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Secondi piatti
Branzino agli agrumi con patate novelle al
rosmarino e zucchine prezzemolate
Difficoltà:
Preparazione:
media
20 min
NOTA: + tempo marinatura del branzino
Cottura:
Dosi per:
35 min
4 persone
Ingredienti per il branzino
Branzino (spigola) (2 da 550 g ciascuno) 1100 g
Limoni la scorza e il succo di 1 non trattato
Arance la scorza e il succo di 1 non trattata
Timo (2-3 rametti) 3 g
Sale 3 g
Pepe 0,2 g
Olio extravergine di oliva 30 g
PER LE ZUCCHINE
Oggi vi proponiamo un piatto leggero e delicato, un modo originale e
profumatissimo di presentare il pesce! Il branzino agli agrumi con
patate novelle al rosmarino e zucchine è un secondo piatto dove si
alterna uno stuzzicante gioco di contrasti, e il sapore delicato del
Zucchine 600 g
Sale 5 g
Prezzemolo 3 g
Olio extravergine di oliva 20 g
branzino si sposa con quello profumato degli agrumi. Lasciando
Pepe 0,1 g
marinare il branzino nel succo di arancia e limone questo ne
Aglio 5 g
assorbirà i profumi facendovi viaggiare con l’immaginazione fino agli
assolati lidi delle terre baciate dal sole, dove gli agrumi crescono in
PER LE PATATE NOVELLE
abbondanza. Per completare il piatto e renderlo ancora più
Patate novelle 600 g
accattivante abbiamo scelto di accompagnare il branzino con delle
Olio extravergine di oliva 30 g
fresche zucchine prezzemolate affiancate dalle patate novelle cotte
Aglio 1 spicchio
al forno che accontentano proprio tutti! Il tocco finale se lo
Rosmarino 3 g
preparate per una cena tra amici? Servitelo insieme ad un calice di
vino bianco secco e ben freddo!
Preparazione
Sale 5 g
Per preparare il branzino agli agrumi con patate novelle al rosmarino e zucchine prezzemolate iniziate dalla pulizia del
branzino. Prendete il branzino e desquamatelo (1): per questa operazione aiutatevi con l’apposito attrezzo strofinando più
volte sul corpo del pesce passando dalla coda alla testa fino a che non sarà completamente squamato, in alternativa utilizzate
la lama di un coltello. Potete effettuare questa operazione nel lavello oppure all'interno di un sacchetto di plastica per non
spargere le squame sul piano da lavoro. Riponete quindi il branzino su un tagliere e, aiutandovi con delle forbici, praticate un
taglio partendo dalla coda lungo tutto il ventre del branzino (2). Estraete le interiora (3).
Quindi sciacquate il pesce sotto l' acqua corrente (4) ed utilizzando un coltello dalla lama affilata incidete il dorso del pesce
praticando un taglio profondo dalla testa fino alla coda (5).Ora tagliate via il primo filetto (6) e tenetelo da parte.
Ora tagliate via il primo filetto (7) e tenetelo da parte. Tagliate via anche la testa del branzino inclinando diagonalmente la
lama del coltello in corrispondenza delle branchie (7). Ricavate l'altro filetto tagliando dall'altezza della testa fino alla coda,
quindi tagliate via la lisca centrale e quelle laterali. Aiutandovi con il coltello sollevatele leggermente (8) ed eliminatele (9).
Ripetete l'operazione anche per l'altro branzino e a questo punto avrete anche il secondo filetto.
Togliete le rimanenti lische con una pinzetta (10), passando delicatamente le dita sul filetto per individuarle. Tenete da parte
e ripetete le operazioni di pulizia anche per il secondo branzino. Trasferite quindi i filetti in una pirofila bassa e capiente e
grattugiate la scorza di un limone non trattato (11); poi salate (12) e pepate.
Dopodiché prendete arancia e limone e tagliateli a metà (13), spremeteli per ricavarne il succo (dovrete ricavarne circa 130
g) (14) e filtratelo con un colino a maglie strette (15).
Unite circa 20 g di olio extravergine al succo di arancia e limone, ed irrorate bene il branzino (16). Sciacquate il timo e unite le
foglioline nella pirofila (17). Coprite la pirofila con pellicola alimentare trasparente e lasciate marinare per circa 15-20 minuti
affinché il filetti assorbano il profumo degli agrumi (18).
A questo punto procedete con la preparazione delle patate novelle al rosmarino. Sciacquate le patate, strofinando bene la
buccia, per eliminare eventuali residui di terra (19). Tagliate le patate tutte a cubetti di circa 3 cm per consentire una cottura
uniforme (20). Non è necessario privarle della buccia. Trasferitele in una ciotola ed irroratele con olio (21).
Aggiustate di sale (22) e mescolate il tutto. Prendete una leccarda e rivestitela con carta forno. Ora trasferitevi le patate (23),
distribuendole su tutta la superficie. Aggiungete uno spicchio di aglio a pezzetti (24)
e cospargete con qualche rametto di rosmarino (25-26). Infornate in forno ventilato preriscaldato a 220° per 20 minuti ( se
utilizzate il forno statico cuocete a 140° per 25-30 minuti). Quando saranno cotte ed avranno formato una leggera crosticina
dorata in superficie estraetele dal forno (27) e tenetele da parte.
A questo punto procedete con le zucchine: lavatele e spuntatele (28). Tagliatele a cubotti di 3 cm di lunghezza in modo che
abbiano forma simile alle patate (29). Prendete una padella antiaderente dal fondo ampio, aggiungete un filo di olio e fate
rosolare uno spicchio di aglio, sbucciato e intero (30).
Fate saltare in padella le zucchine per circa 7-8 minuti (31). Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e unitelo in padella
solo al termine della cottura delle zucchine (32). Tenete poi le zucchine da parte. Procedete quindi con la cottura dei filetti di
branzino. Prendete una padella antiaderente, versate un filo di olio e scaldate a fuoco basso. Scolate i filetti di branzino (ma
tenete da parte la marinatura) e adagiateli in padella (33).
Versate anche la marinatura (34) e lasciate cuocere 1 minuto per lato i vostri filetti (35). La cottura del branzino deve essere
molto rapida per non rovinare le sue pregiate carni. Ora impiattate il vostro branzino agli agrumi con patate novelle al
rosmarino e zucchine prezzemolate e servite ancora caldo (36)!
Conservazione
E' preferibile consumare il branzino agli agrumi con patate novelle e zucchine prezzemolate appena pronto. Potete tuttavia
conservarlo in frigorfiero per al massimo 1 giorno. Si può congelare solo se avete utilizzato ingredienti freschi e non
decongelati.
Potete conservare le patate novelle e le zucchine prezzemolate in frigorifero per al massimo 2 giorni. Potete congelarle se
avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati.
Consiglio
Provate ad utilizzare anche agrumi diversi per dare di volta in volta al vostro branzino dei profumi nuovo ed originale:
amarognolo con il pompelmo, aspro del lime, acidulo ed intenso del cedro!