Dolci RICETTE della Terra del Santo

Friggi il marzapane per delle dolcissime frittelle di Carnevale
Per delle dolcissime frittelle di Carnevale vi proponiamo di friggere il marzapane (o pasta di
mandorle come dir si voglia). Questa ricetta, che vi permetterà di preparare dei golosi dolci di
Carnevale, è molto facile, ed è di derivazione araba, precisamente la abbiamo trovata in un
ricettario algerino, ma come tutti i dolci arabi è per chi ama il dolce, decisamente dolce. Serviti
con del tè alla menta questi dolcetti diventano una perfetta merenda da Mille e una notte.
Ingredienti (dosi per 6 persone)
250 g. di marzapane o pasta di mandorle (magari preparato con la nostra ricetta)
1 cucchiaio di acqua di rose o di acqua di fior d’arancio
200 g. di Maizena
2 tuorli d’uovo
1 pizzico d sale
olio di arachide monoseme q.b.
zucchero a velo o ancora meglio zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione
Lavorate la pasta di mandorle con l’acqua di rose o di fior d’arancio per profumarla e ammorbidirla,
poi con le mani formate 18 palline di forma sferica. Lasciatele riposare a temperatura ambiente.
Preparate una pastella con i tuorli d’uova, la Maizena e l’acqua necessaria ad ottenere un composto
fluido e molto denso, aggiungete il sale e lasciatela riposare almeno mezzora.
Fate scaldare abbondante olio di arachide in una padella con i bordi alti, o ancora meglio in un
tegame piccolo. Tuffate le palline di marzapane nella pastella, scolatele e friggetele fino a quando
saranno dorate. Toglietele dal fuoco e mettetele a perdere l’eccesso di unto sulla carta da cucina.
Spolverate con lo zucchero a velo o ancora meglio rotolate nel medesimo. Servite subito ben calde
queste frittelle con il profumo dell’oriente.
A piacere distribuiteci sopra delle foglioline di menta fresca.
Frittelle algerine al miele e sesamo
Ecco le frittelle al miele e sesamo algerine, sono dolci che arrivano dalla cucina araba, infatti per
esempio sono aromatizzati con l’acqua di fior d’arancio e non con il solito limone, e sono un’idea
originale per le vostre feste. Preparatele assieme ad altri tipi di frittella, e farete la felicità dei
vostri ospiti. Queste speciali frittelle sono anche un ottimo modo per concludere una cena etnica
ispirata dalla cucina araba.
Ingredienti (dosi per 10 persone)
1 uovo
50 g. di burro morbido
1 kg. di miele fluido
1/2 kg. di farina più quella per la spianatoia
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
1 pizzico di sale
olio per friggere (monoseme di arachide o di girasole) q.b,
semi di sesamo q.b.
Preparazione
1)
Mescolate in una ciotola la farina, il sale, il lievito e il burro morbido. Quindi unite l’uovo e
l’acqua di fior d’arancio, e tanta acqua tiepida per ottenere una pasta omogenea e giustamente
consistente.
2)
Copritela con una ciotola e lasciatela riposare una mezzoretta.
3)
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere 1 cm. di spessore. Con la
rotella ritagliate dei rettangoli di 10 x 8 cm. Fate poi tre tagli nella lunghezza fermandovi ad 1 cm.
dal bordo. Con l’aiuto della punta del dito indice, rigirate le punte dei rettangoli e fatele passare
dentro il taglio di mezzo. Infine tiratele per intrecciarle in modo di dare al tutto l’aspetto di un fiore.
4)
Fate scaldare l’olio in una padella a bordi alti, e friggete le frittelle fino a farle dorare dai due
lati.
5)
Scolate le frittelle, fate perdere l’eccesso di olio si carta da cucina, e tuffatele mentre sono
ancora calde nel miele fluido, cospargete con dei semi di sesamo e arrangiatele su uno o più piatti
da portata.
Palle di neve dolci
Le palle di neve sono golosi dolci di origine araba, o per essere più precisi diciamo che arrivano
dai paesi del Nord Africa. Sono abbastanza facili da fare e come tutti i dolci arabeggianti sono
molto dolci e profumati, in questo caso con l’acqua di fior d’arancio. Vi suggeriamo di prepararli
per concludere una cena etnica o come dessert per un’originale cena di Natale.
Ingredienti (dosi per 8 persone)
3 uova
450 g. di farina
150 di zucchero
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1,5 dl. di olio
marmellata senza pezzi di albicocche q.b.
noce di cocco disidratata in polvere (farina di cocco) q.b.
1 o 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
Preparazione
1)
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
2)
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi unite l’olio, il lievito in polvere e la
farina, e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea.
3)
Fate delle palline con la pasta aventi diametro di 3 cm., deponetele su delle placche o delle
teglie ricoperte da carta forno. Cuocete nel forno da 10 a 15 minuti.
4)
Fate riscaldare la marmellata, o nel microonde o sul fuoco bassissimo, per renderla molto
fluida, e aggiungetevi l’acqua di fior d’arancio.
5) Immergete le palline tiepide nella marmellata, poi passatele nella farina di cocco; quindi
deponetele in pirottini di carta.
Ghraybeh
Ingredienti:
100 gr di farina per dolci
100 gr di farina
200 gr di semolino
200 ml di burro
100 gr di zucchero
11 ml di acqua aromatizzata all’arancia
30 mandorle sbollentate
Preparazione
1)
Preriscaldare il forno a 135°C;
2)
Setacciare insieme farina per dolci, farina normale e semolino e metti da parte;
3)
Sbattere il burro per almeno 10 minuti, finché non è soffice, dopo di chè sbattere per altri 2
minuti, mentre si unisce l’acqua aromatizzata e lo zucchero;
4)
Unire gradualmente il composto di farine;
5)
Mettere il composto in una ciotola coperta in frigorifero per circa 10 minuti;
6)
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto e tagliare i biscotti mettendoli
su un foglio di carta da forno non unta;
7)
Mettere una mandorla su ogni biscotto;
8)
Cuocere da 35 a 40 minuti in forno.
9)
Lasciare raffreddare i biscotti per almeno 1 ora.
Torta al cioccolato
Ingredienti:
530g di farina
Zucchero semolato 100 g
2 bustine ( 14g ) di lievito secco
scorza di 1 arancia
3 uova
acqua 120ml
1/3 cucchiaino di sale
150g di burro non salato , ammorbidito
olio di girasole per l'ingrassaggio
Per il ripieno al cioccolato
Zucchero a velo 50 g
Cacao in polvere 30g
130g di cioccolato fondente
Di burro 120g , fuso
Pecan 100g , tritate grossolanamente
Zucchero semolato 2 cucchiai
Per lo sciroppo
Zucchero semolato 260g
acqua 160ml
Preparazione:
In una ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza e mescolare insieme con le
mani o con un robot da cucina con il gancio della pasta . Aggiungere le uova e acqua e mescolare
per qualche minuto fino a che la pasta non venga insieme . Aggiungere sale e iniziare ad aggiungere
il burro , un cubo alla volta , lasciando il tutto fonde nella pasta . Mescolare per metro e ottanta
minuti, fino ad ottenere una pasta elastica , liscia e appiccicoso .
Ungere una grande ciotola con olio di girasole, posizionarvi la palla di pasta, coprire con pellicola
trasparente e lasciare lievitare tutta la notte o per almeno mezza giornata.
Una volta ultimata la lievitazione, si può iniziare la preparazione del ripieno di cioccolato.
Mescolare lo zucchero a velo, il cacao in polvere, cioccolato fondente fuso e il burro fuso. Sbattere
fino ad ottenere un impasto liscio spalmabile .
Dividere la pasta in due parti , una parte lavorare su una superficie infarinata , e lasciare l'altra parte
coperta in frigorifero .
Usando un mattarello , stendete la pasta sulla superficie , quindi tagliare i bordi con un coltello per
ottenere un 38cm x 28 centimetri rettangolo. Stendere la metà del ripieno cioccolato sopra la pasta ,
lasciando un bordo di 2 cm intorno . Cospargere metà delle noci pecan e un cucchiaio di zucchero
semolato .
Spennellare un po ' d'acqua sul lato lungo della pasta sulla vostra sinistra . Con entrambe le mani ,
arrotolare il rettangolo come un involtino , partendo dal lato lungo a destra , rotolando verso il lato
sinistro.
Con un coltello , tagliare 2 cm di entrambe le estremità . Delicatamente , tagliare il rotolo in due ,
strice , dall'alto verso il basso . Posizionare i lati tagliati rivolti verso l'alto , premere delicatamente
insieme le estremità . Sollevare la metà destra sopra la metà sinistra, per creare come una treccia.
Ripetere con la metà di sinistra sulla metà destra e premere insieme le estremità per sigillarlo .
Sollevare con cautela il pane e mettere in una ciotola
Ripetere il processo con la pasta rimasta . Poi , coprire i pani con un canovaccio umido e lasciate
lievitare in un luogo caldo per 1 / 1,2 ore.
Preriscaldare il forno a 170 ° C . Dopo che i dolci sono lievitati , togliere le asciugamani e metterli
sulla mensola centrale del forno per 30 minuti .
Preparare lo sciroppo mentre i dolci sono in forno . Mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola
a fuoco medio . Non appena lo zucchero si scioglie e inizia sciroppo a bollire , togliere la padella
dal fuoco e lasciate raffreddare .
Quando i dolci sono cotti e sono fuori del forno , li pennello con lo sciroppo . Potreste scoprire che
c'è troppo sciroppo , ma la ricetta consiglia l'utilizzo di tutto.
Rimuovere le torte dalle lattine per raffreddare completamente .
HELBEH, FENUGREEK CAKE
Ingredienti
500g semolino
75g farina integrale
70g pinoli in grandi briciole
Olio d' oliva 80ml
Olio di semi di girasole 80ml
40g burro fuso
1 e mezzo cucchiaino di semi di fieno greco
1 e mezzo di lievito secco cucchiaino azione veloce
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
25g di mandorle intere , sbollentati e pelati
Per lo sciroppo
Zucchero di canna 300g
100 ml di acqua
2 gocce di succo di limone
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Preparazione
Mescolare il semolino, farina e pinoli in una grande ciotola. Aggiungere gli oli e il burro fuso e mescolare
bene. Mettere da parte.
Mettete i semi di fieno greco e 500 ml di acqua in una casseruola media e portare a ebollizione , poi lasciate
cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti . Scolare i semi , riservando l'acqua di cottura , e aggiungerli al mix
della semola. Aggiungere il lievito , il bicarbonato e il sale, poi gradualmente aggiungete 180ml di acqua
calda del fieno greco; se non avete abbastanza liquido fare con acqua . Lavorate l'impasto su una superficie
finché è completamente liscia .
Ungete una tortiera rotonda di 24 cm di latta con il burro o con carta da forno in modo che la carta viene tre
quarti fino ai lati della scatola . Versare il composto di semolino e premere verso il basso con la mano e
livellarla. Usare un coltello affilato per segnare la superficie della torta con linee parallele cinque centimetri
di distanza , seguito da un altro insieme di linee a un angolo di 45 gradi , creando un modello di diamante .
Mettere una mandorla al centro di ogni diamante . Coprite la teglia con un asciugamano e mettere da parte in
un posto caldo per circa 1 ora . Verso la fine del tempo di riposo , preriscaldare il forno a 220 * C gradi ,
permettendo un sacco di tempo per il vostro forno per riscaldare pienamente .
Mettere la torta sulla mensola inferiore del forno e cuocere per 20 minuti. Ridurre il calore a 200 * gradi C e
cuocere per altri 20 minuti o fino a doratura .
Preparare lo sciroppo mentre la torta è in forno . Mettere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola e
mescolate bene . Riscaldare e una volta che bolle aggiungere il succo di limone e fate sobbollire per altri 4
minuti. Prendete lo sciroppo dal fuoco , lasciarlo raffreddare un po ' e poi aggiungere l' acqua di fiori d'
arancio .
Una volta che la torta è cotta , toglierla dal forno e piovigginare subito lo sciroppo dappertutto . Lasciate
raffreddare la torta completamente prima di coprirlo bene con un foglio.
Servire il giorno successivo.
Torta di clementine e mandorle con glassa al cioccolato
Ingredienti
Per la torta
4 grandi clementine
1 limone
1- ½ tazze di zucchero semolato
Di burro 14 cucchiai , a temperatura ambiente
2- ½ tazze di farina di mandorle
5 grandi uova , a temperatura ambiente
¾ tazza di farina
Un pizzico di sale
Per lo sciroppo :
Il succo delle clementine e limoni ( misura ¾ tazza di succo )
Zucchero 6 cucchiai
Per la glassa
5 once cioccolato fondente tritato
6 cucchiai di burro non salato , a dadini
2- ½ cucchiaini di miele
1- ½ cucchiaini cognac ( è possibile utilizzare anche il brandy , rum o bourbon )
Preparazione
la torta
Preriscaldare il forno a 350 ° C. Burro il fondo ei lati di uno stampo a cerniera da 9 pollici, e poi la
linea la padella con un cerchio di carta da forno tagliata per adattarsi esattamente.
Grattugiare la scorza delle clementine e limoni, riservando la frutta per dopo. Unire le scorze di
agrumi e zucchero in un robot da cucina. (Se non si dispone di un robot da cucina si può saltare
questo passaggio, ma questo in realtà rilascia gli oli di agrumi profumati di frutta e infonde la vostra
torta con un sapore più luminoso.)
In una ciotola, sbattere la scorza di agrumi / zucchero e il burro ammorbidito insieme utilizzando un
miscelatore elettrico. Battere fino ad ottenere un composto liscio e ben combinati. Mescolare metà
della farina di mandorle. Aggiungere le uova una alla volta, battendo fino combinato e raschiando
giù i lati dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina di mandorle rimanente, la farina e il sale,
battendo fino a miscela è ben combinato e liscia.
Versare l'impasto nella teglia preparata e lisciare la parte superiore con una spatola in modo che
cuocere in modo uniforme. Cuocere fino a quando la torta è ben dorata e un tester inserito nel
centro della torta esce pulito, circa 40-50 minuti. (La ricetta originale specifica 50 minuti Tempo di
cottura, ma ho scoperto che la mia torta è stata fatta a 40 minuti. Inizia il controllo a 40 minuti in
modo da non cuocere troppo, anche se potrebbe essere necessario cuocere il vostro un po 'di più, a
seconda di come è il forno.)
lo sciroppo:
Verso la fine del tempo di cottura, spremere il succo delle clementine e limone per misurare circa ¾
tazza di succo. Unire i succhi di agrumi e zucchero 6 cucchiai in una piccola casseruola pesante a
fuoco medio-alto. Mescolare fino a zucchero si scioglie e portare a ebollizione. Lasciate bollire lo
sciroppo per un minuto e poi togliere dal fuoco.
Quando la torta esce dal forno, spazzolare immediatamente lo sciroppo clementina calda sopra la
torta, lasciando tutto assorbire. Lasciare raffreddare la torta completamente nella teglia.
Quando la torta è completamente raffreddato, eseguire una lama sottile intorno al bordo della torta e
rilasciare i lati della cerniera. Rimuovere la carta da forno e trasferimento in un piatto da portata.
la glassa:
Unire il cioccolato tritato e il burro in una piccola ciotola resistente al calore impostata in una
padella piena di un pollice di acqua appena in ebollizione. Mescolare a fuoco medio-basso fino al
cioccolato e il burro hanno fuso insieme. Togliere dal fuoco e pulire il fondo della ciotola.
Mescolare nel miele e cognac fino a miscelazione e la glassa è lucido.
Tagliate quattro sottili strisce di carta forno e organizzare sotto i bordi della torta per mantenere il
vostro piatto da portata pulito come si glassa la torta. Versare la glassa calda sopra la torta,
permettendo l'extra a gocciolare giù i lati. Lasciare il set smalto per almeno un'ora, quindi
rimuovere le strisce di carta cera prima di servire.
HUMMUS
E’ il cibo piu' diffuso tra i poveri, ma consumato anche dai ricchi,di origine araba ma adottato
tradizionalmente anche in Israele.
Si tratta di un puree di ceci condito con olio d'oliva, prezzemolo, aglio e mangiato con il pane
arabo chiamato "pita".
I palestinesi che entrano a lavorare in Israele si portano il loro Hummus casalingo e il loro pane, e
di solito questo e' l'alimento base insieme ad olive del lavoratore palestinese. E' un cibo di facile
preparazione, ma come per tutte le cose popolari ci sono infinite varianti.
Ingredienti
–
1/2 kg di grani di ceci secchi
–
- 4 spicchi di aglio
–
- un cucchiaino di sale
–
-il succo di un 1/2 limone
–
-6 cucchiai di Tahina da preparare ( prodotto tipico orientale crema di sesamo, reperibile nei
negozi orientali in Italia)
Preparazione
Si ammollano i ceci in acqua tutta una notte, poi si fanno bollire fino che sono ammorbiditi.
(aggiungendo il sale alla fine). Si fanno frullare con un po' della loro acqua di cottura. Si unisce
l'aglio, il limone e il prezzemolo, si controlla il sapore del sale e si aggiunge quel che manca. Si
aggiunge la Tahina che e' in concentrato e si gioca col l'acqua piano piano per la cremosità.
Le variazioni da preparazione a preparazione dipendono da quanto i ceci sono diventati crema o se
sono lasciati un po’ di grani.Si dispone la crema così ottenuta sui piatti fondi in forma circolare con
olio d'oliva prezzemolo fresco, grani caldi e ceci interi o fave. Si offre con pite (pane arabo), cipolla
fresca, pomodori olive e salse piccanti.
In Israele e nei paesi arabi sono infiniti i chioschi di Hummus con sgabelli e tavolini, per anni ho
girato Gerusalemme vecchia confrontando il hummus dei vari chioschi. Il Hummus casalingo deve
essere consumato in due o tre giorni, perché non ha conservanti, quello industriale dura anche due
settimane.
ZATHAR
Ingredienti
-petti di pollo
-semi di sesamo
-un pizzico di cardamomo
-un po’ di cumino
-latte
-sale
-dado vegetale
-olio di oliva
Preparazione
In una padellina fate rosolare e prendere colore i semini di sesamo (senza olio). Buttate insieme i
petti di pollo a fettine o quadratini, alzate la fiamma e fate insaporire. Aggiungete un pizzico di
cardamomo, un po’ di cumino i semi di sesamo e continuate a mescolare, abbassate la fiamma,
mettete il latte e finite di cuocere. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e di spezie.
Servite accompagnato con del riso pilaf.
MAAMOUL
Biscotti tipici del Medio Oriente durante le feste tradizionali, in modo particolare per Pasqua
Ingredienti
-1 kg semolino
-100 gr di margarina
-150 di olio di semi
-1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Sciogliete il burro e lavorate tutti gli ingredienti…Una volta preparato bene l’impasto copritelo e
lasciatelo riposare per 2 gg, lavorandolo di tanto in tanto.
Dopo i 2 gg di riposo aggiungete 2 bicchieri di acqua tiepida e circa 1 bicchiere di latte tiepida, 1
cucchiaino di sale e una tazza da caffe’ di lievito, 2 cucchiaini di rose flower water e 1 cucchiaino di
orange flower water. Lavorate bene l’impasto e poi cominciate a fare delle palline, inserendo
nell’interno o noci tagliuzzate o pistacchi, o pasta di datteri e poi coprite con la pasta ancora. (ci
sono stampi appositi per dare la forma della corona di spine..).
Questi biscotti vengono posti sulla teglia da forno e messi in forno gia’ riscaldato a temp. moderata
(150C circa) per max. 5 min. Da sorvegliare…
AWWAMEH
Ingredienti:
-2 tazze di farina
-2 tazze di yoghurt
-2 cucchiai di sodio bicarbonato
-1 tazza di cornflower
-un po’ di acqua
-un pizzico di sale
-2 bustine di lievito
Per lo sciroppo:
5 tazze di zucchero
4 tazze di acqua.
Preparazione
Mescolate i vari ingredienti e fino ad ottenere una pasta liquida. Portate ad ebollizione l’olio di semi
per friggere e a cucchiaiate si mettete l’impasto nell’olio bollente (come per le frittelle). Una volta
che queste palline hanno assunto un colore dorato chiaro ponetele in una pirofila e quando sono
freddi versate lo sciroppo preparato facendo bollire lo zucchero e l’acqua.
Lasciate raffreddare un po’ e servite accompagnato con del tè alla menta.
HARISSA
(dolce arabo)
Ingredienti
250gr semolino
200gr di zucchero
200gr burro
250gr yogurt bianco
uvetta e pinoli a piacere
lievito
per lo sciroppo occorre:
2 bicchieri d acqua
200gr di zucchero
Preparazione
Mescolare lo yogurt con lo zucchero, il lievito, il semolino (si intende crudo!!), l'uvetta e i pinoli.
versare il composto in una teglia ed infornare.
Quando l'impasto si e’ rassodato inciderlo con dei tagli, come a ricavare dei piccoli rettangolini e
rimettere in forno finche’ non risultera’ dorato.
Togliere momentaneamente il dolce dal forno e versarci sopra il burro sciolto e lo sciroppo freddo
(lo sciroppo si fa semplicemente facendo bollire per qualche minuto l acqua con lo zucchero nella
dose indicata sopra!!!!!).
Rimettere tutto nel forno e far asciugare il dolce.....voilà: dolce fatto!
nb: si mangia e si assapora meglio se mangiato freddo!
CAKE AL SEMOLINO, COCCO E MARMELLATA DI ARANCIA
(dolce mediorientale)
Ingredienti per 2 cake da 500 gr
180 ml di olio di girasole
240 ml di succo d'arancia
160 gr di marmellata di arance fine o senza scorze
4 uova medie
scorza grattugiata di un'arancia
70 gr di zucchero semolato
70 gr di farina di cocco disidratato
90 gr di farina 00
180 gr di semolino
2 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
yogurt greco a piacere per servire il dolce
Per lo sciroppo occorre:
200 gr di zucchero semolato
140 ml di acqua
1 cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio ed una goccia per lo yogurt
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°.
In una larga ciotola mescolate l'olio con il succo d'arancia, la marmellata, le uova e la scorza d'arancia, fino a
che la marmellata sia sciolta.
In un'altra ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi ed aggiungeteli a quelli umidi. Mescolate fino a che
tutti gli ingredienti fino a che non siano ben combinati. Il composto deve essere liquido. Imburrate e coprite
con carta da forno due stampi per cake da 500 gr e dividete l'impasto tra i due stampi.
Cuocete tra i 45/60 minuti (fate la prova stecchino) e fino a che la superficie prenda il colore di un marrone
aranciato.
Verso il termine della cottura, preparate lo sciroppo. Mettete gli ingredienti in una casseruola e portate ad
ebollizione. Togliete dal fuoco.
Appena i dolci escono dal forno, cominciate a spennellare lo sciroppo ancora caldo sui dolci. Usate un
pennello di silicone. Dovrete ripetere questa operazione più volte attendendo ogni volta finché lo sciroppo
venga assorbito completamente. Fate attenzione di terminare completamente lo sciroppo perché questo
determina la riuscita del dolce.
Una volta che il dolce sia raffreddato un po', toglietelo dallo stampo aiutandovi con la carta da forno, e
lasciate raffreddare completamente.
Servite con lo yogurt greco aromatizzato con una goccia di essenza di fiori d'arancio.
NB: Questo dolce si conserva perfettamente per almeno 5 giorni se avvolto con cura in una pellicola. La
verità è che migliora con il tempo e rilascia la sua stupenda umidità molto lentamente. E' assolutamente
perfetto con una tazza di te!
CAKE versione ridotta!
Ingredienti per uno stampo da plum cake 26x11 cm (se più piccolo è meglio)
120 ml di succo d'arancia
80 g di marmellata di arance fine o senza scorze
scorza grattugiata di un'arancia
40 ml di olio di girasole
2 uova medie
90 g di semolino
45 g di farina 00
35 g di farina di cocco disidratato
35 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Per lo sciroppo occorre:
100 g di zucchero semolato
70 ml di acqua
mezzo cucchiaio di estratto naturale di fiori d'arancio
Preparazione
Si preriscalda il forno 180° C. In una grande ciotola si versa il succo d’arancia, l’olio, la
marmellata, le uova, la scorza d’arancia si mescola fino a far sciogliere la marmellata. In un'altra
ciotola si versano lo zucchero, il semolino, la farina 00, la farina di cocco, di mandorle, e il lievito,
si mescolano e si uniscono agli ingredienti umidi. Si mescola il tutto per bene; il composto deve
risultare liquido.
S’imburra e si ricopre lo stampo con la carta da forno si versa il composto. Si mette in forno e si fa
cuocere per 45/60 minuti fino a che la superficie sarà di colore arancio.
Quasi a termine della cottura, si prepara lo sciroppo, mettendo lo zucchero e l’acqua in una
casseruola e si porta ad ebollizione.
Appena il dolce esce dal forno, si cominciate a spennellare la superficie con lo sciroppo usando un
pennello di silicone. Si ripete l’operazione più volte aspettando che lo sciroppa penetri del dolce
fino al completamento dello sciroppo, perché questo determina la riuscita del dolce.
Una volta che il dolce si è raffreddato si toglie dallo stampo, e lasciate raffreddare completamente.
NB: Si può servire il dolce con lo yogurt greco aromatizzato con una goccia di essenza di fiori
d'arancio. Il dolce si conserva per almeno 5 giorni se avvolto in una pellicola. Migliora con il
tempo!
GHRAYBEA
(biscotti palestinesi)
Ingredienti per circa 40 pezzi
200 g di ghee (burro chiarificato) freddo di frigo
70 g di zucchero a velo
370 g di farina
mezzo cucchiaino scarso di sale
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (o meno, a seconda dei gusti)
mezzo cucchiaio di acqua di rose (o meno a seconda dei gusti)
pistacchi non tostati e non salati
Preparazione
Mettere il burro chiarificato ben freddo e lo zucchero a velo in una ciotola e sbattere con le fruste
elettriche per minimo cinque minuti di orologio. Si deve ottenere una crema chiara e montata.
Se si usa la planetaria ora sostituire la frusta con il gancio a K, ed unire la farina, il sale, le acque
aromatizzate e mescolare piano per qualche minuto, finché il tutto sta insieme. Assolutamente non
impastare a mano! In mancanza di planetaria lavorare pazientemente con una spatola.
Appena il tutto sta insieme avvolgere in pellicola e mettere in frigo per un'ora.
Ora staccare dei pezzetti di impasto, che sarà leggermente slegato e piuttosto morbido, del peso di
circa 15 g ciascuno. Usando i palmi e stringendo un po' formare delle palline da adagiare in teglia
coperta con carta forno. Appiattirle un pochino e premere un pistacchio su ogni biscotto.
Mettere 10 minuti in frigo e cuocere quindi in forno a 160 gradi per circa 17 minuti, tempo nel
quale bisogna far attenzione che i biscotti rimangano assolutamente bianchi, è la loro caratteristica.
Non toccarli per nessun motivo da caldi, si romperebbero!
Far freddare e servire.
N.B. Gli aromi usati danno un profumo diciamo importante ai biscotti; diminuire leggermente le
dosi se non si è abituati a questo genere di profumi. I biscotti cotti si conservano anche cinque
giorni chiusi in una scatola di latta.
L'impasto crudo può essere surgelato.
Esistono anche ghraybea a forma di braccialetto, con un pistacchio a "cementare" le due estremità,
oppure a forma di diamante con il pistacchio nel mezzo.
ZALABIEH
Ingredienti:
10 grammi di lievito secco
5 grammi di zucchero
750 ml acqua
½ cucchiaino di sale
875 g di farina
½ cucchiaino di curcuma
zafferano
olio per friggere
Preparazione:
Mescolate il lievito, lo zucchero e 125 ml di acqua in una ciotola. Attendere che la miscela aumenti
(in circa 15 minuti) Mescolare gli ingredienti secchi (farina, sale, curcuma e zafferano) e aggiungere
al composto di lievito. A poco a poco aggiungere acqua e mescolare. L’impasto deve essere spesso
come la pasta per il pancake. Lasciare riposare per circa un’ora fino a quando l’impasto non sarà
gonfio ed è arioso. Scaldare l’olio per friggere. Deve essere molto caldo. Versare l’impasto in una
tasca da pasticcere. Creare delle forme di pastella direttamente nella pentola e friggere. Si alzeranno
subito (se avete dei bambini, ora è il momento di chiamarli per guardare). Friggere entrambi i lati
per circa 2 minuti, tirare su e appoggiarle su un piatto con una carta assorbente. È possibile immergere gli zalabieh diritti nello sciroppo (di solito è quello che si fa), ma poi ne escono troppo dolci e
appiccicosi.
HALAWEH BIL JIBNEH
Ingredienti
Acqua - 1 bicchiere da 200 ml
Zucchero - 1 bicchiere da 200 ml
Semolino - 1 bicchiere da 200 ml
mozzarella - 200 g
Acqua di rosa - 2 cucchiaini
Preparazione
Mettete una pentola sul fuoco e versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero, il semolino e l'acqua di
rosa, mescolate in continuazione fino a quando tutto sarà omogeneizzato.
Poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli e continuate a mescolare finche si scioglie
tutta. Lasciate a raffreddare il misto.
Mentre aspettate fate uno sciroppo di zucchero con un bicchiere d'acqua e una di zucchero, fateli
bollire per qualche minuto sul fuoco, lo sciroppo vi servirà per stendere il semolino con il formaggio.
Quando tutto sarà freddo spennellate il piano di lavoro con un po' di sciroppo, anche il mattarello e
cominciate a stendere il primo composto
Poi spalmate il mascarpone e arrotolate dall'esterno verso l'interno finche avrete la forma di un bastone poi tagliatelo a pezzi piccoli.
Guarnite i dolcetti con del pistacchio tritato, il cocco o della frutta secca.
WARBAT
Ingredienti
Pasta filo - pacchetto
Per lo sciroppo (ater):
Acqua - 1 bicchiere da 200 ml
Zucchero - 1 bicchiere da 200 ml
Succo di limone - 1 goccia
Per il ripieno
Latte - 400 ml
Fecola di patate - 1 cucchiaio abbondante
Zucchero - 1 cucchiaio abbondante
Burro - 1 noce
Acqua di fior d'arancio - 1 goccia
Preparazione
Sciogliete lo zucchero e la fecola nel latte, poi mettete sul fuoco e mescolate in continuazione fino a
quando bolle, infine aggiungete la noce di burro e la goccia del fior d’arancio e lasciate raffreddare.
Fate il Ater anche mettendo sul fuoco lo zucchero e l'acqua a bollire con una goccia di limone
Prendete la pasta fila e spennellate le sfoglie con dell'olio di semi o del burro, fate 6 strati divideteli
a pezzi quadrati e mettete il ripieno nel mezzo di ogni quadrato e chiudeteli formando un trianagolo
e spennellatelo con il grasso.
Accendete il forno a 200 gradi e infornate i dolci fino a quando la pasta diventi dorata, toglieteli dal
forno e versate lo sciroppo spora.
Servite i dolci tiepidi.
HARISEH
Ingredienti
Per l'impasto:
500 grammi di semolino
500 grammi di yogurt
3/4 bicchiere d'acqua di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di curcuma
Per lo sciroppo:
1 1/2 di acqua
1 1/2 di zucchero
2 gocce di succo di limone
Preparazione
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti dell'impasto e mescolate, e quando tutto è omogeneo
estendetelo sulla teglia dotata di una carta da forno, sistemate la superficie e spennellate con un pochino di yogurt sopra e poi mettete la teglia nel forno a 200 gradi.
Dopo 10 minuti aprite il forno e tagliate il dolce a pezzi con la misura che volete, io l'ho fatto a piccoli quadretti. E' importante tagliarlo, perché lo yogurt spalmato sulla superficie, quando si cuoce,
gli dà un colore molto bello e lo rende croccante.
Capirete che è cotto quando si cambia il colore e diventa bello dorato, intanto non si mette tanto a
cuocere sono al massimo 20 minuti.
Togliete dal forno e versate tutto lo sciroppo che avete preparato quando il dolce era nel forno e lasciate da parte finche' si assorbe tutto e poi servitelo.
KNAFEH
Ingredienti
650 g di pasta kadaif (pasta fillo)
250 g di burro, fuso
750 g di ricotta
1 bicchiere di panna liquida
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
2 + 2 cucchiai acqua di fiori d’arancio
2 bicchieri di zucchero
Preparazione:
Portate la pasta kadaif a temperatura ambiente e tagliatela un po' con le forbici da cucina, a mazzi,
poi mescolatela bene al burro lavorandola con le mani.
Fate una base con metà di questa pasta imburrata su una pirofila da forno, dunque schiacciate e livellate bene la pasta.
A parte, preparate il ripieno. Mescolate a freddo in un pentolino il latte, la panna, i due cucchiai di
zucchero e la maizena; quando tutto si sarà sciolto, accendete il fuoco e portate il liquido a bollore;
raggiunto il bollo, abbassate la fiamma, aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e mescolate ancora per
due o tre minuti, poi spegnete.
Unite a questa crema la ricotta e amalgamate bene, dunque versate il composto così ottenuto sul
fondo della knafeh e livellate con un cucchiaio.
Ricoprite la base di crema con l’altra metà della pasta kadaif e spennellate con ancora un po' di burro fuso.
Mettete il dolce in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora: la knafeh è pronta quando è dorata e
croccante in superifice.
Verificate durante la cottura che si cucini bene anche il fondo: se occorre, mettete la teglia nel ripiano basso del forno o inserite la modalità di cottura "solo sotto" a metà cottura.
Mentre il dolce cuoce preparate lo sciroppo, mescolando in un pentolino due bicchieri di zucchero e
un bicchiere di acqua; da quando il liquido bolle fatelo cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento, girando ogni tanto, in modo tale che si addensi. Quando lo sciroppo è pronto, versatevi anche qualche
cucchiaio di acqua di fiori d’arancio per aromatizzare.
Versate uniformemente lo sciroppo caldo sulla knafeh appena uscita dal forno: il calore dello zucchero su quello della knafeh la renderà croccantina, perfetta per andare in tavola.
BAKLAVA
Ingredienti
500g Pasta Fillo
350 g Mandorle
100 g Zucchero
1 cucchiaino di cannella
200 ml Miele
2 cucchiai Fiori D'arancio
2 cucchiai Acqua
Preparazione
Preparate 10 sfoglie di pasta fillo della misura della teglia che userete (rettangolare 20*30). Disporre un foglio di pasta nella teglia bene imburrata e spennellarla con burro fuso. Disporre un secondo
foglio di pasta sopra al primo ed imburrare ancora. Ripetere fino a che non si abbiano 5 strati di fogli di pasta fillo imburrati. Frullate le mandorle con lo zucchero e la cannella. Distribuitene la metà
sull'ultimo foglio di pasta fillo. Coprite con gli altri 5 fogli usando il procedimento precedente e ricoprite l'ultimo foglio con le mandorle. Con un coltello tagliente ritagliate il dolce in quadretti o
triangoli di 4 o 5 cm di lato, senza separarli. Cuocete il baklava in forno moderato per circa 1 ora a
170° o fino a quando il colore non diventa marrone dorato. Preparate lo sciroppo in una casseruola
scaldando il miele con l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio. Prima di servire bagnare il baklava con lo
sciroppo preparato.
KUNAFA
Ingredienti:
-per l'involucro esterno:
pasta per kunafa (pasta fillo)
burro
-per il ripieno:
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
450g di latte
100g circa di panna liquida
frutta secca tritata grossolanamente a piacere (es. pistacchi)
-per lo sciroppo:
300g di zucchero
40g di acqua
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di acqua di rose
Preparazione
Cominciamo con il ripieno mettendo in un pentolino zucchero,farina e 100g di latte.Giriamo per amalgamare
perfettamente e sciogliamo tutti i grumi.
Ora mettiamolo sul fuoco basso,e cominciamo ad aggiungere,a poco a poco,il resto del latte scaldato a parte.
Giriamo sempre con pazienza finche' il composto diventa molto denso, ci vorranno circa un 20 minuti.
Lasciare da parte ad intiepidire.
Ora preparare lo sciroppo:mettere acqua ,zucchero e limone sul fuoco medio e ,mescolando,far sciogliere lo
zucchero.Appena bolle calcolare 5 minuti,poi spegnere,togliere dal fuoco ed unire immediatamente l'acqua
di rose.
Far freddare completamente. Da freddo prenderà una consistenza golosissima
Riprendere il composto del ripieno ormai intiepidito e unire la frutta secca scelta tritata grossolanamente e la
panna. Mescolare bene.
Ora prendiamo la pasta per kunafa,che altro non e' che una specie di pasta fillo tagliata in fili sottilissimi.
Mettiamone un po' sul fondo della tortiera (usarne una che può andare in tavola,il dolce non si può sformare )
e versiamo qualche cucchiaiata di burro in modo da impregnarla tutta.
Facciamo una strato di crema di latte (più sottile del mio,se possibile ) e coprire con altra pasta per kunafa.
Premere con le mani per compattare il tutto e spennellare con abbondante burro,facendo attenzione che tutta
la pasta ne sia unta.
Mettere in forno a 190° per circa 30 minuti, il tempo che sia tutta uniformemente colorita
Appena fuori dal forno,versarvi subito sopra lo sciroppo ormai completamente freddo.
Far raffreddare il tutto prima di servire a fette.
FALAFEL
Ingredienti (dosi per 4 persone)
1 latta di ceci al naturale da 400 gr, oppure equivalente quantità di ceci secchi ammollati e poi lessati, o di fave secche decorticate, ammollate e ben scolate
1 cipolla grande tritata
2 spicchi di aglio tritati
3 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato
1 cucchiaino da caffè di coriandolo in polvere
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
2 cucchiai da minestra di farina
sale q.b.
pepe q.b.
olio di arachide per friggere (non vi consigliamo di usare l’olio d’oliva in questo caso perché ha un
gusto troppo intenso) q.b.
Preparazione
Se usate i ceci secchi, metteteli in ammollo per una notte e poi lessateli, scolateli e fateli raffreddare. Se usate quelli in scatola, sciacquateli lungamente sotto l’acqua corrente e poi scolateli per bene,
mentre le fave secche decorticate vanno ammollate per 4 o 5 ore e poi lasciate a scolare in un colino
per un’oretta.
Mettete in una ciotola i ceci o le fave, l’aglio, la cipolla, il coriandolo, il cumino, del sale, e del pepe
a piacere . Spolverate con la farina. Riducete il tutto in purea usando una forchetta, ma potete anche
usare un robot da cucina. Il risultato finale deve essere una pasta omogenea, ma piuttosto densa; se
fosse troppo morbida unite ancora un po’ di farina.
Con l’impasto fate delle polpette aventi la misura di una palla ping pong, poi schiacciatele leggermente. Esiste anche uno speciale utensile per formare le falafel, ma in Italia è molto difficile da tro vare.
Friggete le falafel in olio ben caldo fino a che saranno bruno dorate, circa 5/7 minuti. Toglietele dalla padella con una paletta forata e poi mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina. Gustatele ben calde.
AWAMEH
(altra versione)
Ingredienti
Per lo sciroppo:
2 tazze di zucchero
1 tazza di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di acqua di rose o di acqua ai fiori d’arancio
Per l’impasto:
1 tazza di farina
1/3 di tazza di amido di mais (maizena)
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
un pizzico di sale
1/2 tazza di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
Per lo sciroppo:
In una pentola versare lo zucchero, l’acqua e il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non arriva a bollore e tutto lo zucchero sarà sciolto.
Abbassare la fiamma e cuocere per un periodo tra i 2 e i 5 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, quindi incorporare l’acqua ai fiori d’arancio o di rose.
Per l’impasto:
In una ciotola mescolare la farina e la maizena.
Quindi aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
Unire per ultimi il sale e l’acqua, amalgamando con una frusta.
Bisognerà ottenere una sorta di pastella piuttosto spessa (potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua o
farina a seconda del tipo di farina si usa, ma farlo un cucchiaio alla volta)
Mescolare l’impasto per un paio di minuti.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia di dimensione.
Portare a temperatura l’olio di semi in una padella.
Trasferire l’impasto in una sac a poche.
“Spremere” la sac a poche così da far cadere delle palline di pasta nell’olio (aiutandosi con le mani oliate, in
modo da staccare facilmente l’impasto oppure aiutarsi con un cucchiaino sempre ben oliato in modo che si
stacchi facilmente).
Ripetere l’operazione fino a terminare tutto il composto.
Sarà necessario bagnare più volte le dita o il cucchiaio nell’olio ogni tanto perché la pastella si attacca.
Far prendere alle palline un bel colore dorato.
Scolare le awameh sulla carta assorbente, passarle nello sciroppo a temperatura ambiente e sistemarle in una
ciotolina.
BUNUELOS
Ingredienti
375 g di farina
7 grammi di lievito in polvere
un pizzico di sale
1 uovo
250 ml di latte
olio per friggere
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, il lievito e il sale. In una ciotola a parte, mescolare
l’uovo con il latte. Poi impastate il tutto e lavorando con due cucchiai formate delle palline. Friggete
le pastelle per due o tre minuti, poi trasferitele su un piatto coperto da un foglio di carta. Se volete,
preparate una ciotola con dello zucchero e immergetevi i bunuelos caldi. Altrimenti versate sopra
miele o sciroppo di zucchero.
PRECIPIZI
Ingredienti
1 uovo grande
60 grammi di zucchero
30 ml di olio
30 ml araq (liquore aromatizzato all’anice)
scorza di un limone
un pizzico di sale
180 grammi di farina
crema di dattero (a scelta, oppure una marmellata)
olio per friggere
100 grammi di miele per la copertura (facoltativo)
Preparazione
Mettere l’uovo, lo zucchero, i cucchiai di olio, l’araq, la scorza di limone e il sale in una ciotola e
mescolare bene (si può usare la forchetta in questa fase). Aggiungere la farina, impastare fino a ottenere un impasto morbido, facile da lavorare. Se è troppo appiccicoso è possibile aggiungere un po’
di farina (un cucchiaio alla volta). Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate
riposare per 15 minuti. Preparare della palle delle dimensioni di una noce Scaldare circa 2 cm di
olio in una padella. Friggete otto palline alla volta, mescolando per farle dorare su tutti i lati.
Togliere dalla padella e mettere su un piatto rivestito con carta assorbente Se volete, scaldate del
miele fino a farlo bollire. Immergere ogni pallina nel miele e trasferitele su una teglia con la carta da
forno per farle indurire.