Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare

Più la cucina è apparentemente semplice,
più bisogna sorvegliare perché i margini
di errore aumentano.
Fulvio Pierangelini
ALIMENTI DA SEGNALARE PER LE
INTOLLERANZE E ALLERGIE ALIMENTARI
CEREALI CONTENENTI GLUTINE
CROSTACEI
UOVA
PESCE
ARACHIDI
MILK
KLIM
KKLLIM
IM KLKILMKIMLKIM
KLKILLMIIM
MKLKILMIM
SOIA
LATTE E IL LATTOSIO
FRUTTA A GUSCIO (MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI, PISTACCHI)
SEDANO
SENAPE
EPANES
EPEAPN
ANESES EPEAPNAEENSPEASENPEEAPSPNAAENNSEESESPEAPNAENSES
SENAPE
SEMI DI SESAMO
ANIDRIDE SOLFOROSA E I SOLFITI SE SUPERIORI A DETERMINATE CONCENTRAZIONI
LUPINI
MOLLUSCHI
VI PREGHIAMO DI SEGNALARCI EVENTUALI ULTERIORI INTOLLERANZE
OLTRE QUELLE INDICATE SOPRA
GLI ANTIPASTI
IL NOSTRO PANINO
MILK
TRIS DI “MARITOZZETTI ROMANI” CON SGOMBRETTO DELLA GALIZIA
ERBE AROMATICHE PROFUMATE ALLA VANIGLIA E SCORZA D’ARANCIA
FOIE GRAS FATTO IN CASA
MILK
MILK
SENAPE
MILK
CARPACCIO DI FOIE GRAS OCA CON CIPOLLE IN AGRO DOLCE
ACETO DI LAMPONI E SPEZIE MISTE (PEPE SARAWAK, CHIODI DI GAROFANO,
CANNELLA, NOCE MOSCATA)
BOCCONI DI BUFALA E ALICI DEL MAR CANTABRICO
SENAPE
MILK
MILK
SENAPE
3 BOCCONI DI BUFALA DOP CON ALICI DEL MAR CANTABRICO
OLIVE TAGGIASCHE ED OLIO EVO IN INFUSIONE DI TROMBOLOTTO DEL BASSO LAZIO
SENAPE
TONNO ROSSO STAGIONATO SOTT’OLIO
MILK
MILK
SENAPE
SENAPE
TONNO ROSSO SICILIANO SOTT’OLIO COTTO AL VAPORE, STAGIONATURA 2013
CON CARCIOFI ROMANESCHI ALLA GRIGLIA E CIPOLLINE BORRETTANE AL BALSAMICO
MILK
CAPONATA DELLA TRADIZIONE SICILIANA
MILK
CAPONATA DI MELANZANE FREDDA CON FRUTTA SECCA E PINOLI
SENAPE
SENAPE
HAMBURGER DI MOZZARELLA
SENAPE
MILK
SENAPE
MOZZARELLA DI BUFALA DOP CON PROSCIUTTO DI PRAGA
TAGLIATO AL COLTELLO E SCOTTATO ALLA PIASTRA, POMODORINI DI PACHINO
SEMISECCHI,PEPE NERO E RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO
MORTADELLA E PARMIGIANO DI VACCHE ROSSE
SENAPE
MILK
MILK
LA VERA MORTADELLA DI BOLOGNA FATTA A MANO, RICCIOLI DI PARMIGIANO
VACCHE ROSSE 36 MESI E CIALDA DI PANE CROCCANTE
FAGOTTINO DI PASTA BRICK
SENAPE
SENAPE
MILK
MILK
RIPIENO DI CAPRINO DELLA VALCUVIA, ERBA CIPOLLINA,
INDIVIA BELGA E SENAPE IN GRANI
INSALATA
SENAPE
MILK
SENAPE
SENAPE
SENAPE
MILK
MILK
DI TRIPPA DI VITELLO CON CARCIOFI, TORTINO DI RISO BASNATI,
FRUTTA SECCA E GUANCETTA DI BACCALÀ
VELLUTATA DI PORRI E CERFOGLIO
MILK
CON SALMONE AFFUMICATO MARINATO
SARDINE DELLA GALIZIA
MILK
SENAPE
SARDINE DEL MAR CANTABRICO LEGGERMENTE PICCANTI CON SFOGLIA
DI PANE CROCCANTE E LIMONE GRATTUGIATO
ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO
SENAPE
MILK
MILK
MILK
SELEZIONE DI ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, PANE TOSTATO
E BURRO DOLCE DI ST. MALÒ ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR
STRACCIATA PUGLIESE, ZUCCHINE E BOTTARGA
MILK
MILK
SENAPE
CON ZUCCHINE ALLA SCAPECE E BOTTARGA DI MUGGINE
MILK
SENAPE
SENAPE
LA BURRATA PUGLIESE CON POMODORINI
MILK
SENAPE
MILK
BURRATA CON PEPE NERO DELLA MALESIA E POMODORINI
SEMISECCHI DI PACHINO
SENAPE
SENAPE
MILK
LA BURRATA PUGLIESE CON ALICI
MILK
ALICI MAR CANTABRICO (PESCA 2015)
SENAPE
SENAPE
ALICI FRITTE
MILK
SENAPE
SENAPE
ALICI FRESCHE FRITTE CON SALSA DI PEPERONE
E PEPERONCINO E SALSA DI MELANZANE
BURRATA CON CAVIALE
SENAPE
MILK
MILK
BURRATA DI CORATO CON CAVIALE D’ACQUACOLTURA
“PRUNIER/CAVIAR HOUSE” (SECONDO DISPONIBILITÀ)
FIORI DI ZUCCA
MILK
MILK
MILK
RIPIENI DI CODA ALLA VACCINARA CON FONDUTA DI CACIO E PEPE
SENAPE
MILK
SENAPE
ZUPPA FREDDA
SENAPE
MILK
SENAPE
MILK
SENAPE
MILK
SENAPE
SENAPE
SENAPE
MILK
DI BURRATA PUGLIESE CON FILETTI DI TRIGLIA, SEDANO CROCCANTE
ED OLIO MONOCULTIVAR “CORATINA” AFFUMICATO
I PRIMI
RAVIOLI RICOTTA E SPINACI
MILK
FATTI IN CASA CON EMULSIONE DI OLIO EXTRAVERGINE DI “TONDA IBLEA”
E BACCALÀ SFILACCIATO COTTO A BASSA TEMPERATURA
SPAGHETTI “C’ANCIOVA”
MILK
MILK
SPAGHETTO CON ACCIUGA, PINOLI, UVETTA,
POMODORO E MOLLICA DI PANE TOSTATO
SENAPE
ZUPPA DI FAVE
MILK
SENAPE
MILK
FAVE SECCHE E BACCALÀ ISLANDESE
SENAPE
MILK
I CLASSICI
MILK
SENAPE
CACIO E PEPE
MILK
MILK
SENAPE
SENAPE
MILK
TONNARELLO ALL’UOVO CON PECORINO ROMANO DOP, CACIO DI MOLITERNO,
PECORINO DI FOSSA DI SOGLIANO DEL RUBICONE E PEPE MALESIANO
LA MATRICIANA O AMATRICIANA
SENAPE
MILK
SENAPE
MILK
BOMBOLOTTO PAFFUTO CON POMODORO CAMPANO,
GUANCIALE ARTIGIANALE E PECORINO ROMANO DOP
SENAPE
SENAPE
GNOCCO
SENAPE
MILK
FATTO IN CASAS ALL’AMATRICIANA (SECONDO DISPONIBILITÀ)
SENAPE
LA CARBONARA
MILK
SENAPE
MILK
SPAGHETTONE CON GUANCIALE ARTIGIANALE, PEPE NERO MALESIANO,
UOVA DI PAOLO PARISI E PECORINO ROMANO DOP
BOTTARGA
MILK
SENAPE
MILK
RIGATONE CON BURRO PROFUMATO AL LIMONE “YUZU” E BOTTARGA DI CABRAS
SENAPE
BURRO E PARMIGIANO “FRANCESCANA”
MILK
SENAPE
MILK
SENAPE
MILK
MILK
RIGATONE CON BURRO ECHIRÈ “DEMI-SEL”, TRIS DI PARMIGIANO
DI “VACCHE ROSSE 36 MESI, PARMIGIANO DI BRUNA ALPINA 30 MESI,
PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI COLLINA”
MILK
“LA GRICIA” di Stefano
SENAPE
MILK
MILK
SENAPE
SENAPE
RIGATONE CON GUANCIALE ARTIGIANALE, PECORINO ROMANO DOP,
PEPE NERO DI SARAWAK E MALESIA
SENAPE
BURRO ACCIUGHE
SENAPE
SENAPE
MILK
MILK
SENAPE
SPAGHETTONE CON BURRO DOLCE FRANCESE
ALICI DEL MAR CANTABRICO E MOLLICHE TOSTATE
MILK
IL PESCE COTTO
HAMBURGER DI POLPO
SENAPE
MILK
MILK
CON SCAMORZA AFFUMICATA, POLVERE DI ARANCIA
E MOSTARDA DI POMODORO VERDE
FILETTO DI PESCE BIANCO (secondo pescato giornaliero)
MILK
CON PAPPA AL POMODORO CALDA E CAPONATINA DI MELE ANNURCHE
SENAPE
SENAPE
BACCALÀ ISLANDESE
MILK
“LOMO” CON INSALATA DI MELA VERDE
SAN PIETRO
MILK
MILK
SENAPE
AL FORNO CON SALSA AGLI AGRUMI E VERDURE COTTE CON FONDO DI CARNE
MILK
ARROSTO DI TOTANI
SENAPE
MILK
SENAPE
CON BRUNOISE DI VERDURE AL CURRY E PESTO ROSSO SICILIANO
SENAPE
SENAPE
IL PESCE CRUDO*
MILK
PESCE SPADA
SENAPE
MILK
AFFUMICATO IN CARPACCIO CON OLIO E LIMONE
TONNO
MILKSENAPE
SENAPE
CARPACCIO DI TONNO AFFUMICATO CON OLIO E LIMONE
SCAMPI CRUDI DELL’ALTO MAR TIRRENO (vendita a peso)
MILK
(PREZZO VARIABILE SEC. QUOTAZIONE, DA 100 A 130 EURO AL KG)
BURRATA DI ANDRIA CON TARTARE DI SCAMPI CRUDI
MILK
MILK
SENAPE
E RICCIOLI DI BOTTARGA DI MUGGINE DI CABRAS
CARPACCIO DI PESCE
MILK
MILK
MILK
SENAPE
SENAPE
MILK
SENAPE
SAN PIETRO CON STROLGHINO PARMENSE, SALSA DI CAROTA E LEMON GRASS
SENAPE
SENAPE
* IL PESCE SERVITO CRUDO SUBISCE UN PROCESSO DI ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA A -20C
SENAPE
OSTRICHE
OSTRICA BRETONE CONCAVA (secondo disponibilità e periodo)
IL SALMONE E IL SALMONE BALIK
SELEZIONE DI SALMONI
SCOZZESE DEL SUTHERLAND, NORVEGESE DELL’ISOLA DI VETVIKJA
E MARINATO ALL’ANETO CON LIMONE GR. 150
SALMONE NORVEGESE BALIK
MILK
NORVEGESE DI ALLEVAMENTO AFFINATO NELLE ACQUE SVIZZERE
ED AFFUMICATO CON LEGNO DI FRASSINO ED ABETE GR. 150
MILK
UOVA DI SALMONE BALIK
SENAPE
SENAPE
SENAPE
MILK
SENAPE
SENAPE
MILK
MILK
CON STRACCIATA PUGLIESE E NOCE MOSCATA
LA CARNE
FOIE GRAS
TERRINA DI FEGATO GRASSO D’OCA COTTO AL VAPORE
CON MELE AL SAUTERNES
ENTRECOTE DI RAZZA SIMMENTHAL GR. 400
MILK
CON PATATE AL CARTOCCIO E FORMAGGIO ASIAGO DI MALGA
FILETTO DI MAIALINO IBERICO
MILK
GLASSATO AL MIELE DI NESPOLO CON PARMIGIANA DI FIORI DI ZUCCA
SENAPE
LE POLPETTE DELLA TRADIZIONE ROMANA
MILK
SENAPE
MILK
MILK
POLPETTE DI CARNE RICETTA DELLA TRADIZIONE ROMANA CON POMODORO,
RICCIOLI DI RICOTTA FRESCA AFFUMICATA E POLENTINA DI CASTAGNE
HAMBURGER DI CARNE
SENAPE
SENAPE
MILK
DI RAZZA PIEMONTESE ALLA PIASTRA CON BACON DORATO, CHEDDAR FARMHOUSE,
MAIONESE ESPRESSA, SALSA DI BLOODY MARY E MOSTARDA DI DIGIONE
SENAPE
MILK
COSTOLETTE D’AGNELLO
ALLA PIASTRA CON ANANAS PROFUMATO
AL CORIANDOLO FRESCO ED AGRETTI LESSATI
MILK
SENAPE
BISTECCA CON OSSO (secondo disponibilità)
SENAPE
MILK
DI RAZZA PIEMONTESE FASSONA ADULTA ALLEVATA ALLO STATO BRADO
IN PASCOLO D’ALPEGGIO DELLA VAL D’OSSOLA. PEZZATURA KG. 0,800/1.200
SENAPE
MILK
CRUDO DI CARNE
SENAPE
MILK
CARPACCIO DI MANZO RAZZA PIEMONTESE
MILK
CON SALSA DI CICORIA SELVATICA, PINOLI E RICOTTA FRESCA ALLE ERBE
SENAPE
CARPACCIO DI MANZO AFFUMICATO DEL NEBRASKA
SENAPE
MILK
MILK
LEGGERMENTE AFFUMICATO E MIMOLETTE EXTRA VIEILLE 24 MESI
SENAPE
TARTARE DI MANZO PIEMONTESE GR. 150
MILK
SENAPE
SENAPE
CLASSICA CONDITA CON UOVO, SALE, OLIO EXTRAVERGINE,
SENAPE ANTICA, CAPPERI E SCALOGNO
CONTORNI
INSALATA VERDE O MISTA
MILK
VERDURE DI STAGIONE COTTE E CRUDE
CON SALSA AL DOPPIO FORMAGGIO “GORGONZOLA PICCANTE
ED ASIAGO D’ALLEVO”
CICORIA RIPASSATA LEGGERMENTE PICCANTE
CARCIOFI ROMANESCHI ALLA CAFONA SOTT’OLIO
MILK
SENAPE
INSALATA DI ERBE AROMATICHE
LAMELLE DI ASPARAGI E BEAFORT
PUNTARELLE CON ALICI MAR CANTABRICO
LEGGERMENTE PROFUMATE ALL’AGLIO
LE NOSTRE SELEZIONI DI FORMAGGI
MILK
SENAPE
INSALATA DI CARCIOFI COTTI E CRUDI CON CAROTE, RUCOLA,
PINOLI TOSTATI ED OLIO DI NOCI. (SECONDO DISPONIBILITÀ)
SELEZIONE DI FORMAGGI ‘NOBILI’ ITALIANI
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DI LANGA
SELEZIONE DI FORMAGGI CAPRINI ITALIANI E FRANCESI
SELEZIONE DI CAPRINI A COAGULAZIONE LATTICA
(SENZA CAGLIO PROD. LIM)
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI DELLA NOSTRA PENISOLA
I ‘PUZZOLENTI’
SELEZIONE DI FORMAGGI CREMOSI E MOLLI A CROSTA LAVATA
ITALIANI E FRANCESI
SELEZIONE DI FORMAGGI A PASTA DURA E SEMIDURA
A LATTE CRUDO, DELLA TRADIZIONE CASEARIA ITALIANA
SELEZIONE DI FORMAGGI RARI D’ALPEGGIO ITALIANI
SELEZIONE DI ERBORINATI (BLU CHEESE)
ITALIANI E DAL MONDO
SENAPE
PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE, STRAVECCHIO ROSSO,
ASIAGO STRAVECCHIO, PIAVE DI ALPEGGIO, FIORE SARDO DEL GAVOI,
MONTEVERONESE DI ALPEGGIO (A ROTAZIONE)
SELEZIONE DI ‘SAPORITI D’ITALIA’
PROVOLONI E PECORINI STAGIONATI DELLA PENISOLA
SELEZIONE DI FORMAGGI MOLLI FRANCESI
SELEZIONE DI FORMAGGI STAGIONATI FRANCESI
SELEZIONE DI FORMAGGI SVIZZERI SEMI STAGIONATI
LA BUFALA DOP CAMPANA
MILK
(TETE DE MOINE, ETIVAZ, GRUYERE, APPENZELLER, EMMENTAL GROTTA, SBRINZ)
SECONDO DISPONIBILITÀ
BIS DI MOZZARELLA DI BUFALA GR. 300 SENAPE
MILK
CON ALICI DEL MAR CANTABRICO E BOTTARGA DI CABRAS GRATTUGGIATA
BUFALA GR. 300 E POMODORINI PACHINO SEMISECCHI
BUFALA GR. 500 E POMODORINI PACHINO SEMISECCHI
MILK
SENAPE
BUFALA GR. 300 CON PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA
TAGLIATO A COLTELLO, STAGIONATURA MINIMA 28 MESI
BUFALA GR. 300 CON PATA NEGRA “S.ROMERO/CARRASCO/BANEGA”
(SECONDO DISPONIBILITÀ)
MILK
SENAPE
BUFALA GR. 300 CON BOTTARGA DI CABRAS
MILK
MILK
SENAPE
SENAPE
SENAPE
SENAPE
MILK
BUFALA CON ALICI DEL MAR CANTABRICO
SELEZIONE DELLA SALUMERIA
LA SELEZIONE DI PROSCIUTTI ITALIANI PARMA, SAN DANIELE, MONTI SIBILLINI, SAURIS, D’OSVALDO,
SPECK DELL’ALTO ADIGE (SEC. DISPONIBILITÀ DI TAGLIO)
CULATELLO DI ZIBELLO DOP DELLA BASSA PARMENSE 26/34 MESI
ITALIA VS SPAGNA CULATELLO DI ZIBELLO DOP 32/36 MESI VS PATA NEGRA SANCHEZ ROMERO
‘5 JOTA’ 42 MESI AL COLTELLO
MILK
PROSCIUTTO CRUDO DI CINTA SENESE DOP
(AL COLTELLO, SECONDO DISPONIBILITÀ)
TESTA DI MAIALE O ‘COPPA DI TESTA’ SENAPE
MILK
COTTA NEL MORELLINO DI SCANSANO, CON LIMONE,
PEPE NERO E ZENZERO FRESCO
MILK
SELEZIONE DI SALUMI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
SENAPE
SELEZIONE DI SALUMI DI RAZZA NERA ITALIANA
SELEZIONE DI LARDI SENAPE
COLONNATA, ARNAUD, CINTA SENESE, RAZZA CASERTANA NERA,
GRIGIO CASENTINO, PATA NEGRA (A ROTAZIONE)
SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI MILK
MILK
ASSORTIMENTO DI SALUMI E FORMAGGI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
MILK
LA CULACCIA DI BUSSETO PARMENSE SENAPE
SENAPE
FRATELLO MINORE DEL CULATELLO LEGGERMENTE PIÙ SAPIDO E MORBIDO
“RARITÀ” CON FOGLIA DI PANE CROCCANTE
I PROSCIUTTI DI RAZZA NERA AUTOCTONA AL COLTELLO MILK
SENAPE
SELEZIONE DI PROSCIUTTI DI RAZZE NERE AUTOCTONE A ROTAZIONE (SE. DISP.)
NEBRODI, CINTA SENESE, MORA ROMAGNOLA, GRIGIO CASENTINO,
CASERTANA, NERO CALABRESE
I SOTT’OLII SENAPE
MILK
SELEZIONE DI SOTT’OLII IN EXTRAVERGINE DI OLIVA:
CARCIOFI SCOTTATI ALLA GRIGLIA, POMODORINI SECCHI,
CIPOLLINE BORRETANE ALL’ACETO BALSAMICO, OLIVE TAGGIASCHE
JABON IBERICO DE BELLOTA ‘CINCO JOTAS’
SANCHEZ ROMERO
SELEZIONE DI PATA NEGRA DE BELLOTA 5 JOTA
(36 MESI, TAGLIATO A COLTELLO, 150 GR.)
JABON IBERICO DE BELLOTA “BENEGA” “CARRASCO”
“JULIAN MARTIN” (SECONDO DISPONIBILITÀ)
SELEZIONE DI PATA NEGRA DE BELLOTA 36/42 MESI
(EXTREMADURA, 36 MESI, TAGLIATO AL COLTELLO, GR. 150)
SUA MAESTÀ JABON IBERICO DE BELLOTA ‘JOSELITO’ GRAN RISERVA 09/10
MILK
SELEZIONE GRA RISERVA DI PATA NEGRA DI JOSELITO, GUIJELO
(SALAMANCA, TAGLIATO AL COLTELLO, GR. 150, SECONDO DISPONIBILITÀ)
SENAPE
MILK
COME DA TRADIZIONE TUTTI I PROSCIUTTI SPAGNOLI SONO TAGLIATI AL POLPASTRELLO
E SERVITI CON UNA FRESELLINA AL POMODORO FRESCO
LA SALUMERIA SPAGNOLA DI JOSELITO E SANCHEZ ROMERO CARVAJAL
SELEZIONE DI LOMO DI PATA NEGRA, SALAME CHORIZO DI SALAMANCA E MORCON
SENAPE
MILK
PROSCIUTTO DI MANZO ASTURIANO “CECINA DE LEON”
CONDITO CON OLIO EXTRAVERGINE, LIMONE E PEPE DI SARAWAK
IL PANE
MILK
SENAPE
CESTINO DI PANE DEL FORNO ROSCIOLI
PANE KAMUT, TIPO LARIANO, AI 5 CEREALI, SEGALE AL MIELE, PAN BRIOCHE
AL PATA NEGRA E PARMIGIANO, AI FICHI, LA NOSTRA PIZZA BIANCA,
ALLE OLIVE, ALLE NOCI (SECONDO DISPONIBILITÀ)
SENAPE
* FARE ATTENZIONE AL PANE ALLE OLIVE E ALLE NOCI PERCHÉ POTREBBERO
CONTENERE SCHEGGE DI GUSCIO DI NOCCIOLO!
SU RICHIESTA PANE PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
MILK
ACQUA
PANNA, NEPI, SANPELLEGRINO
PLOSE (NATURALE GASSATA)
SENAPE
* LE MEZZE PORZIONI VENGONO CALCOLATE AL 70% DEL COSTO DEL PIATTO COMPLETO