TULIP FOOD COMPANY Scegli il Bacon Tulip. apri gli occhi

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TULIP FOOD COMPANY
La nostra storia
Tulip Food Company nasce nel 1887 ad Horsens, in Danimarca, come cooperativa
del gruppo Danish Crown, leader europeo nella macellazione di suini.
Tulip è il brand più importante della Tulip Food Company. Registrato nel 1912,
il marchio rappresentato da tre tulipani è conosciuto in tutto il mondo per i
prodotti a base di carne suina. Nel 1968 Tulip ottiene l’ambito riconoscimento della
Corte Danese, che certifica i suoi standard qualitativi elevati. Per rispondere
alle esigenze degli attuali trend di consumo, Tulip ha allargato la sua produzione
introducendo carni bovine e carni bianche. Oggi Tulip Food Company dispone
di 6 unità produttive in Danimarca, 3 in Germania e 1 in Svezia, uffici in 8 paesi,
e vanta una rete di vendite in 130 paesi.
Apri gli occhi.
I nostri valori
Rispetto della tradizione: l’utilizzo di metodi di produzione tradizionali ci
permette di conservare il gusto e la qualità originale del prodotto.
Innovazione: in un mondo in costante cambiamento, siamo sempre attenti alle
nuove esigenze del consumatore finale e dell’operatore professionale.
Selezione materie prime: rigidi criteri di selezione e controllo accompagnano
ogni fase della produzione, dalla scelta delle materie prime fino alla vendita del
prodotto finito.
Scegli
il Bacon Tulip.
Qualità del prodotto: ci impegniamo costantemente per essere la prima scelta
dei consumatori, in termini di gusto, qualità e sicurezza.
Tulip Food Company Italiana S.r.l.
Via A. da Giussano 19 - 20025 Legnano (MI) Italia
Tel. 0331.543970/71 - Fax 0331.597151
www.bacontulip.it
Bacon e pancetta a confronto
Tulip, azienda leader nella produzione di bacon, in collaborazione con Walter Pedrazzi,
docente di cucina e gastronomo per “Cucina Italiana”, ha effettuato un test volto a confrontare le tre tipologie di prodotto maggiormente utilizzate nella ristorazione e a verificarne plus
e minus rispetto ad un utilizzo in cucina che preveda la cottura del prodotto.
Modalità Test
I prodotti coinvolti nella ricerca sono:
Tulip bacon a fette, 1kg (7,90€/kg*)
Pancetta stufata intera Marca X, baffa da 2,1 kg (7,69€/kg*)
Pancetta affumicata intera, Marca Y, baffa da 1,46 kg (8,89€/kg*)
*Prezzi correnti in primaria catena C+C
La lavorazione del prodotto e la resa effettiva
Bacon Tulip
a fette
Pancetta
stufata intera
Pancetta
affumicata intera
Pronto all’uso
Necessita di toelettatura e affettatura
Necessita di toelettatura e affettatura
0% di calo di peso
19% di calo di peso
dopo toelettatura e taglio
21% di calo di peso
dopo toelettatura e taglio
32% calo di peso dopo
cottura ottimale in padella
31% calo di peso dopo cottura
ottimale in padella
35% calo di peso dopo cottura
ottimale in padella
680 g di prodotto cotto
per ogni 1.000 g
di prodotto all’origine
559 g di prodotto cotto
per ogni 1.000 g di prodotto all’origine
514 g di prodotto cotto per ogni 1.000 g
di prodotto all’origine
Pronto per la cottura
10-15 min di manodopera ogni baffa
di prodotto per la preparazione prima
della cottura
10-15 min di manodopera ogni baffa
di prodotto per la preparazione
prima della cottura
Affettatrice: sono necessari interventi
di sanificazione con relativa
manutenzione per usura a causa
della presenza di cartilagine
Affettatrice: sono necessari interventi
di sanificazione con relativa
manutenzione per usura a causa
della presenza di cartilagine
Non è necessario
l’utilizzo dell’affettatrice
I due prodotti testati insieme al Bacon Tulip appartengono a marche conosciute che si posizionano ad un livello medium/top nel
mercato. Il test è stato eseguito da Walter Pedrazzi, chef esperto
nella valutazione dei prodotti, che ha effettuato un’analisi della
resa, dei tempi di preparazione, del risultato gastronomico e dei
costi dei diversi prodotti. Tutte le operazioni sono state condotte
con la massima cura simulando l’utilizzo tipico di una cucina di un
ristorante e nel rispetto delle norme previste a livello sanitario.
Pancetta stufata
Walter Pedrazzi - Docente di cucina e gastronomo per “Cucina Italiana”
Pancetta
affumicata
Prodotto crudo peso (g)
Calo peso lavorazione
Dall’analisi è emerso che il bacon Tulip possiede tutte le caratteristiche per essere investito
del titolo di prodotto ideale per la cottura. Già tagliato a fette, non necessita di toelettatura e
affettatura e non presenta alcuno scarto, né cartilagine. Ne consegue un vantaggio considerevole: l’abbattimento dei tempi e dei costi di preparazione. In questo caso non vi è inoltre
la necessità di interventi di sanificazione e di manutenzione dell’affettatrice, come avviene
invece per le pancette a causa della presenza di cartilagine che contribuisce alla sua usura.
Anche dai risultati dell’aspetto gastronomico dei tre prodotti dopo la cottura, emerge che il
bacon Tulip è il prodotto con la resa ideale. Tale esito è strettamente correlato alle diverse
caratteristiche di ogni prodotto. Nella fase di cottura, dove l’evaporazione della parte umida
è drastica, la presenza di un tenore di acqua più basso nelle due pancette fa sì che vi sia una
concentrazione di sale e aromi. Ne discende un risultato non ottimale, sia per l’eccessiva
sapidità, sia per l’indurimento della parte magra. Al contrario il bacon Tulip, grazie ad una
maggiore presenza di acqua, nelle cotture garantisce un’ottima performabilità.
Bacon
Tulip
a fette
Pancetta
stufata
intera
Pancetta
affumicata
intera
1.000
1.000
1.000
21%
0%
19%
Peso netto dopo lavorazione (g)
1.000
810
790
Calo peso cottura padella
32%
31%
35%
Peso netto prodotto cotto (g)
Il risultato gastronomico dopo la cottura
Bacon
Gli aspetti economici
680
559
514
Costo c+c (indicativo) €/kg
7,90 €
7,69 €
8,89 €
Costo reale prodotto cotto €/kg
11,62 €
13,76 €
17,31 €
Manodopera* preparazione (min) ogni baffa da 2 kg
0
15
15
Costo medio manodopera per 1 kg di prodotto circa
0
1€
1€
*Operazioni manodopera: approntamento attrezzature, apertura confezioni, asciugatura, toelettatura, taglio, pulizia attrezzatura,
sanificazione e disinfezione.
Grazie all’eliminazione dei costi relativi alla manodopera per la preparazione del prodotto,
all’assenza totale di scarto e, quindi, di calo di peso, il bacon Tulip, oltre a garantire un risultato gastronomico eccellente, rappresenta il costo reale più competitivo della categoria.
Il Bacon Tulip
Tulip, specialista del bacon da quasi un secolo, offre una gamma di prodotti studiati appositamente per il food service. Il suo prodotto di punta è sicuramente il celebre Bacon
Tulip: nella variante in fette, combina la massima qualità con la comodità di preparazione
ricercata dalla ristorazione. Una soluzione pratica ed estremamente versatile: ideale per
accompagnare piatti freddi, trova la sua naturale destinazione nelle preparazioni a cottura,
dove garantisce un’ottima performabilità. La sua elevata qualità e la sua praticità lo rendono
il prodotto ideale per la ristorazione e per gli hotel che propongono alla clientela una colazione internazionale.