010040 Piccante napoletano

GESTIONE QUALITA’
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ITA
Scheda Tecnica
DATA ULTIMA REVISIONE: 01/06/07
Ver. 14
08-STP-PICCANTE
NAPOLETANO
DENOMINAZIONE PRODOTTO:
CODICE ARTICOLO:
PICCANTE NAPOLETANO
010040
Descrizione
INGREDIENTI
Ciabatta rustica artigianale farcita con formaggio affumicato, salame piccante e salsa
piccante
Pane (50%): farina di grano tenero di tipo “0” – acqua – patate – estratto di malto – sale –
lievito.
Farcitura
Salame piccante (19%): carne di suino – sale – latte magro in polvere – peperoncino –
destrosio – saccarosio – aromi naturali – spezie – aromi – Antiossidante: E301 –
Conservanti: E252, E250
Formaggio affumicato (19%): latte – acqua – sale – correttore di acidità: E330 – aroma
fumo.
Salsa piccante (12%): olio vegetale – uova pastorizzate – acqua – verdure in proporzione
variabile (rapa, carota, cetriolo, cavolfiore, finocchio, cipolla, sedano) – prosciutto cotto –
würstel – aceto – limone – sale – fiocchi di patate – senape – peperoncino – Addensanti:
gomma di guar, xantano – Conservante: acdico sorbico.
Peso: 160 g
INDICAZIONI DI ETICHETTA
•
•
•
Prodotto confezionato in atmosfera protettiva
Non forare la confezione
Prodotto da riscaldare prima del consumo
Conservare da 0° a +4° C
Data di scadenza: GG/MM/AAAA
ALLERGENI
Contiene cereali contenenti glutine, latte e derivati, uova, senape, sedano.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza: cereali contenenti glutine, latte e derivati, uova,
pesce, crostacei, senape, soia e derivati, sedano, semi di sesamo. (Allegato III Dir 89 del
2003 e successive integrazioni).
Requisiti microbiologici
Determinazione
Limiti1
VALORI MICROBIOLOGICI
Listeria monocytogenes
Salmonella
Assente/25 g
Assente/25 g
Energia (kcal/Kj)
Proteine
Grassi
Carboidrati
311/1301
14,3 %
17,1 %
25,0 %
VALORI CHIMICI ( 100g)
Valori chimici derivanti da singole determinazioni, soggetti a variazione.
I valori segnalati sono soggetti a Verifica secondo quanto previsto dal Piano HACCP interno all’azienda2.
Requisiti commerciali – Codice EAN:
8020693000400
PEZZI PER CARTONE
6
CARTONI PER BANCALE
260
NR. CARTONI PER STRATO
20
NR. STRATI
13
SCADENZA
60 giorni (dal giorno di produzione)
SCADENZA MINIMA GARANTITA
45 giorni
1
Bibliografia: Umbria 5310/93; Istituto zooprofilattico Sperimentale, Bolzano; P. Ferrari - G. Iacono, Manuale Giuridico e Tecnico per la ristorazione collettiva,
Maggioli, 1999.
2
Reg. CE 852/2004 e successivi aggiornamenti
Redatto da RGQ
Verificato da RDQ
Approvato da DG
Lorenzo Valier
Manuel Mocellini
Claudio Mocellini
Partner S.r.l. Via G. Galilei 37/A 39100 Bolzano 0471/916856 – fax: 0471/935594 www.partnersnack.com [email protected]