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Tagli di vitello - fleisch
Poster_Kalb_RZ.fh10 29.11.2007 13:12 Uhr Seite 2 C M Y CM MY CY CMY K Tagli di vitello Découpes de veau 3509 Corata Fressure 3506 Lingua, taglio svizzero Langue, coupe suisse 3502 Cuore Coeur 3501 Fegato Foie 3503 3504 Rognone Rognone senza con grasso grasso Rognons Rognons gras dégraissés Leggenda | légende: numero di identificazione numéro d'identification Italiano Francais 3302 Spalla senza geretto Épaule sans jarret 3310 Spalla disossata Épaule désossée 3102 Ossobuco Tranches de jarret 3311 Spalla senza geretto, disossata Épaule sans jarret, désossée et découpée 3001 Carcassa di vitello Carcasse entière de veau 3300 Spalla Épaule 3505 Cervello Cervelle 3101 Geretto posteriore Jarret postérieur 3002 Mezzena di vitello di latte Demi-carcasse de veau de lait 3117 Muscolo di geretto Maigre de jarret 3301 Geretto anteriore Jarret antérieur 3213 Collo senza osso Collier désossé 3411 Petto disossato Poitrine désossée et découpée 3410 Petto con pancetta, senza osso, ripulito Poitrine entière désossée et découpée 3203 Collo Collier 3010 Posteriore (sella) con reni e grasso Pan double avec rognons et graisse 3202 Carré con filetto e rognone Carré avec filet et rognon 3400 Petto con pancetta, non ripulito Poitrine entière Probedruck 3402 Pancetta Flanchet 3500 Coda Queue 3112 3121 Fesa con fascia Fesa senza fascia Noix (tendre de la Noix (tendre de la tranche) avec culotte tranche) sans culotte 3111 3115 Scamone con Scamone, ripulito fianchetto e Quasis découpés copertura Quasis avec aiguillette baronne et culotte 3013 Pistola con reni e grasso Pan simple avec rognon et graisse 3401 Petto con osso Poitrine 3008 Anteriore con pancia Basse double avec flanchet 3412 Pancetta disossata Flanchet désossé et découpé 3100 Coscia, non ripulita Cuisseau non découpé 3110 Coscia senza osso, ripulita Cuisseau, désossé et découpé 3507 Animelle Ris de veau 3200 Carré con filetto e collo Carré avec filet et collier 3211 Carré senza collo, disossato Carré désossé 3250 Filetto ripulito Filet découpé 3116 3114 Sottofesa Sottofesa (fricandò) Sous-noix (Semelle) con magatello, sans nerf de gîte senza campanello Sous-noix (Semelle), coupée droite 3113 Noce Nourrice coupée en tranches grasses