Maya - Grandi Molini Italiani

Pan dei
Maya
il primo ingrediente
Direzione generale
Rovigo - Via Aldo Moro, 6
www.grandimolini.it
[email protected]
Semilavorati
Grandi Molini Italiani:
l’innovazione
per la tradizione
Pan dei
Maya
Semilavorato
per la produzione
di pane al mais
La soluzione efficace ed innovativa studiata per ottenere con
la massima praticità, il massimo dei risultati.
I semilavorati di GMI sono farine speciali, ottenute dalla selezione
attenta di grani e cereali di elevata qualità miscelati nella giusta
quantità, pensate per chi vuole ottenere tutto il sapore del buon
pane artigianale, ottimizzando al massimo i tempi e mantenendo
un elevato livello qualitativo del prodotto finito.
Tutta la
ricchezza
di un gusto
custodito
nei secoli
Pan dei
Maya
Pan dei
Maya
Lingotto
dei Maya
Pan dei Maya
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”,
Farina di mais, sale, acqua, olio extra vergine
d’oliva, lievito di birra compresso.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”,
Farina di mais, sale, acqua, lievito.
L'unico sacco e chiusura integrale che
garantisce la qualità inalterata del prodotto.
15 Kg
Farina di grano tenero tipo “0”,
Farina di mais, sale, alfa-amilasi,
agente di trattamento della farina:
acido ascorbico.
I pregi di Pan dei Maya:
Pan dei Maya è un semilavorato dalle alte
prestazioni che conferisce al pane artigianale
il caratteristico colore dorato del mais,
un gusto dolce e il suo ricco e tipico aroma.
È una farina speciale a base di un mais
ancestrale di altissima qualità, vetroso e
dal colore ambrato, proveniente da
piante attentamente selezionate e cresciute
naturalmente in piccole zone molto controllate.
La sua spiga è caratterizzata da 8 file
di semi, diversamente dalle piante ad uso
zootecnico che arrivano ad averne anche 18:
una particolarità che denota l’elevata qualità
e l’unicità di questo prodotto.
Ricetta
Lingotto dei Maya
ETTO
METODO DIR
Impasto
Pan dei Maya
Kg. 10
Acqua
l.
5.2 52%
Olio extra vergine d’oliva g. 400
4%
Lievito di Birra compresso g. 250 2,5%
Tipo impastatrice
Spirale
1° velocità
5 minuti
2° velocità
8 minuti
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi indicati. Lasciare
riposare la pasta per 20 minuti circa. Fare pezzature da 550 g
e formare una pallina senza stringere. Formare filoncini e
poi appiattirli lievemente, successivamente metterli
negli appositi stampi. Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa
in cella di lievitazione a 35/38°C con umidità relativa del 80%.
Infornare a temperatura medio alta con vapore.
Tempo di cottura: 25 minuti.
ottenuto da chicchi
di mais vetrosi e
dal colore ambrato
Ricetta
conforme alle norme
Europee di qualità
Pan dei Maya
ETTO
METODO DIR
e controllo della materia prima
Impasto
OGM free
ricco delle naturali
proprietà del mais
grazie al particolare trattamento
termo-dinamico che ne conserva
le caratteristiche
Pan dei Maya Acqua Lievito
Procedimento
Kg. 10
l. 5.4 54 %
g. 300 3 %
Tipo impastatrice
Spirale
Tuffante
Forcella
1° velocità
6 minuti
15 minuti
15 minuti
2° velocità
4 minuti
4 minuti
4 minuti
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi indicati. Lasciare riposare la
pasta per 20-30 minuti circa. Spezzare e formare a bauletto oppure
fare filoncini. Dopo una lievitazione di 30-35 minuti circa stampare
con apposito stampo, i bauletti formando delle tartarughe e i filoncini
formando delle pannocchie. Girare la parte stampata verso il basso e
mettere in cella di lievitazione per 50-60 minuti a 35° con umidità R.
pari al 75/80%. Infornare a temperatura abbastanza alta e con molto
vapore. A circa 10 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.
Tempo di cottura: 22 minuti circa.