Le Salsicce - Cattel Catering

Specialita’Artigianali
Calabresi
Bontà e Passione Calabrese
Da una grande passione di famiglia nasce il salumificio Ge Ca.
Un attento legame con le radici di una tradizione tipicamente
calabrese e un attento sguardo all’innovazione al futuro rendono i prodotti di elevato gusto e genuinità.
Il salumificio GE CA negli anni non ha mai ceduto a facili
innovazioni: i salumi vengono ancora fatti dando la massima priorità alla qualità del prodotto e particolare attenzione viene posta nella stagionatura e nella scelta delle
materie prime.
Le Salsicce
Le salsicce si ottengono selezionando i tagli della carne di maiale (spalla,
pancetta), tritati a grana media, a cui viene aggiunto, sale, pepe, aromi e
spezie (peperoncino calabrese dolce o piccante a seconda della versione,
aromatizzato con peperone e finocchio selvatico).
L’impasto viene insaccato in budella naturali , legato a mano con tipica
forma cilindrica e a bastone ,
Cod. 72305 SALSICCIA PICCANTE
DRITTA SV PZ 3 X 1,5 KG
Cod. 72303 SALSICCIA PICCANTE GIRELLO
SV X 400 GR
Salumi vari
Cod. 72304 SOPPRESSATA PICCANTE
SV X 400 GR
Salame di puro suino insaccato e stagionato in
budello naturale legato a mano con spago naturale. Ha una macinatura grossa, si ottiene utilizzando le parti pregiate della coscia e del filetto.
Viene conciato con conserva naturale di peperone e stagiona per circa due mesi.
Cod. 72302 CAPICOLLO PICCANTE
SPAGO X 1,6 KG
Prodotto tipico del territorio calabrese, viene preparato usando la parte superiore del lombo dei suini, salato e steccato.La stagionatura dura circa
90 giorni.
La parte superiore del lombo si disossa, si massaggia con sale e si lascia riposare per alcuni giorni; trascorso questo tempo, si lava, si asciuga e si
massaggia con aceto; si cosparge di pepe, si insacca e si lega utilizzando canne e spago. La stagionatura dura circa novanta giorni.
Cod. 72301 SCHIACCIATA PICCANTE
SV 1,8 KG
Il salume è un impasto di carne suina e lardo,
conciato con sale, peperoncino e semi di finocchio. Deriva dall’antica ventricina, che era
preparata con ritagli di carne grassa come il
guanciale. Oggi gran parte del guanciale è stata
sostituita da tagli più pregiati come collo, spalla
e prosciutto.
Cod. 72299 PANCETTA ARROTOLATA
PICCANTE META’ SV X 1,4 KG
Prodotto tipico del territorio calabrese, viene preparato usando la pancetta di suino arrotolata, insaccata con budello naturale e legata con l’impiego
di spago e di stecche di canna che le conferiscono
forma cilindrica e aspetto caratteristico. La stagionatura dura circa 80 giorni.
Specialita’ Calabresi
Cod. 46442 ’NDUJA CREMA VASETTO
X 180 GR
Salame spalmabile preparato utilizzando un trito di
carni suine ( guanciale, pancetta e lardo ) macinato
con peperoncino.
Molto piccante è ottimo sui crostini di pane caldo o
per insaporire sughi.
Colore rossastro vivace, conferitogli dal Peperoncino rosso di Calabria e consistenza pastosa del
trito resa ancora più spalmabile grazie all’aggiunta
dell’olio di oliva.
Cod. 46440 PEPERONCINO CALABRESE
IN POLVERE X 40 GR
Prodotto frantumato ottenuto dalla selezione e
macinazione dei frutti puliti ed essiccati di Capsicum
Annuum (nome scientifico del peperoncino piccante ), provenienza Paese Italia, regione Calabria,
provincia di R.C. Filiera Corta e Controllata .
Cod. 46441 PEPERONCINO CALABRESE
CONTUSO VASETTO X 30 GR
ASPETTO : Polvere macinata di peperoncino piccante rosso
ODORE : Caratteristico piacevolmente aromatico ed intenso, esente da odori estranei
COLORE : Colore rosso vivace
SAPORE : Caratteristico decisamente piccante,
esente da sapori estranei
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