tabelle mosto

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prodotti ed attrezzature enologiche
TABELLE DI COMPARAZIONE
DEI VALORI RIFRATTOMETRICI, DENSIMETRICI
ED ALCOOL PROBABILE NEI MOSTI D'UVA
GRADO BRIX
Il grado Brix corrisponde ai kg di saccarosio per
100 kg di soluzione.
TABELLA DI COMPARAZIONE S.I.M. - JAULMES - ICUMSA
BRIX
OECHSLE
d 20/20
BAUME'
BABO
ALCOOL
PROBABILE
Correzioni da apportare alla lettura al rifrattometro
eseguita a temperature diverse da 20° C.
10.00
10.20
10.40
10.60
10.80
11.00
11.20
11.40
11.60
11.80
12.00
12.20
12.40
12.60
12.80
13.00
13.20
13.40
13.60
13.80
14.00
14.20
14.40
14.60
14.80
15.00
15.20
15.40
15.60
15.80
16.00
16.20
16.40
16.60
16.80
17.00
17.20
40.05
40.85
41.70
42.50
43.35
44.20
45.00
45.85
46.70
47.55
48.35
49.20
50.05
50.90
51.75
52.60
53.45
54.30
55.15
56.00
56.85
57.70
58.55
59.40
60.25
61.10
62.00
62.85
63.70
64.55
65.40
66.30
67.15
68.00
68.90
69.75
70.65
5.60
5.75
5.85
5.95
6.05
6.20
6.30
6.40
6.50
6.60
6.75
6.85
6.95
7.05
7.20
7.30
7.40
7.50
7.65
7.75
7.85
7.95
8.10
8.20
8.30
8.40
8.55
8.65
8.75
8.85
9.00
9.10
9.20
9.30
9.40
9.55
9.65
8.60
8.75
8.95
9.10
9.30
9.45
9.65
9.80
10.00
10.15
10.30
10.50
10.65
10.85
11.00
11.20
11.35
11.50
11.70
11.85
12.05
12.25
12.40
12.55
12.75
12.90
13.10
13.25
13.45
13.65
13.80
13.95
14.15
14.30
14.50
14.65
14.80
4,80
4.95
5.10
5.20
5.30
5.45
5.60
5.70
5.85
6.00
6.10
6.20
6.35
6.50
6.60
6.70
6.90
7.00
7.10
7.20
7.35
7.50
7.60
7.75
7.90
8.00
8.15
8.30
8.40
8.50
8.65
8.80
8.90
9.05
9.20
9.30
9.45
TOGLIERE
temp.
correzione
8° C
0,60
10° C
0,60
12° C
0,40
14° C
0,30
16° C
0,20
18° C
0,10
20° C
0,00
AGGIUNGERE
temp.
correzione
22° C
0,10
24° C
0,20
26° C
0,40
28° C
0,60
30° C
0,70
32° C
0,90
34° C
1,10
OECHSLE' (Oe.)
Corrisponde alle prime tre cifre decimali della
densità relativa 15/15.
Il grado Oechslè può essere riferito anche alla
densità 20/20 con opportuna correzione.
Correzioni da apportare al grado Oechslè dei
mosti letto a temperature diverse da 15° C
TOGLIERE
temp.
correzione
6° C
8° C
10° C
12° C
14° C
15° C
2,20
1,80
1,40
0,80
0,30
0,00
AGGIUNGERE
temp.
correzione
16° C
0,30
18° C
0,80
20° C
1,40
22° C
2,10
24° C
2,80
26° C
3,50
28° C
4,20
30° C
4,90
32° C
5,70
34° C
6,50
La correzione viene applicata al valore del grado zuccherino.
AEROMETRO BAUME'
La scala comprende valori da 0 a 66. Lo zero
corrisponde a d15/15 = 1 e il 66 a d15/15 = 1,8427
quella del acido solforico puro.
Correzioni da apportare al grado Baumè dei mosti
letto a temperature diverse da 15° C
TOGLIERE
temp.
correzione
6° C
8° C
10° C
12° C
14° C
15° C
0,30
0,30
0,20
0,10
0,00
0,00
AGGIUNGERE
temp.
correzione
16° C
0,00
18° C
0,10
20° C
0,20
22° C
0,30
24° C
0,40
26° C
0,50
28° C
0,50
30° C
0,60
32° C
0,70
34° C
0,80
MOSTIMETRO BABO DI KLOSTERNEUBURG
Ricavato dal saccarometro Brix o Balling, dopo
aver tenuto in conto le sostanze estrattive del
mosto, esprime la percentuale in peso (% p/p) di
zucchero, praticamente i kg di zucchero contenuti
in 100 kg di mosto.
Correzioni da apportare al grado Babo dei mosti
letto a temperature diverse da 15° C
TOGLIERE
temp.
correzione
6° C
8° C
10° C
12° C
14° C
15° C
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
0,00
AGGIUNGERE
temp.
correzione
16° C
0,00
18° C
0,10
20° C
0,20
22° C
0,40
24° C
0,50
26° C
0,60
28° C
0,70
30° C
0,90
32° C
1,00
34° C
1,10
Correzioni da apportare al grado Babo dei mosti
letto a temperature diverse da 17,5° C
TOGLIERE
temp.
correzione
6° C
8° C
10° C
12° C
14° C
15° C
16° C
17° C
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
AGGIUNGERE
temp.
correzione
18° C
0,00
20° C
0,10
22° C
0,20
24° C
0,40
26° C
0,50
28° C
0,60
30° C
0,70
32° C
0,90
34° C
1,00
TABELLA DI COMPARAZIONE S.I.M. - JAULMES - ICUMSA
BRIX
OECHSLE
d 20/20
BAUME'
BABO
ALCOOL
PROBABILE
17.40
17.60
17.80
18.00
18.20
18.40
18.60
18.80
19.00
19.20
19.40
19.60
19.80
20.00
20.20
20.40
20.60
20.80
21.00
21.20
21.40
21.60
21.80
22.00
22.20
22.40
22.60
22.80
23.00
23.20
23.40
23.60
23.80
24.00
24.20
24.40
24.60
24.80
25.00
25.20
25.40
25.60
25.80
26.00
26.20
26.40
26.60
26.80
27.00
27.20
27.40
27.60
27.80
28.00
71.50
72.40
73.25
74.15
75.00
75.90
76.75
77,65
78.55
79.40
80.30
81.20
82.10
82.95
83.85
84.75
85.65
86.55
87.45
88.35
89.25
90.15
91.05
91.95
92.85
93.75
94.65
95.55
96.45
97.40
98.30
99.20
100.10
101.05
101.95
102.85
103.80
104.70
105.65
106.55
107.50
108.40
109.35
110.25
111.20
112.15
113.05
114.00
114.95
115.85
116.80
117.75
118.70
119.65
9.75
9.90
10.00
10.10
10.20
10.35
10.45
10,55
10.65
10.75
10.90
11.00
11.10
11.20
11.35
11.45
11.55
11.65
11.80
11.90
12.00
12.10
12.20
12.35
12.45
12.55
12.65
12.80
12.90
13.00
13.15
13.25
13.35
13.45
13.55
13.70
13.80
13.90
14.00
14.10
14.25
14.35
14.45
14.60
14.70
14.80
14.90
15.00
15.15
15.25
15.35
15.45
15.60
15.70
15.00
15.15
15.30
15.50
15.70
15.85
16.05
16.20
16,40
16.55
16.70
16.90
17.05
17.25
17.40
17.60
17.75
17.90
18.10
18.25
18.45
18.60
18.80
18.95
19.10
19.30
19.45
19.65
19.80
20.00
20.15
20.35
20.50
20.70
20.85
21.00
21.20
21.40
21.55
21.70
21.90
22.05
22.25
22.40
22.60
22.75
22.95
23.10
23.25
23.45
23.60
23.80
23.95
24.15
9.60
9.70
9.85
10.00
10.10
10.25
10.40
10,50
10.65
10.80
10.90
11.05
11.20
11.30
11.45
11.60
11.70
11.85
12.00
12.10
12.25
12.40
12.50
12.65
12.80
12.90
13.05
13.20
13.35
13.50
13.60
13.75
13.90
14.00
14.15
14.30
14.45
14.60
14.70
14.85
15.00
15.10
15.25
15.40
15.50
15.65
15.80
15.95
16.10
16.20
16.35
16.50
16.60
16.75