cenone di capodanno

La carta di fine Anno 2015 a “I Castagni”
Carne
Stuzzichino d’apertura
Terrina di fegato grasso e frutta secca,
alternanza di fegato grasso e petto d’oca affumicati a caldo,
marmellata di cipolla di Breme e scaloppina di fegato grasso
30 €
Brodo cremoso di cardi gobbi di Nizza,
cappone lesso saltato in padella con porri di Cervere e topinambur,
uovo e Parmigiano cremosi con tartufo nero
25 €
Tortelli ripieni di polenta integrale mantecata al formaggio d’alpeggio,
sugo di cotechino nostrano e lenticchie di Castelluccio
25 €
Filetto di bue piemontese alla piastra, purè cremoso di patate al tartufo,
salsa ristretta di guancia di manzo brasata al vino rosso
30 €
Tortino caldo di cioccolato, tartufone ai marroni su torta classica di nocciole piemontesi,
gelato alla pesca di Volpedo ed Amaretto, gianduiotto fondente
20 €
Piccola pasticceria
€ 100 a persona
Con abbinamento di 3 vini adatti oppure
di 1 bottiglia di spumante metodo classico Oltrepò Pavese:
€ 125 a persona
Pesce
Stuzzichino d’apertura
Il nostro crudo di pesce e verdure stagionali: cappesante, gamberi rossi,
ostriche e tonno del Mediterraneo
30 €
Frittura di code di gamberi in fili croccanti e calamari,
riso integrale di Lomellina alla milanese, salsa ristretta di crostacei
25 €
Pasta fresca 30 tuorli saltata in padella con sugo di astice e coda di rospo,
crema di peperoni grigliati
30 €
Trancio di pesce pescato in forno e seppie a vapore,
filetti di carciofo brasati nell’olio di acciughe, leggero pesto di basilico
30 €
Tortino caldo di cioccolato bianco e mandarino, tiramisù di pandoro e torrone,
gelato al di panettone, zabaione al moscato
20 €
Piccola pasticceria
€ 100 a persona
Con abbinamento di 3 vini adatti oppure di 1 bottiglia di spumante
metodo classico Oltrepò Pavese:
€ 125 a persona
E' possibile cenare alla carta scegliendo tra i piatti che
compongono i menù sopra citati.