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RO.MAR. s.r.l.
Martellago – VE
SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO
Titolo: PANE CARRE’ PER TOAST
Cod. ST/PF/12 R03
Data: 01/01/14
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1.
CARATTERISTICHE DESCRITTIVE
Pane tipo “0” con strutto, congelato, di tramatura fine, di forma rettangolare, ottenuto dalla panificazione “morbida”, adatto
alla preparazione di Toast, tartine e prodotti similari.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo “0”
Acqua
Lievito naturale (Farina di grano tenero tipo “0”, acqua)
Strutto 4%
Sale
Farina di soia 1,2%
Lievito di birra
Destrosio ( 1% all’origine )
2.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE
Bianco candido
ODORE
Delicato, tipico del pane in cassetta, assenza di odore di muffa, bruciato e rancido
SAPORE
Caratteristico e gradevole
3.
CARATTERISTICHE CHIMICHE (per 100 g di tal quale)
PARAMETRO
U.M.
VALORI
NOTE
Valore energetico
Kcal
255
kJ
1076
Grassi
g
4,1
dopo idrolisi
Di cui saturi
g
1,8
Carboidrati
g
45
Di cui zuccheri
g
8,3
Fibre alimentari
g
2,5
Proteine
g
8,2
Sale
g
1,2
Attività dell’acqua
Aw
0,95
4.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
PARAMETRO
U.M.
VALORI
NOTE
Carica batterica totale
UFC/g
< 200
Coliformi
UFC/g
<10
Stafilococcus aureus
UFC/g
<10
Muffe
UFC/g
< 50
Lieviti
UFC/g
< 50
Aflatossine
p.p.b.
<4
Aflatossine B1
p.p.b
<2
Deossinivalenolo
µg/kg
<=500
Zearalenone
µg/kg
<=50
Salmonelle
N°
Assente
In 25 g
5.
CONFEZIONAMENTO E IMBALLO
COD. PF
CODICE EAN
PESO N. (g)
CONF./CARTONE
CART./PIANO
PIANI/PED.
12
8006227000238
1900
6
4
7
Confezione: Busta.
Pallet EPAL: cm 120 x 80 x 158 (h), a rendere.
6.
DURATA E MODALITA’ DI USO E CONSERVAZIONE
La durata del prodotto è di 12 mesi.
Temperatura di conservazione: –18°C.
Prima dell’utilizzo porre il prodotto a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 48 ore.
Allergeni presenti: glutine, farina di soia.
Può contenere tracce di latte.
OGM: Assenti.
Funzione
Firma
Verifica ed approva DIR
st pf 12 pan carre da toast r03