Miscugli omogenei eterogenei

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Margherita di Savoia (BT)-Italy
I MISCUGLI
OMOGENEI ED ETEROGENEI
CLASSI: II A-II B-II C-II D-II E-II F-II G-II H-II I
a.s. 2015/2016
Pr.ssa Gorgoglione Maria Immacolata
LA CHIMICA
studia la MATERIA
ovvero tutto ciò che
possiede una
massa
occupa un
volume
LA MATERIA
Si presenta in uno dei tre stati fisici
SOLIDO
LIQUIDO
AERIFORME
LA MATERIA
si presenta come sostanza pura o come miscuglio.
UN MISCUGLIO
è l’unione di due o più
componenti come quello
rappresentato in figura
Sale da cucina
Solfato di rame
Olio
+
Acqua
LE FASI DI UN MISCUGLIO
Si definisce FASE una porzione di materia
delimitata e fisicamente distinguibile
che presenta le medesime proprietà in tutte le sue parti.
S
I
S
T
E
M
A
T
R
I
F
A
S
I
C
O
FASE 1=alcool etilico denaturato
FASE 2=olio
FASE 3=soluzione di solfato di rame
Un miscuglio è omogeneo se i
suoi componenti non sono più
distinguibili e si presentano in
un’unica fase; in questo caso il
miscuglio prende il nome di
soluzione.
Un miscuglio è eterogeneo se i
suoi componenti sono
facilmente distinguibili e si
presentano in due o più fasi.
MISCUGLI OMOGENEI O SOLUZIONI
I PRINCIPALI TIPI DI MISCUGLI OMOGENEI
Miscugli omogenei solido-liquido possono essere formati da un
solido perfettamente solubile (soluto) sciolto in un liquido
(solvente).
solfato di rame+ acqua
Soluzione di solfato di rame
Miscugli omogenei liquido-liquido, possono essere formati da
due o più liquidi perfettamente miscibili.
Esempi:
acqua + vino
acqua + alcool etilico denaturato.
+ H2O
Miscugli omogenei liquido-gas, sono formati da gas disciolto
in un liquido.
Esempi:
L’acqua frizzante è un esempio
di diossido di carbonio in acqua.
La COCA COLA è una soluzione
in cui sono presenti :
SOLUTI SOLIDI: zucchero, caffeina, caramello
LIQUIDI: acido ortofosforico
GASSOSI: anidride carbonica.
LE SOLUZIONI ovvero miscugli omogenei possono essere
formati da due o più gas miscibili (Es: aria e iodio).
Aria:
ossigeno+azoto+anidride carbonica
Per riscaldamento
Aria+ iodio
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sull’immagine per
vedere il video
registrato in
laboratorio
LEGHE
Le leghe sono esempi di miscugli omogenei solido-solido
ottenuti dalla fusione di due o più metalli.
Esempi:
Acciaio:
Ferro (Fe) + carbonio (C) in % fino al 2%
- Bronzo: Rame (Cu) + Stagno (Sn)
- Ottone: Rame (Cu) + Zinco (Zn)
MISCUGLI ETEROGENEI
1.
Nei miscugli eterogenei, i componenti
mantengono le proprie caratteristiche e ciò
permette di individuarli anche se sono ben
mescolati. Ad esempio un miscuglio di sale
fino e pepe macinato oppure come nella figura
qui affianco farina e polvere di ferro.
2.
I componenti di un miscuglio eterogeneo
possono essere mescolati nelle più diverse
quantità e proporzioni.
3.
I componenti di un miscuglio eterogeneo
possono essere separati mantenendo immutate
le loro proprietà come possiamo vedere nel
video registrato in laboratorio.
farina e polvere di ferro
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registrato in laboratorio
MISCUGLI ETEROGENEI
Il granito è un esempio di
miscuglio eterogeneo solido-solido
infatti in un pezzo di granito osserviamo
• granelli chiari
• granelli scuri
• scaglie lucide
ovvero ci sono tre diversi cristalli
quarzo, mica, ortoclasio
con tre distinte proprietà .
MISCUGLI ETEROGENEI
Il sistema acqua + olio rappresenta un
miscuglio eterogeneo liquido-liquido
a due fasi.
Le due sostanze non si mescolano tra di
loro perché hanno proprietà chimico-fisiche
differenti: l’olio è apolare, l’acqua è polare
e ciò provoca la separazione del sistema in
due differenti fasi.
L’olio si stratifica sopra perché rispetto
all’acqua ha una minore densità.
LATTE
Sembra
un
miscuglio
omogeneo in realtà se osservato
al
microscopio,
mostra
distintamente i goccioline di
grasso dispersi nella fase
liquida (acquosa). Nel latte
omogeneizzato
queste
goccioline sono molto piccole,
in quello appena munto sono
molto più grandi e tendono a
raccogliersi
in
superficie
formando la panna.
LE EMULSIONI
Sono esempi di miscugli eterogenei liquido-liquido formati da due o
più liquidi non miscibili. Quando due liquidi immiscibili vengono
sbattuti energicamente formano un’emulsione, nella quale essi, sotto
forma di microscopiche goccioline, si mescolano intimamente tra di
loro e non consentono più la separazione delle due fasi . Esempi:
Maionese: olio, aceto e tuorli usati come emulsionanti.
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registrato in
laboratorio
-Vinaigrette:
una miscela di aceto, olio, sale e pepe.
Viene utilizzata come condimento per insalate,
piatti di verdure crude o cotte
e alcune varietà di pesce.
-Citronette:
una miscela di limone, olio, sale e pepe.
Brodo di carne e/o pesce:
LE SCHIUME
Sono miscugli eterogenei gas-liquido formate
da gas disperse in un liquido.
Esempi:
-albumi montati a neve
-schiuma di birra
SCHIUME
Miscugli eterogenei gas-solido formate da gas disperse in
un solido.
Esempi:
Pane in lievitazione
Meringhe
NEBBIA O AEREOSOL
Miscugli eterogenei liquido-gas
formato
da goccioline di liquido disperse in un gas.
Es. Nebbia ovvero nubi a bassa quota
SOSPENSIONI
Le sospensioni sono miscugli
eterogenei solido-liquido in cui il
solido non solubile rimane sospeso nel
liquido.
Se proviamo a mescolare acqua e
farina otteniamo un miscuglio
eterogeneo in cui la farina non si
scioglie, rimane sospesa nell’acqua e
col tempo si deposita sul fondo del
recipiente.
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il video
registrato in laboratorio
SOSPENSIONI
Miscugli eterogenei solido-liquido formati da piccole
particelle di solido non solubile disperse in un liquido.
Esempi:
Succhi di frutta
Frullati
IL FUMO
Il fumo è una sospensione ovvero un
miscuglio eterogeneo solido-gas
formato da piccolissime particelle
solide disperse in una fase gassosa
(aria).
GEL
Il gel è un miscuglio eterogeneo solido-liquido che si
ottiene quando il solido forma una specie di rete che non
consente al liquido di fluire liberamente. Il gel è una fase
intermedia tra solido e liquido chiamato semisolido.
Esempi:
-La gelatina: formato da
acqua+proteine
-Il budino: formato da
acqua+amido
I PRINCIPALI TIPI DI MISCUGLI
TIPI DI MISCUGLIO
DESCRIZIONE
ESEMPIO
LIQUIDO-SOLIDO
OMOGENEO : SOLUZIONI INSATURE
ACQUA DI MARE, ACQUA E ZUCCHERO
ETEROGENEO: SOLUZIONI SATURE,
SOSPENSIONE,GELATINA
ACQUE TORBIDE DEL FIUME,
GELATINE
OMOGENEO:SOLUZIONE
VODKA,BENZINA,OLIO
ETEROGENEO:EMULSIONE
LATTE,MAIONESE, CREMA COSMETICA
OMOGENEO:SOLUZIONE
ACQUA TONICA,BIBITE GASATE
ETEROGENEO:NEBBIA
SCHIUMA
NUBI A BASSA QUOTA
SCHIUME DETERGENTI, SCHIUMA DI
BIRRA
OMOGENEO: FUMO
FUMO DI SIGARETTA
ETEROGENEO: SCHIUMA
PASTE IN LIEVITAZIONE, MERINGHE,
GOMMAPIUMA,POLISTIROLO ESPANSO
SOLIDO-SOLIDO
OMOGENEO:LEGA
BRONZO ,ACCIAIO,OTTONE
GAS-GAS
OMOGENEA
ARIA
LIQUIDO-LIQUIDO
LIQUIDO-GAS
SOLIDO-GAS
RINGRAZIO GLI ALUNNI
TUTTI
PER LA DISPONIBILITA’
MOSTRATA
NELLA REALIZZAZIONE
DI QUESTA
UNITA’ DI APPRENDIMENTO