Prosciutti Cotti Capitelli "San Giovanni"

Scheda tecnica : Prosciutto Cotto “San Giovanni”
Ingredienti : carne di suino- sale- zuccheri: destrosio, fruttosio – aromi naturali – antiossidante:
sodio L ascorbato – conservante: sodio nitrito .
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Metodo produttivo
Coscia di suino italiano pesante selezionata all’origine per produzione tipica del crudo
“Parma” classico.
Insaporito mediante siringatura in vena con uso parsimonioso di salamoia naturale
preparata attraverso bollitura di erbe aromatiche verdure e spezie .
Disossatura manuale che avviene mediante sgorbiatura senza taglio della coscia .
Massaggio lento sottovuoto .
Legatura a mano che consente di ottenere una forma tipica ed unica .
Cottura fuori stampo a vapore che avviene ad alte temperature, costantemente monitorata
con controllo di gradazione al cuore del prodotto.
Il prodotto non contiene : amidi , proteine isolate di soia , derivati del latte , fonti di glutine
e polifosfati aggiunti .
Pastorizzato in buste di alluminato trasparente quadri strato
Formato : tipico con legatura a mano del prosciutto .
Analisi chimica
• Umidità: 65.40
• Residuo secco: 38.90%
• Azoto totale: 3.29%
• Sostanze amidacee: assenti
• Polifosfati aggiunti: assenti
• Saccarosio: assente
• Lattosio: assenti
• Destrosio: 0.11%
• Fruttosio: 0.07%
• Proteine del latte: assenti
• Proteine totali: 22.84%
• Grasso totale: 20.30%
I dati riportati si riferiscono ai valori medi rilevati dalle analisi compiute sul prodotto nel corso
dell’anno 2011.
N.B. Il prodotto non contiene allergeni (direttiva 2003/89/CE ), non contiene potassio nitrato.
Caratteristiche tecniche
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Pezzatura media : selezione media kg. 11/12
Self – life originaria 150gg
Imballo : polietilene quadristrato trasparente .
Pezzi per cartone : n°1
Pezzi per bancale : n°25
Cartoni per bancale : n° 25