scheda tecnica: pancetta affumicata

.
SALUMIFICIO MOLTENI AGOSTINO SRL – IT 9- 1682/L C.E.
Via Aspromonte, 4 - 22063 Cantù (CO)
P.I.Cod. Fisc. 01548060134
SCHEDA TECNICA: PANCETTA AFFUMICATA Responsabile del processo: MOLTENI AGOSTINO Denominazione Codice EAN Codice Intrastat Stabilimento di produzione Composizione, ingredienti Provenienza carne Trattamento Aspetto e Caratteristiche Fisiche Gusto Colore al Taglio Confezionamento Imballaggio Stoccaggio, modalità di conservazione SHELF LIFE Indicazioni e istruzioni per uso utilizzatore finale PANCETTA AFFUMICATA Cod. Int. C0195 Salumificio Molteni Agostino Srl Via Aspromonte, 4 -­‐ 22063 Cantù (CO) PANCETTA di SUINO, SALE, AROMI NATURALI E DESTROSIO Antiossidante: E 301 -­‐ E300 Conservanti: E 252 CE Ricevimento delle carni e controllo della qualità → refilatura → salatura → zangolatura → sciugamento → affumicatura → stagionatura Pezzatura 2 Kg. Sapore deciso e affumicato Rosato Il prodotto viene venduto singolo In cartone Conservato ad una temperatura non superiore a 15°C
120 gg dalla data di produzione il prodotto deve essere conservato tra i 5 e i 15° C intero e tra gli 0 e i 4° C sottovuoto CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Ricerche n c m M 5 2 Carica Batterica Mesofila Aerobia * 1.0 x 105 Ufc/g 1.0 x 106 Ufc/g Coliformi totali * 1,0 x 102 Ufc/g E. coli 5 2 50 Ufc/g 500 Ufc/g 5 2 100 U
fc/g Staphylococcus aureus * 5.0 x 102 Ufc/g Clostridi (anaerobi) solfito riduttori * 50 Ufc/g Salmonella spp. 5 0 Assente in 25 g Listeria monocytogenes 5 0 Assente in 25 g 5 0 100 Ufc/g Listeria monocytogenes 1 1 solo per prodotti immessi sul mercato durante il loro periodo di conservabilità * limiti interni LEGENDA: n = unità campionarie analizzate -­‐ c = numero delle unità campionarie il cui valore può essere compreso tra m e M -­‐ m = valore guida -­‐ M = valore limite TABELLA ALLERGENI Sostanza allergene Presenza NO Dove / Pesce e prodotti a base di pesce NO / Arachidi e prodotti a base di arachidi NO / Soia e prodotti a base di soia NO / Latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso) NO / Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi) e prodotti derivati NO / Sedano e prodotti a base di sedano NO / Senape e prodotti a base di senape NO / Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo NO / Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 NO / Lupino e prodotti a base di lupino NO / Molluschi e prodotti a base di molluschi NO / Uova e prodotti a base di uova NO / Crostacei e prodotti a base di crostacei NO / Cereali contenenti glutine prodotti derivati CONTROLLO QUALITA’ Si descrivono i controlli e la frequenza degli stessi nel processo produttivo: Materia prima: ispezioni veterinarie bisettimanali. Analisi microbiologiche a campione su carne in entrata. Controllo delle temperature minime e massime durante tutte le fasi di processo. Prodotto finito: analisi chimiche e microbiologiche in base a preciso programma stabilito con il laboratorio d'analisi ed il veterinario ufficiale. Controlli HACCP. Riferimenti normativi: il prodotto rispetta le norme sanitarie vigenti. NOTA Il contenuto della presente scheda può subire modifiche ed aggiornamenti anche senza preavviso. La presente scheda annulla e sostituisce le precedenti Salumificio Molteni Agostino SRL Data ultima revisione: Cantù, 05 Gennaio 2015