pancetta stufata bacon metà 0440

SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Nome commerciale: PANCETTA STUFATA SINGOLA 1/2 S.V.
Codice interno: 0440
Codice ean: 2 80440 0 00000 X
Codice intrastat: 160249199130
Denominazione di vendita: PANCETTA STUFATA BACON 1/2 S.V.
Sede e nome del produttore: Salumificio Val Rendena spa
Indirizzo: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Stabilimento di produzione/confezionamento: Via 4 Novembre, 71 - 38080 Vigo Rendena (TN)
Numero di riconoscimento CE dello stabilimento di produzione: IT 9-186L CE
Telefono: 0465 - 801031
Fax: 0465 - 801796
Responsabile e Amministratore: Andrea Gasperi
Internet: www.salumificiovalrendena.it
Breve descrizione del prodotto (forma, dimensioni, colore, etc…)
Pancetta stesa squadrata affumicata cotta. Puro suino. Peso medio kg. 1,7. Colore del prodotto: rosato per la parte
magra, bianco la parte grassa. Temperatura di trasporto e conservazione: non superiore ai 4 gradi. Dimensioni del
prodotto: mm 180 x 280 ca.
Data di scadenza e conservazione
Data di scadenza: 70 giorni. Conservazione: a temperatura non superiore ai 4 gradi.
Lista degli ingredienti
Pancetta di suino, sale, destrosio, saccarosio, spezie, aromi. Antiossidante: E301. Conservanti: E250.
Processo produttivo
Si utilizza carne di maiali giovani selezionati. Le fasi di lavoro sono la squadratura, la salatura, il massaggio, la
macerazione, l' affumicatura, la cottura, il raffreddamento, il taglio ed il confezionamento sottovuoto.
Tempi e temperature nel processo produttivo
Tempo di produzione complessivo: circa 5 giorni. Temperatura minima 3 gradi, massima 70 gradi ambiente per la
cottura.
Scheda tecnica pancetta stufata 0440
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Imballo ed etichettatura
Imballo primario: busta sottovuoto
Imballo secondario: cartone
Dimensione del cartone
cartone nr. 8 misure in mm
cartone nr. 4 misure in mm
profondità
larghezza
altezza
380
380
287
287
335
125
Pezzi per cartone e
composizione bancali
pz. x cart.
cartone nr. 8
cartone nr. 4
10
4
cart. x strato strati bancale
8
8
3
8
tot. Colli
24
64
Tabella allergeni
Sostanza allergene
Cereali contenenti glutine e prodotti derivati
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Presenza
NO
NO
NO
Soia e prodotti a base di soia
SI
Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso)
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come
SO2
Lupino e prodotti a base di lupino
Molluschi e porodotti a base di molluschi
Uova e porodotti a base di uova
Crostacei e prodotti a base di crostacei
SI
NO
NO
NO
NO
Dove
/
/
/
supporto
aromi
supporto
aromi
/
/
/
/
NO
NO
NO
NO
NO
/
/
/
/
/
Informazioni nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto
Valore energetico
kcal 265 kj 1120
Proteine
g 18
Carboidrati
g inf. 0,1
Grassi
g 22
Controllo qualità
Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo:
Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali.
Controllo delle temperature minime e massime durante tutto il processo produttivo: nelle fasi di salatura,
macerazione, affumicatura e cottura. Controllo durante la preparazione della miscela di sale e aromi.
Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi
ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP.
Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti.
Nota
Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso.
Salumificio Val Rendena Spa
Leg. Rappr. Andrea Gasperi
Vigo Rendena, 19/03/2013
Scheda tecnica pancetta stufata 0440
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