella di zucchero
Un pizzico di sale
Preparazione
Prima di tutto imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo.
Pesare gli ingredienti che serviranno per preparare il ciambellone. Miscelate la farina con il lievito e l’Orzo
Bimbo, e fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Prendere le uova, che avrete tolto dal frigorifero almeno un’oretta prima del consumo, aprirle e versarle in
una ciotola capiente; aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare bene il composto utilizzando le
fruste elettriche.
Aggiungere al composto il burro fuso ormai freddo, il latte e la farina miscelata con l’orzo; lavorare ancora
con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferire il composto nel fornetto Versilia, cospargere con granella di zucchero e cuocere sul fornello per
circa 50 minuti. Vale la prova stecchino.
Una volta fredda cospargerla con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti

latte

zucchero a velo

sale

250 g di farina

150 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

70 g di cacao amaro

sciroppo di menta
Preparazione
Fondere il burro a bagnomaria.
Sbattere i tuorli d’uovo con gr 100 di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro
fuso oramai freddo; mescolare e unire la farina precedentemente miscelata con la bustina del lievito, la
vanillina, e gr 50 di zucchero.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto; dividere l’impasto in due
ciotole.
Sciogliere il cacao con qualche cucchiaio di latte e unirlo, mescolando, alla metà della pasta; nell’altra metà
versare 5 o 6 cucchiai di sciroppo di menta.
Imburrare e spolverare con farina o pangrattato il fornetto Versilia e versare, alternativamente, un pò di
pasta al cioccolato e un pò di pasta alla menta. Cuocere per circa 1 ora. Lasciare raffreddare e cospargere la
superficie di zucchero a velo.
Il vostro bellissimo ciambellone menta cacao è pronto.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti

6 uova

400 g di farina 00

350 g di zucchero

100 ml di olio di semi di girasole

150ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale
Preparazione
Togliere le uova dal frigo almeno un’ora prima di preparare il dolce.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve; tenerli da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti utilizzando una planetaria o le fruste elettriche;
aggiungere il latte, l’olio, la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
Mescolare con GRANDE DELICATEZZA per non far smontare il composto, quindi aggiungere gli albumi a
neve, sempre delicatamente.
Imburrare generosamente il fornetto Versilia e passare la farina o il pangrattato tutto intorno; Versare il
composto nella pentola e cuocere secondo le modalità previste per circa 50 minuti.
Una volta freddo toglierlo dal fornetto e servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.
Uovazuccheroefarina
Ingredienti
Per la pasta

600 g di farina 00

1 uovo

30 g di zucchero

ml 250 di latte

50 g di strutto (sostituibile con l’olio)

due cucchiaini rasi di sale

due cucchiaini colmi di lievito madre
disidratato (io uso il Cuor di Farine)
Per il ripieno
 250 g di prosciutto cotto
 250 g di scamorza affumicata
 una decina di carciofini sott’olio
 tuorlo d’uovo e latte per la spennellatura
 sale grosso o semini di sesamo
Preparazione
Mettere nel boccale dell’impastatrice la farina (lasciandone da parte qualche cucchiaiata da aggiungere
eventualmente al bisogno); fare un cratere al centro e aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale (tenerlo
lontano dal lievito!!!), lo strutto, l’uovo e il latte. Azionare l’impastatrice e cominciare a lavorare l’impasto;
bisognerà ottenere una pasta liscia ed elastica e per fare questo occorreranno dieci/quindici minuti. Se
l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere la farina tenuta da parte. Trascorso questo tempo
formare una palla, praticare il classico taglio a croce al centro e tenerla in un luogo protetto da correnti
d’aria per un paio d’ore. Tritare la scamorza e lasciare sgocciolare i carciofini. Una volta trascorso il tempo
di lievitazione stendere la pasta in un largo rettangolo sottile; coprirlo con fette di prosciutto cotto e una
parte di scamorza e piegare in due la pasta. Stendere le fette di prosciutto rimanenti e la scamorza, quindi
sistemare in fila i carciofini; ripiegare la pasta su se stessa affinchè in cottura non fuoriesca il ripieno e
realizzare una corona attorcigliando su se stessa la pasta CON GRANDE DELICATEZZA. Mettere la corona
di pan brioche nella teglia precedentemente imburrata e lasciarla lievitare per qualche ora.
A lievitazione completata spennellare la superficie con tuorlo d’uovo leggermente diluito
con latte, cospargere con chicchi di sale grosso (oppure i sem ini) e cuocere nel fornetto per
circa un’ora. In forno basterà circa mezz’ora in modalità statica a 200°.
Uovazuccheroefarina