Acido lattico all`80%

SCHEDA TECNICA
PRODOTTI ENOLOGICI
Acido lattico EP 057
Rev.: 7
Data: 30/03/15
ACIDO LATTICO
Acidificante di mosti e vini
CARATTERISTICHE
DOSE
L'acido lattico (E-270) è un acidificante per correggere
l'acidità in mosti e vini. Può essere usato come alternativa
all'acido tartarico per acidificare mosti e vini. Le caratteristiche sono le seguenti:
1,26 ml/l l di acido lattico aumentano l'acidità di un vino
nella proporzione di 1 g/l, espresso come acido tartarico.
ATTENZIONE: la massima acidificazione permessa nel vino è
di 4 g/l, espressa sotto forma di acido tartarico.
Ha una resa più efficace nell'aumento dell'acidità
totalel, a causa della maggior solubilità dei suoi sali di
potassio.
MODO D'USO
L'acido lattico si utilizza direttamente sul mosto o sul vino,
garantendone la totale omogeneizzazione.
La sua aggiunta provoca una leggera caduta del pH,
seppure minore rispetto all'utilizzo di acido tartarico e
sempre prevedibile.
Conferisce ai vini una stabilità chimica e microbiologica
oltre ad un miglioramento delle qualità organolettiche
degli stessi.
PROPRIETÀ FISICO-CHIMICHE
Forma isomerica
Ricchezza di L(+) [%]
Come conseguenza dell'assenza di precipitati, i vini
hanno una maggiore capacità tamponante.
L'acido lattico in mosti e in vini si mantiene dopo la
stabilizzazione a freddo e può anche essere aggiunto
poco prima dell'imbottigliamento, senza provocare
problemi di precipitazione in bottiglia.
APPLICAZIONE
L (+)
79,5 - 80,5
Ceneri solfatate [g/kg]
<1
Cloruri [g/kg]
<1
Solfati [ppm]
<1
Fe [mg/kg]
< 10
Pb [mg/kg]
<2
Hg [mg/kg]
<1
Cd [mg/kg]
<1
As [mg/kg]
<3
Nella vendemmia, come acidificante del mosto.
ASPETTO FISICO
Nei vini bianchi, rosati e rossi si usa per correggerne
l'acidità durante i processi di elaborazione.
Liquido leggermente giallognolo.
Prima dell'imbottigliamento di vini bianchi, rosati e rossi.
PRESENTAZIONE
QUALITÀ ORGANOLETTICHE
Confezione da 25 kg.
L'acido lattico apporta una sensazione di rotondità e
morbidezza, contribuendo all'equilibrio gustativo del vino.
Favorisce inoltre la formazione di esteri del lattico, come
lattato di etile e isoamile, che contribuiscono in maniera
importante al bouquet del vino.
CONSERVAZIONE
Conservare nella confezione originale, in luogo fresco e
asciutto.
COMPOSIZIONE
REGISTRO: R.G.S.A: 31.00391/CR
Prodotto conforme al Codex Enologico Internazionale e al
Regolamento CE 606/2009.
Acido lattico di origine naturale ottenuto da fermentazione
lattica di zuccheri.
Av. de los Vinos, s/n - P.I.Alces - 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) - Tel. +34 926 55 02 00 - Fax +34 926 54 62 54
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