Fisiologia della nutrizione - Docenti Lingua e Cultura Enti

La nutrizione
Rapporti tra malnutrizione e salute
La nutrizione è uno dei più importanti determinanti della
salute. Esiste una stretta correlazione tra alimentazione non
corretta e insorgenza di numerose patologie.
Invecchiamento
precoce
Minore
resistenza alle
malattie
Morte
Dimagrimento
DENUTRIZIONE
Apatia
Debolezza
muscolare
Indebolimento
della vista
Depressione del
sistema nervoso
Occore quindi conoscere i principi di
base su cui si fonda una corretta
alimentazione.
ALIMENTAZIONE
Dal vocabolario: somministrazione o
assunzione di alimenti allo scopo di
nutrire l’organismo.
NUTRIZIONE
complesso di processi biologici i cui
scopi principali sono quelli di fornire al
nostro organismo energia chimica e
materiale plastico attraverso gli alimenti.
Gli alimenti apportano da una parte
il combustibile necessario per la
produzione di energia e, dall’altra il
materiale indispensabile per la
crescita.
La Nutrizione
Assicura all’organismo l’energia necessaria per lo svolgimento di ogni
attività vitale (FUNZIONE ENERGETICA)
fornisce tutte le sostanze indispensabili all’accrescimento, al
ripristino e al mantenimento dell’integrità strutturale dell’organismo
(FUNZIONE PLASTICA)
Apporta sostanze regolatrici di tutte
biochimiche (FUNZIONE REGOLATRICE)
le
complesse
reazioni
Cenni sulla composizione corporea
La conoscenza della composizione del corpo
umano permette di:
•valutare le modificazioni che si realizzano
nell’organismo in relazione al sesso, all’età e
alle varie condizioni fisiologiche e
patologiche;
•determinare con precisione i bisogni di
energia e dei vari principi nutritivi.
Contenuto energetico del corpo umano
In termini di
contenuto
energetico i grassi
corporei
rappresentano il
76%, le proteine il
23% e i carboidrati
l’1%.
Ciò significa che in un uomo di 70 Kg il deposito energetico
legato ai lipidi è circa 130.000 Kcal Quello legato alle
proteine è di circa 50.000 Kcal e quello legato ai carboidrati
è trascurabile.
Il contenuto energetico totale è di circa 180.000 Kcal
Per stabilire una corretta alimentazione
è necessario conoscere:
La quantità di energia di cui il nostro organismo necessita
La quantità di energia che gli alimenti ci forniscono
La
funzione delle sostanze, contenute
alimenti, che il nostro organismo utilizza
negli
Quali sono i fabbisogni in
energia per l’individuo
adulto in buona salute?
Questi fabbisogni si modificano
per fasce di età o per situazioni
fisiologiche come gravidanza,
allattamento?
FABBISOGNO ENERGETICO
Apporto
di
energia
di
origine
alimentare necessario a compensare il
dispendio energetico di individui che
mantengono un livello di attività fisica
sufficiente a partecipare attivamente
alla vita sociale ed economica e che
abbiano dimensioni e composizione
corporea compatibile con un buono
stato di salute a lungo termine.
Che cosa è un alimento?
Si definisce alimento ogni sostanza che introdotta
dall’organismo sia in grado di fornire all’organismo stesso
energia e materiale plastico per la formazione e
l’accrescimento degli organi e per riparare le perdite dei
tessuti
Così come noi li introduciamo, gli
alimenti contengono sostanze,i
principi alimentari, che non
possono essere direttamente
utilizzate ma devono prima essere
trasformate dai processi della
digestione.
Tra i principi alimentari, le
proteine, i
carboidrati e i grassi vengono
trasformati nei principi nutritivi
corrispondenti cioè, aminoacidi,
monosaccaridi, acidi grassi che
possono così essere assorbiti e
utilizzati come l’acqua, i sali
minerali e le vitamine.
Principi nutritivi
Proteine o protidi
FUNZIONE PLASTICA
Glucidi o
carboidrati
FUNZIONE ENERGETICA
Lipidi o grassi
FUNZIONE ENERGETICA
Sali minerali e
vitamine
FUNZIONE REGOLATRICE
acqua
FUNZIONE PLASTICA
La funzione plastica in misura minore viene svolta anche dai lipidi, e da
alcuni minerali come Ca, fosforo, magnesio
Valore calorico degli alimenti
Per misurare il valore energetico totale dei diversi
alimenti i laboratori usano la BOMBA CALORIMETRICA
Che si basa sul principio della calorimetria diretta e
misura il calore rilasciato dall’alimento quando brucia
completamente
1 g glucidi
4 kcal
1 g proteine
4 kcal
Vitamine e Sali minerali e
acqua non forniscono calorie
1 g di
alcol
7 kcal
1 g di lipidi
9 kcal
Composizione degli alimenti
Calorie su 100 grammi di:
Pane
Pasta
Biscotti frollini
Biscotti integrali
Carne di manzo
Merluzzo
Mozzarella di vacca
parmigiano
Bietola
Mela
Arancia
Pesca
Olio
270
366
429
425
130
70
253
387
17
45
34
25
900