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Fresche tradizioni gourmet
Brescia, 17 febbraio 2014
BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
GELATO O BISCOTTO? BUCANEVE
Grazie alla collaborazione tra Fugar e Doria, Bucaneve si introduce prepotentemente nel
mondo della gelateria e della pasticceria.
Bucaneve è il frollino tipico e riconoscibile che da oltre 60 anni accompagna i giochi e i
buoni momenti di tre generazioni di golosi.
L’interpretazione nel nostro mondo commerciale del gusto inconfondibile del biscotto a
fiore, ha trovato una serie di nuove referenze che occuperanno le vetrine di gelaterie e
pasticcerie. Per il gelato due paste aromatizzanti lisce: una alla vaniglia e una al cacao, a
cui saranno abbinati due differenti variegati agli stessi sapori (uno chiaro e uno scuro).
Il variegato chiaro avrà all’interno i biscotti Bucaneve classici sbriciolati, il variegato scuro
presenterà invece i frollini Bucaneve al cacao. Con le quattro referenze e con il relativo Kit
Biscotto Bucaneve sarà possibile realizzare non solo del gelato, ma anche delle
gustosissime torte che ricalcano nella forma e nel gusto gli stessi aromi di vaniglia
e cacao.
LE NOSTRE PROPOSTE IN GELATERIA
41580 Pasta Biscotto Bucaneve (alla vaniglia): 60-80 g per 1 lt di base bianca.
41584 Cremino di biscotto Bucaneve al cacao: variegare a piacere.
40305 Base bianca utilizzata: Supercinquanta gusto latte - 50 g/lt (lavorazione a caldo).
41581 Pasta Biscotto Bucaneve al cacao: 100-140 g per 1 lt di base bianca.
41582 Cremino di biscotto Bucaneve (alla vaniglia): variegare a piacere
40305 Base bianca utilizzata: Supercinquanta gusto latte - 50 g/lt (lavorazione a caldo)
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
BUCANEVE SEMIFREDDO Le nostre proposte in pasticceria
BUCANEVE SEMIFREDDO CLASSICO
KIT COD. 41596
INGREDIENTI
Cod. 41580 Pasta Biscotto Bucaneve (alla vaniglia): 80-100 g
Cod. 41582 Cremino di Biscotto Bucaneve (alla vaniglia): s.q.
Cod. 41430 Biancherò: 200 g
Cod. 41469 Neutra Extra Shine: s.q.
Cod. 41130 Classic Pandis (per realizzare pan di spagna): 1.000 g
Cod. 40865 Bagna Vaniglia Junior : s.q.
Biscotti Bucaneve (per decorazione): s.q.
Panna fresca 35% m.g.: 1.000 g
R25281 Stampo torta a fiore in silicone diametro 22 cm
REALIZZAZIONE
Semifreddo biscotto Bucaneve
Montare la panna con il Biancherò; incorporare delicatamente la pasta biscotto Bucaneve.
Pan di spagna
1.000 g di Classic Pandis, 450 g di uovo intero, 100 g di acqua fredda.
Unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per 1 min., successivamente a velocità media per 5 min.
Cuocere in forno a 180° per 30 min. con valvola aperta.
Adagiare uno strato di semifreddo biscotto Bucaneve e ricoprire con uno strato di cremino di biscotto
Bucaneve alto circa 1 cm. Proseguire con un secondo strato di semifreddo e chiudere con il pan di spagna imbevuto con bagna Vaniglia Junior. Abbattere di temperatura, sformare, glassare con Neutra Extra Shine e decorare con biscotti Bucaneve.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
BUCANEVE SEMIFREDDO Le nostre proposte in pasticceria
BUCANEVE SEMIFREDDO AL CACAO
KIT COD. 41597
INGREDIENTI
Cod. 41581 Pasta Biscotto Bucaneve al cacao: 80-100 g
Cod. 41584 Cremino di Biscotto Bucaneve al cacao: s.q.
Cod. 41430 Biancherò: 200 g
Cod. 41469 Neutra Extra Shine: s.q.
Cod. 40996 Ciocco Pandis (per realizzare pan di spagna): 1.000 g
Cod. 40865 Bagna Vaniglia Junior : s.q.
Biscotti Bucaneve al cacao (per decorazione): s.q.
Panna fresca 35% m.g.: 1.000 g
R25281 Stampo torta a fiore in silicone diametro 22 cm
REALIZZAZIONE
Semifreddo biscotto Bucaneve al cacao
Montare la panna con il Biancherò; incorporare delicatamente la pasta biscotto Bucaneve.
Pan di spagna
1.000 g di Ciocco Pandis, 450 g di uovo intero, 100 g di acqua fredda.
Unire il tutto, amalgamare in planetaria lentamente per 1 min., successivamente a velocità media per 5 min.
Cuocere in forno a 180° per 20 min. con valvola aperta.
Adagiare uno strato di semifreddo biscotto Bucaneve al cacao e ricoprire con uno strato di cremino di biscotto
Bucaneve al cacao alto circa 1 cm. Proseguire con un secondo strato di semifreddo e chiudere con il pan di
spagna imbevuto con bagna Vaniglia Junior. Abbattere di temperatura, sformare, glassare con Neutra Extra
Shine e decorare con biscotti Bucaneve al cacao.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
CUKKERÒ: BASE PER SEMIFREDDI AL BISCOTTO
Cukkerò si presenta come la prima e unica base attualmente sul mercato, adatta alla
creazione di semifreddi al biscotto, senza ricorrere all’aggiunta successiva da parte del
gelatiere della materia prima fondamentale: il biscotto. Cukkerò non necessita di
pastorizzazione né di mantecazione. Può essere montata a mano utilizzando una frusta o in
una classica planetaria da banco. Cukkerò, anche nella sua versione al cacao, diventerà la
farcitura più adatta e gustosa per ogni tipologia di biscotto-gelato.
...Con una spolverata finale, ecco Kiks, una vera e propria sabbia di biscotto finissima, proposta nei gusti più classici: vaniglia e cacao.
LE NOSTRE PROPOSTE CON BISCOTTI-GELATO
41601 Cukkerò 350 g per 1 litro di panna fresca.
R57389 Biscotto Orsetto (400 pezzi)
R62104 Stampo Orsetto Fosco (12 impronte)
41600 Kiks polvere di biscotto al cacao
41602 Cukkerò al cacao 400 g per 1 litro di panna fresca.
R57390 Biscotto Ippopotamo (490 pezzi)
R62102 Stampo Ippopotamo Pippo (12 impronte)
41599 Kiks polvere di biscotto
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
BANANERÒ & NUOVE GLASSATURE
Bananerò è una base in polvere arricchita con banana disidratata, specifica per la
preparazione di gelati su stecco e biscotti.
Semplice e veloce nell’utilizzo, non necessita anch’essa di pastorizzazione né di
mantecazione.
LA NOSTRA PROPOSTA: BANANERÒ CON STAMPO BANANITO
Bananerò: 200 g per 1lt di panna fresca
Glassature stracciatella proposte:
Cod. 41566 – Glassatura Banana
Cod. 41567 - Glassatura cioccolato al latte
Cod. 41565 - Glassatura Dama Bianca - gusto cioccolato bianco
Cod. 41454 - Glassatura cioccolato
Cod. R62101– Stampo Bananito - (kit da12 stampi + 50 bastoncini + vassoio).
...LE NOSTRE NUOVE GLASSATURE STRACCIATELLA
Fugar ha ampliato la gamma di glassature, inserendo ben sei nuove proposte:
41565 Dama Bianca (glassatura al cioccolato bianco)
41585 Glassatura Fragola (rosa) - con fragola disidratata, burro di cacao
41586 Glassatura Nocciola - con nocciole, burro di cacao
41566 Glassatura Banana - con banana disidratata, burro di cacao
41587 Glassatura Lampone (rossa) - con lampone disidratato, burro di cacao
41588 Glassatura Limone - con succo di limone disidratato, burro di cacao.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
MOUSSE & SEMIFREDDI
TORTA ARAKIS
INGREDIENTI
Panna fresca 35% m.g.: 1.000 g
Cod. 41430 Biancherò: 200 g
Cod. 40460 Nocciolata Americana: 120 g
Cod. 41130 Classic Pandis (per pan di spagna): 1.000 g
Cod. 40035 Bagna Gianduiotto 18°: s.q.
Cod. 41384 Cioccoloca: s.q..
Cod. 41321 Crema de Sol: s.q.
Cod. 41561 Real Cover Blanc: s.q.
Cod. 41562 Real Cover Ciok: s.q.
Cod. R01306 Stampo rettangolare in alluminio: cm 25X9X5h.
Cod. R25211 Stampo rettangolare in silicone (per monoporzione): cm 7,9x2,9x3
REALIZZAZIONE
Semifreddo Nocciolata Americana - Montare la panna con il Biancherò; incorporare delicatamente la pasta
Nocciolata Americana.
Adagiare sul fondo dello stampo il pan di spagna avendo cura che le dimensioni siano leggermente inferiori
rispetto allo stampo; bagnare con la bagna al Gianduiotto 18° e ricoprire con un sottile strato di
Cioccoloca. Proseguire con un primo strato di semifreddo Nocciolata Americana, quindi uno strato di Crema
de Sol e uno di granella di arachidi. Chiudere con uno strato successivo di semifreddo Nocciolata
Americana e abbattere di temperatura per circa 40 min. Sformare e glassare con Real Cover Blanc e Real
Cover Ciok. Decorare con Crema De Sol, arachidi.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
MOUSSE & SEMIFREDDI
TORTA ATENA
INGREDIENTI
Panna fresca 35% m.g.:1.500 g
Latte fresco intero: 500 gr
Cod. 40119 Stabilizzante per mousse: 400 g
Cod. 40059 Zabaione Special: 200 g
Cod. 40058 Torroncino: 200 g
Cod. 40996 Ciocco Pandis (per pan di spagna): 1.000 g
Cod. 40035 Bagna Gianduiotto 18°: s.q.
Cod. 41561 Real Cover Blanc: s.q.
Cod. R52833 Stampo semisfera in silicone diametro cm 13,5
Cod. R25186 Stampo semisfera in silicone (per monoporzione) diametro cm 8
REALIZZAZIONE
Crema Chantilly - Unire il latte e 500 g di panna, mettere sul fuoco e far alzare leggermente il bollore.
Aggiungere 300 g di Stabilizzante per Mousse e amalgamare bene con frusta a mano.
Lasciare raffreddare. Montare 1.000 g di panna e unirla al composto precedente. Aggiungere 100 g di
Stabilizzante per Mousse e amalgamare bene con la frusta a mano.
Semifreddo zabaione - Unire una metà della crema chantilly con la pasta Zabaione Special ed
amalgamare bene con frusta. Semifreddo torroncino - Unire l’altra metà della crema chantilly con la pasta
Torroncino ed amalgamare bene con frusta. Foderare gli stampi semisfera per torta con il semifreddo
torroncino e proseguire il riempimento con il semifreddo zabaione. Chiudere con il pan di spagna
al cioccolato imbevuto con la bagna Gianduiotto 18° ed abbattere di temperatura. Sformare e glassare
con Real Cover Blanc. Decorare a piacere.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
MOUSSE & SEMIFREDDI
TORTA GEA
INGREDIENTI
Panna fresca 35% m.g. gr 500 g
Acqua: 150 g
Zucchero: 100 g
Cod. 40434 Sottobosco mousse: 100 g
Cod. 41130 Classic Pandis (per pan di spagna) 1.000 g
Cod. 40803 Bagna Cherry 18° s.q.
Cod. 41465 Lampone Extra Shine s.q.
Cod. R59607 Stampo in silicone
REALIZZAZIONE
Mousse Sottobosco
Unire Sottobosco Mousse, zucchero e acqua e amalgamare con frusta.
A parte montare la panna per ottenere la mousse, unire i due composti mescolando
delicatamente con la frusta.
Riempire lo stampo con la mousse sottobosco (a) e chiudere con uno strato di pan di spagna
imbevuto con la bagna Cherry 18°. Abbattere di temperatura.
Sformare e glassare con Lampone Extra Shine. Decorare a piacere.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
ólvi
L A B O N T A’ S I U N I S C E A L B E N E S S E R E

Contiene solo emulsionanti naturalmente presenti nell’olio d’oliva

Privo di allergeni

Non contiene latte e derivati

Non contiene glutine

Non contiene grassi vegetali idrogenati

Non contiene grassi o ingredienti di origine animale

Adatta a un’alimentazione vegana - Prodotto certificato VeganOK

Non contiene saccarosio

Contiene inulina: fibra vegetale che regola l’equilibrio della flora intestinale e aiuta a
migliorare l’aspetto e consistenza dei prodotti

Semplice e veloce nell’utilizzo: in aggiunta ad ólvi solo acqua
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
ólvi
L A B O N T A’ S I U N I S C E A L B E N E S S E R E
G E LA TO AL P I STA CCH IO SM ER AL DO SEN ZA CO LO R E
Acqua: 2600 g
Cod. 41475 Base ólvi: 1100 g (1 sacchetto)
Cod. 41476 ólvi: 240 g
Cod. 40706 Pistacchio Smeraldo senza colore: 400 g
Cod. 41481Frux: 80 g
E’ necessario l’impiego di acqua a temperatura non inferiore ai 55°C e miscelazione forzata con l’ausilio di mixer ad immersione professionale. Dopo questa
operazione è consigliabile attendere 4-6 ore prima di mantecare. (Tali accorgimenti e passaggi non si rendono necessari con la pastorizzazione.)
Si raccomanda l’utilizzo del programma di mantecazione riservato alla frutta. L’eventuale passaggio in abbattitore non deve superare i 3 minuti circa.
Dai test effettuati la temperatura di vetrina ottimale è di –14°.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
ólvi
L A B O N TA ’ S I U N I S C E A L B E N E S S E R E
G E LA TO AL G US T O F I O CC O C O N N O N N A L EL LA
Acqua: 2600 g
Cod. 41475 Base ólvi: 1100 g (1 sacchetto)
Cod. 41476 ólvi: 240 g
Cod. 41247 pasta Susanna (rinforzo gusto panna): 120 g
Cod. 41519 variegato Nonna Lella (crema nocciola e cacao senza latte): s.q.
E’ necessario l’impiego di acqua a temperatura non inferiore ai 55°C e miscelazione forzata con l’ausilio di mixer ad immersione professionale. Dopo questa
operazione è consigliabile attendere 4-6 ore prima di mantecare. (Tali accorgimenti e passaggi non si rendono necessari con la pastorizzazione.)
Si raccomanda l’utilizzo del programma di mantecazione riservato alla frutta. L’eventuale passaggio in abbattitore non deve superare i 3 minuti circa.
Dai test effettuati la temperatura di vetrina ottimale è di –14°.
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
LINEA SALTY - PASTE SALATE
Pistacchio, arachide, mandorla: le tre paste più conosciute sul mercato sono oggi riproposte in
una chiave sapida di maggiore ampiezza, in grado di esaltare piacevolmente la materia
prima utilizzata. Si tratta infatti di prodotti che traggono la loro origine dalla tostatura
e macinatura di frutta secca di prima scelta. La molitura delle arachidi, dei pistacchi e delle
mandorle è stata resa più grezza rispetto allo standard, in modo da trasmettere al palato una
sensazione gustativa più rustica ed autentica.
Per apportare quella percezione salina alla pasta pura, Fugar, da sempre attenta e ancorata
alla propria territorialità, ha scelto di utilizzare il sale italiano più pregiato:
il sale marino delle saline di Cervia.
LE NOSTRE PROPOSTE
41578 Salty Pistacchio (pistacchio salato): 100-150 g per 1 lt di base bianca.
41577 Salty Peanuts (arachide salata): 100-150 g per 1 lt di base bianca.
41579 Salty Almond (mandorla salata): 100-150 g per 1 lt di base bianca.
Base bianca utilizzata: Supercinquanta gusto latte - 50 g/lt (lavorazione a caldo).
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BISCOTOUR—FRESCHE TRADIZIONI GOURMET—ARTE BIANCA—17 FEBBRAIO 2014
LINEA SOFT - ICE
YOGURT ALPI
Yogurt Alpi è un prodotto in polvere specifico per l’utilizzo nelle macchine distributrici
soft-ice. Contiene solo puro latte italiano: è il primo ed unico prodotto in polvere che può vantare
questo plus. Non contiene grassi vegetali idrogenati all’interno, per ottenere uno yogurt
dal gusto pieno e deciso, sia in mantecazione che con macchine soft.
Il risultato sarà un gelato soft cremoso, caratterizzato da una resa eccellente in termini qualitativi.
LA NOSTRA PROPOSTA
41509 - YOGURT ALPI con yogurt magro e latte scremato in polvere.
Dose consigliata:1,40 Kg (un sacchetto) di Yogurt Alpi, 4,5 lt di latte fresco.
Modalità di esecuzione: emulsionare e versare in vasca.
Variegare con: Fior di Pescarancio cod. 40997 oppure Cioccoloca cod. 41384;
Granella di nocciola cod. 41223, oppure Granella di pistacchio cod. 40677.
PROVA ANCHE…
Linea Soffici Dolcezze, preparati già completi e bilanciati, a cui saranno aggiunti solo
panna e latte fresco.
41595 - Soffici Dolcezze Fiordilatte - Dose consigliata: 1 Kg di panna fresca, 1,250 Kg di Soffici
Dolcezze Fiordilatte (1 sacchetto), 2,750 Kg di latte fresco.
41594 - Soffici Dolcezze al Cioccolato - Dose consigliata: 400 g di panna fresca, 1,450 Kg di
Soffici Dolcezze al Cioccolato (1 sacchetto), 3,150 Kg di latte fresco.
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