the italian coffee magazine edizione italiano

the
italian
coffee
magazine
edizione italiano
numero/trentanove – luglio/agosto 2009
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fiere & congressi
MINUTO
CAFFÈ
A TUTTOFOOD PER DIRE CHE
IL CAFFÈ È UN’ARTE
Minuto Caffè è una delle più antiche
torrefazioni di caffè della Liguria. Fondata nel 1850, dal 1929 si specializza
nella importazione e torrefazione di
caffè pregiati 100% arabica.
Oggi la torrefazione è una squadra solida guidata da Roberto e Pierluigi Minuto, che con esperienza e dedizione
curano gli acquisti, la torrefazione e il
controllo qualità e dal nipote Giacomo
Minuto, che segue vendite, comunicazione ed organizzazione di eventi.Il
credo aziendale della famiglia è chiaro
da generazioni: acquistare e preparare
il caffè che si vorrebbe bere personalmente, senza compromessi dettati
dalla mera convenienza economica.
Dal 2001 è l’unica torrefazione ligure
a fregiarsi della certificazione CSC
fornita dall’Associazione dei Caffè
Speciali Certificati, che seleziona le
migliori qualità di caffè verde del
mondo con la serietà della certificazione ISO 9001/2000. Il processo
produttivo di Minuto Caffè è controllato da un sistema di rintracciabilità
computerizzato conforme con il Reg.
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CEE 178/2002. Nel 2008, Minuto
Caffè promuove il Consorzio “Riviera
Specialties”,Giacomo Minuto ne diventa Presidente, un ristretto gruppo
di aziende alimentari che hanno sede
nel territorio savonese e si contraddistinguono per la propria storia d’eccellenza. Il Consorzio fonda la propria
identità sul rigore di un “disciplinare
di garanzia, per origine e per qualità”, che tutte le aziende partecipanti
devono osservare.
Lo scorso giugno, Minuto Caffè ha
presentato alla fiera internazionale
Tuttofood Milano World Food Exibition, la propria attività all’interno dello
stand del Consorzio Riviera Specialties.
INTERVISTA A
GIACOMO MINUTO
Come Minuto Caffè ha strutturato
la sua presenza a Tuttofood?
Abbiamo dedicato ogni giornata a
diverse iniziative volte a spiegare al
pubblico come per Minuto Caffè
fiere & congressi
l’espresso sia un’arte. Nello stand
abbiamo sviluppato molti argomenti
a tema “caffè”, rivolti ai giornalisti e
agli specialisti del settore, molto utili
anche per il pubblico. Ogni giorno
abbiamo proposto l’happy hour “Nervino”, a cura di Guido Morelli e degli
altri Bartender della Flair Academy di
cui siamo partner tecnico e con cui
abbiamo dato vita alla nuova scuola
di caffetteria “Voglia di Caffè Bartending School” che integra la più ampia
offerta di corsi della più grande scuola
di bartengi di Milano al fine di formare gli operativi ad alto livello toccando
tutti gli ambiti di lavoro del bartender.
Quali conclusioni avete tratto da
questa esperienza?
Il riscontro è stato soddisfacente, specie se si pensa che siamo alla seconda
edizione di una manifestazione che in
prospettiva è destinata a crescere.
Una fiera su cui i torrefattori
potrebbero puntare in futuro,
quindi, ma cosa avete è portato
in concreto?
Abbiamo presentato le nostre miscele
Bar Gourmet Espresso 100% Arabica
e Fior dI Aroma 100% Arabica vincitrici della medaglia d’oro all’International Coffee Tasting 2008 concorso
organizzato dall’Istituto Internazionale
Assaggiatori Caffè. Medaglia d’oro
nelle categorie per moka e caffè per
espresso bar, una vittoria conquistata in una selezione, rigorosamente
anonima, di caffè proposti da 130
produttori internazionali.
Per l’occasione abbiamo proposto
la linea dei caffè espresso bar preparata con l’innovativa macchina
professionale Vibiemme e soprattutto
presentato il nostro servizio Assistenza
Prima Classe ovvero tutti i segreti della
manutenzione programmata dell’attrezzatura da caffè esclusiva di Minuto
Caffè.
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Quali sono le peculiarità
dell’approccio di Minuto Caffè
al settore bar?
Freschezza assoluta del prodotto:
offriamo torrefazione, confezionamento e consegna settimanali senza
obbligo di acquisto minimo o scorta di
magazzino di lungo termine. Le nostre
confezioni bar dispongono di valvola
unidirezionale per impedire l’ossidazione dovuta all’aria esterna.
Se dovesse descrivere un punto di
forza di Minuto Caffè?
Sono diversi, ma direi la nostra più
recente innovazione. Si chiama
“Assistenza Prima Classe”, con cui
offriamo una programmazione della
manutenzione ordinaria delle macchine da caffè espresso e dei macinini ai
fini dell’ottimizzazione della qualità
del nostro caffè. Registriamo gli
acquisti dei bar, con il nostro software
generiamo la prossima scadenza di
intervento, inviamo comunicazione al
tecnico accreditato con l’indicazione
della data preferibile per l’intervento,
l’elenco delle attrezzature da manutenere con le relative matricole, nostra e
del produttore, il referente del locale
e gli orari in cui si può intervenire.
La nostra speciale Assistenza Prima
Classe è quindi: tracciata, gratuita,
garantisce almeno un intervento
ogni 3 mesi, gli interventi sono più
frequenti in relazione al consumo del
caffè. (fino ad 1 intervento ogni 45
giorni). Tutto questo è garantito da un
contratto scritto risolvibile in qualsiasi
momento da parte del cliente.Ora
dopo quasi otto anni di Assistenza Prima Classe compiamo il passo decisivo
per il miglioramento della qualità della
tazzina di caffè con la formazione e la
motivazione:solo se il barista conosce
in profondità le regole del bartending
di caffetteria, piccola manutenzione
compresa, e le applica con dedizione
e convinzione può chiudere il cerchio
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e presentare al consumatore il migliore caffè espresso possibile.
Parliamo dei prodotti Minuto
Caffè?
Minuto Caffè è il partner ideale per la
fornitura di caffè di qualità per ogni
stile di estrazione.
Più dell’80% della produzione è rappresentata da caffè 100% arabica.
Minuto Caffè vanta oltre 30 anni
d’esperienza nella produzione di caffè
per uso domestico, per moka, con
confezioni di forma regolare, finitura
precisa e stile grafico contemporaneo.
Il successo del prodotto è testimoniato dalla sua presenza nelle principali
catene di prodotti alimentari del Nord
Italia.
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Minuto Caffè è tra i pochi torrefattori
italiani a proporre un’intera gamma
di caffè per macchina espresso bar
100% arabica con due prodotti certificati CSC.
Ciò che rende unico il prodotto di
Minuto Caffè è , tra le molte variabili, il metodo di tostatura. Le miscele
di caffè da bar vengono tostate per
singola qualità, lentamente, raffreddandole solo ad aria per ottenere una
eccellente resa di crema e di aroma in
tazza.
Da quattro anni Minuto Caffè ha fatto
il suo ingresso nel vivace mondo del
caffè monodose, con due linee di
caffè di grande qualità per cialde in
carta, filtro e capsule. In questo settore l’azienda ha registrato le crescite
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di mercato più elevate. Merito della
selezione di miscele di grande qualità
e dell’innovativo confezionamento in
atmosfera modificata, oltre che del
design ricercato applicato al packaging, che così ha acquisito un look
giovane e dinamico, in grado di comunicare quel senso di “innovazione
dedita all’eccellenza” che rappresenta
la missione storica di un’azienda di
successo come Minuto Caffè.
Innovazione che giunge fino alla fornitura, per i propri clienti, di attrezzature per il caffè da bar e per il caffè
in cialde che sono oggi la massima
espressione della tecnologia e del
“italian style”.
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