MENù DEGUSTAzIONE “ LA LANGA ” IL MENù “ SORPRESA ”

Menù degustazione “ La Langa ”
entratine
coscia di fassona battuta al coltello con tartufo nero *
sfogliatina di carciofi con fonduta di robiola
tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di bra
faraona disossata cotta al forno e il suo fondo ristretto
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Predessert
Dessert alla carta
€ 42 Bevande escluse
Con 4 calici di vino in abbinamento € 60
Questo menù è proposto per l’intero tavolo
Il menù “ Sorpresa ”
Quattro piatti tra mare e terra e un dessert che amiamo proporre
€ 55 Bevande escluse
Con 4 calici di vino in abbinamento € 75
Questo menù è proposto per l’intero tavolo
I nostri collaboratori sono
Le carni bianche
Le carni rosse
Le carni particolari
I pesci
I pesci d’acqua dolce
Le primizie
I mieli
Le nocciole
verdure
Le farine
Le conserve di verdure e di frutta
Gli oli
F.lli Mazzocchi
Gusti d’autore
Macelleria La Rocca
Granda freschi
Granda freschi
Testa
Bera Daniele
Silvano Bruna
Silvano Bruna
Binello
molino marino
Casa Matilda
Ardoino
Laudemio
Roj
Barolo
racconigi
Bra
Centallo
Centallo
Fossano
Isola d’Asti
Lequio Berria
Lequio Berria Le
Alba
cossano belbo
Dogliani
Dino abbo
Durante la lavorazione di alcune materie prime, possono essere usate delle tecniche di abbattimento di
temperatura negativa per proteggere al meglio il prodotto e salvaguardarne la qualita’.
Siete invitati a segnalarci intolleranze o allergie alimentari
Per avere delucidazioni sugli allergeni , consultate la nostra tabella
I piatti contrassegnati dall’asterico non contengono glutine
Gli antipasti
Crudo di gamberi di mazara del vallo, riduzione di arancia e micro negroni cocktail
€ 16*
Salmone marinato al pepe rosa , pan brioches e pomodoro fresco
€ 14
Coscia di fassona battuta al coltello con tartufo nero
€ 10*
Tonno di coniglio nostrano . salsa all’uovo e misticanza
€ 12*
Il piatto della tradizione
€ 15*
( coscia al coltello , vitello tonnato , involtino di peperone )
Scaloppa di foie gras EDOUARD ARTZNER funghi spugnole e fondo ristretto
€ 18
Asparagi di cantello , uovo in camicia e fonduta di robiola
€ 13*
Il Cappuccio e Brioches
€ 16
I primi piatti
Gnocchi di patate e farina di farro gamberi , bisque e asparagi
€ 16
Fettuccine con fegatini di coniglio e scalogno
€ 14
Ravioli al plin della tradizione
€ 14
Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra
€ 14
Minestrone di ceci e costine di maiale
€ 14*
I secondi piatti
Il mare in langa
€ 18*
Tagliata dI FASSONa , asparagi di cantello e fondo ristretto
€ 18*
Carrè d’agnello cotto rosa aglio e rosmarino ( 20 minuti di attesa)
€ 18*
La finanziera classica
€ 15
Coscia di coniglio disossata con olive taggiasche e patate nocciola
€ 13*
Reale di maialino croccante cotto al forno e marmellata di cipollotto di tropea
€ 15*
La Quaglia alla milanese
€ 15
12 lumache nel prato
€ 14
I Formaggi
Selezionati ed affinati da Franco Parola di Saluzzo 6 Tipologie servite
con la nostra cugnà e il miele
€ 12
I pani e i grissini che serviamo sono preparati con le farine del Molino Marino di Cossano Belbo e
fatti solo con lievito madre naturale da noi prodotto
In sala …… selia promio , DANIEL LAZAROV , marika bruna , roxana xantura
In cucina …. Massimo torrengo , MICHELE ALBARELLO , salvatore brigandì , lorenzo balestra