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Pizza Piena Bimby
di Marianna Pascarella (17-Feb-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
8 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
2 ore
Cottura
55 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 8 persone)
Per la Sfoglia:
300 gr di farina 00
330 gr di farina 0
330 gr di acqua
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
90 gr di strutto
1 cucchiaino di malto d'orzo
Per il Ripieno:
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di salame
100 gr di provola
150 gr di formaggio Bel Paese
150 gr di Emmental
10 uova
70 gr di parmigiano
q.b. di sale
q.b. di pepe
Per Spennellare:
q.b. di strutto
Strumenti Utilizzati
Bimby
stampo da 28 cm di diametro
La pizza piena Bimby o "pizza chiena" come è chiamata nel dialetto napoletano è una torta rustica molto corposa e saporita. Un
rustico classico della tradizione napoletana che non viene preparato spesso ma solo per occasioni speciale e in particolar modo per
Pasqua o per la classica scampagnata di Pasquetta.
La pizza piena Bimby è un'attentato alla linea ma come si fa rinunciare a tanta bontà. L'ideale è mangiata fredda, ancor più buona se
viene lasciata riposare per qualche giorno, è per questo motivo che viene preparata qualche giorno prima di Pasqua, per essere poi
gustata solo la domenica di festa o anche per arricchire il cesto del pic nic di pasquetta.
La piazza piena Bimby insieme al tortano e al casatiello sono le tre torte rustiche che non possono mancare per il periodo pasquale,
solitamente si preparano l giovedì o il venerdì santo e si consumano la domenica di Pasqua o il lunedì dell'Angelo.
Leggi anche come fare il Casatiello Bimby
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Preparazione
1. Per preparare la pizza piena Bimby procedete a fare prima la base, quindi inserite nel boccale le due farine, il malto d'orzo
(facoltativo), l'acqua e lo strutto 2 min. vel. 4.
2. Aggiungete i 10 gr di sale e procedete 5 min. vel. Spiga.
3. Quando l'impasto sarà pronto trasferitelo su piano lavoro leggermente infarinato e dategli una forma di palla, trasferitelo in una
ciotola e mettetelo a lievitare in forno spento ma con luce accesa per un paio d'ore, finché non raddoppierà di volume.
4. Nel frattempo, procedete a preparare il ripieno della vostra pizza piena Bimby. Inserite nel boccale le uova 30 sec. vel. 3.
Aggiungete tutti gli ingredienti del ripieno, che avrete precedentemente tagliato a dadini, 20 sec. antiorario vel. Soft.
5. Trascorse le due ore, o quando vi sarete accorte che l'impasto è pronto per essere usato, tirate fuori l'impasto e dividetelo in due
panetti, uno però dovrà essere leggermente più grande. Prendete quello più grande e stendetelo su un foglio di carta forno e
dopo adagiatelo nello stampo.
6. Versate il ripieno nella sfoglia e rivestite con l'altro panetto che avrete precedentemente steso, cercate di sigillare bene i bordi
della vostra pizza piena Bimby in modo da evitare rotture e fuoriuscite del ripieno.
7. Ungete la superficie della pizza piena Bimby con lo strutto e infornatela in forno preriscaldato a 170° per 55 minuti e passando a
180° per ultimi 10 minuti. Sfornate la pizza piena Bimby e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla. L'ideale
sarebbe lasciarla riposare per un giorno intero.
8. La vostra pizza piena Bimby è pronta per essere gustata!
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