Segreti e consigli per cucinare da Vero Chef

Segreti e consigli
per cucinare da
Vero Chef
da Masterchef
PANTONE 294
PANTONE 123
PANTONE 151
Crostata con
besciamella e verdure
PANTONE 294
PANTONE 123
Lasagnette
vegetariane delicate
PANTONE 151
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
•300 g pasta brisée
•400 g Besciamella Chef
•130 g radicchio rosso
•110 g zucchine
•100 g broccolo romano
•100 g broccolo rosso
•100 g piselli freschi
•90 g carote
•4 cucchiai di parmigiano
•sale
Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Mondate le altre verdure e tagliatele a pezzetti. Lessate le
verdure in acqua bollente leggermente salata: prima mettete
le carote, a seguire le altre e i piselli.
•400 g lasagne secche
all’uovo
•1 vaschetta di Cuore di
Brodo Verdure Knorr
•200 g di ricotta
•1 melanzana
•3 carote
•4 zucchine
•150 g di grana grattugiato
•40 g di pecorino romano
•3 cucchiai olio extravergine
d’oliva
•1 ciuffo di prezzemolo
Tagliate le verdure a tocchettini e saltatele in padella con 3
cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete 1 bicchiere
d’acqua e 1 vaschetta di Cuore di Brodo Verdure Knorr.
Scolatele e fatele raffreddate con acqua e ghiaccio in modo
che non si alteri il colore e la consistenza.
In una teglia rivestita con carta da forno stendete la pasta
brisée fino ad ottenere uno spessore di 2 mm.
Versate la Besciamella Chef sulla pasta e unite le verdure
lessate. Cospargete di parmigiano grattugiato, cuocete in
forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti e servite.
Continuate a cuocere per qualche minuto a fuoco medio,
togliete dal fuoco ed aggiungete la ricotta, mescolando
bene.
Ungete una pirofila da forno e riempitela a strati alterni di
lasagne e composto di ricotta e verdure, spolverando di
grana e pecorino romano grattugiato. Mettete in forno
preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Servite le lasagne calde spolverando di prezzemolo.
Farro con verdure
spadellate
Tagliatelle all’uovo
con ragù di coniglio
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
•1 confezione di farro “I Salvaminuti Pedon”
•1/2 Cipolla
•1 carota
•1 zucchina
•1 peperone rosso
•olio extravergine d’oliva q.b.
Cuocere il farro “I Salvaminuti Pedon” in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare e condire con olio di oliva.
•400 g tagliatelle
•200 g cosce di coniglio
•300 g mele Marlene
•80 g cipolle
•80 g carote
•80 g bulbo di sedano
•olio d’oliva
•200 ml vino bianco
•10 g farina di frumento
•100 ml acqua
•100 ml panna
•prezzemolo tagliato
finemente
Separare la carne del coniglio dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Pulire le cipolle, le carote e il sedano, tagliarli a dadini
e far appassire le verdure in olio d’oliva. Aggiungere il coniglio e stufarlo finché il sugo della carne non è evaporato
cuocendo. Sfumare con il vino bianco e cospargere di farina. Irrorare con acqua e panna e lasciare cuocere finché il
coniglio non diventa tenero.
Tagliare a cubetti le verdure e saltarle in padella con olio di
oliva ottenendo un ragù vegetale.
Unire le verdure al farro.
Servire freddo o caldo a piacere.
Sbucciare le mele Marlene, togliere i semi e tagliarle a dadini. Aggiungerle al ragù e lasciare cuocere a fiamma bassa
per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Aggiungere le tagliatelle al ragù e far saltare. Distribuire
sui piatti, guarnire con prezzemolo e servire.
Gnocchi di ricotta e
prosciutto con crema
di zucchine
Insalata di 5 cereali
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
•600 g di ricotta
•6 zucchine
•100 g di prosciutto crudo
•1 vaschetta di Cuore di
Brodo Manzo Knorr
•2 uova
•1 ciuffo di prezzemolo
•200 g di farina
•50 g di parmigiano
•1 limone
•1 spicchio d’aglio
•olio extra vergine d’oliva
•sale e pepe
Tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele rosolare in una
padella antiaderente con aglio e olio. Aggiungete 1 bicchiere
di acqua e 1 vaschetta di Cuore di Brodo Manzo Knorr e
continuate a cuocere per 5-7 minuti.
Togliete dal fuoco, versate nel mixer aggiungendo il succo di
un limone e tritate grossolanamente, poi mettete da parte.
Rosolate in una padella con un filo d’olio il prosciutto tagliato
a dadini fino a renderlo croccante. Mettete la ricotta in una
terrina, aggiungete il prosciutto croccante, il prezzemolo tritato, la farina setacciata, le uova, il parmigiano e un pizzico di
sale e pepe. Mescolate bene e preparate tanti gnocchettini
con l’aiuto di un cucchiaio e passateli nella farina.
Lessate quindi gli gnocchetti in acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola appena salgono in superficie.
Condite con la crema di zucchine.
•1 confezione di 5 cereali “I Salvaminuti Pedon”
•250 g pomodorini
•100 g mozzarella
(o feta tagliata a pezzetti)
•100 g olive verdi e nere
a rondelle
•qualche foglia di basilico
•olio extravergine d’oliva q.b.
Cuocere i 5 cereali “I Salvaminuti Pedon” per 10 minuti
in abbondante acqua salata.
Scolare e condire con olio di oliva.
Al momento di servire aggiungere gli altri ingredienti tagliati a pezzetti e decorare con foglie di basilico.
Servire freddo o caldo a piacere.
Speck di anatra
con insalata di mele
e noci
Panna cotta al caffè con
croccante al pistacchio
e zabaione caldo
PANTONE 294
PANTONE 123
PANTONE 151
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
•300 g speck di anatra
•200 g mele Marlene
•50 g noci tritate
grossolanamente
•insalata a piacere
Tagliare lo speck di anatra a fettine sottili.
Per la panna cotta
•250 g di Chef Leggera
•50 g zucchero
•2 fogli di gelatina
•10 g caffè liofilizzato
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete la Chef Leggera in una casseruola con zucchero e
caffè, portate ad ebollizione mescolando finché il caffè si sarà
sciolto completamente. Unite i fogli di gelatina ammorbiditi e
mescolate fino a che saranno sciolti. Versate il composto in 4
stampini di alluminio e ponete in frigorifero per circa 2 ore.
Per il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero
nell’acqua e cuocete mescolando ogni tanto, finché il composto raggiungerà un colore biondo chiaro. Incorporate i pistacchi e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Scolate il tutto su una teglia ricoperta con carta da forno e livellate
ottenendo uno strato di circa 1/2 cm. Una volta raffreddato
tagliate il croccante. Per lo zabaione: mettete il Marsala in
una casseruola e portatelo a ebollizione. In una terrina mescolate i tuorli e lo zucchero ed incorporate il Marsala versandolo a filo e mescolando energicamente per evitare che il
tuorlo coaguli. Rimettete lo zabaione sul fuoco, continuando
a mescolare, fino a ottenere una crema soda.
Per la vinaigrette:
•60 g aceto balsamico
•180 g olio d’oliva
•sale e pepe
Lavare le mele Marlene, tagliarle a metà, eliminare i semi e
tagliarle con la buccia a fettine sottili.
Per la vinaigrette mescolare tutti gli ingredienti.
Presentazione: Disporre l’insalata sul piatto, distribuirvi sopra
le fettine di mela e noci, ricoprire con fette di speck di anatra
e condire con la vinaigrette.
Per lo zabaione caldo:
•120 g di zucchero
•120 ml di Marsala
•6 tuorli
Per il croccante al pistacchio:
•150 g di zucchero
•100 g di pistacchi sgusciati
•30 ml d’acqua
Composizione finale
Servite il dolce disponendo su
un piatto la panna cotta
sformata, lo zabaione
riscaldato in un bicchierino di
vetro e qualche pezzetto di
croccante al pistacchio.
Spolverizzate, a piacere,
con del cacao.
Fettuccine in fagotto
Dal campo di grano
alle tavole degli italiani
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
•400 g Fettuccine 5
La Molisana
• 150 g calamari puliti e tagliati
•80 g gamberetti
•400 g cozze pulite
•200 g salsa di pomodoro
•1 ciuffo di prezzemolo
•2 spicchi d’aglio
•olio extravergine di oliva
•sale e pepe
In una padella soffriggere nell’olio extravergine d’oliva l’aglio, aggiungere i frutti di mare, il prezzemolo e la salsa di
pomodoro. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a
fuoco moderato. Salare.
La pasta La Molisana nasce dalla miscela di diverse qualità di
grani e dall’arte di esperti maestri mugnai.
L’inconfondibile colore giallo dorato caldo, l’intenso aroma di
grano, l’elevato valore proteico mai inferiore al 14% e
un’elevata tenacità sono alcune peculiarità che fanno della
pasta La Molisana un prodotto unico nel suo genere e di
elevata qualità.
Cuocere le Fettuccine La Molisana in acqua abbondante e
salata, scolare al dente e mantecare nella salsa.
Disporre nel cartoccio di carta stagnola e passare in forno
caldo a 180° C per cinque minuti.
Le filiere dei cereali sono filiere complesse, che coinvolgono
una molteplicità di attori: sementieri, coltivatori, stoccatori,
commercianti, mugnai, panificatori, pastificatori, distributori
di prodotti finiti e infine consumatori.
Ognuno di essi contribuisce alla qualità globale del prodotto,
pertanto tutti gli attori necessitano di conoscenze scientifiche
di varia natura e livello, che li aiutino a comprendere il loro
ruolo e l’entità del loro contributo alla suddetta qualità.
Il mantenimento di un elevato standard igienico sanitario degli
impianti e delle infrastrutture, la garanzia di trasparenza
produttiva e di tracciabilità dei prodotti non solo salvaguarda,
ma promuove la salute dei consumatori nella consapevolezza
che la produzione di alimenti è anzitutto una questione etica,
di doveri da parte dei produttori e di diritti dei cittadini.
L’ultimo nato: lo Spaghetto Quadrato
Le migliori varietà di grano duro selezionate e macinate
direttamente nel nostro Molino e l’innovativa forma
quadrata che stuzzica il palato spezzando la routine della
forma cilindrica sono la formula del successo dell’innovativo
Spaghetto Quadrato La Molisana.
Catturate il condimento su i 4 lati!
Cheesecake al limone
con frutti rossi
Ingredienti per 6-8 persone
Preparazione
• 100 g biscotti tipo digestive
• 50 g burro fuso
• 200 g formaggio tenero
• 500 g ricotta
• 200 g zucchero a velo
• scorza di 2 limoni
• succo di 3 limoni
• 4 foglie di gelatina (circa 4 g)
• 250 g frutti rossi (fragole,
lamponi e ribes, ecc) per
guarnire
Per la base della torta, mettere i biscotti digestive nel robot da
cucina compatto Minipimer 5 di Braun e usare la lama per
ottenere un impasto soffice. Aggiungere il burro fuso e lavorare per creare un composto più denso. Premere il composto
nella base di una tortiera rotonda di 20 cm. Mettere in freezer
per rassodare.
Per la cheesecake, sbattere del formaggio tenero insieme alla
ricotta e allo zucchero a velo con la frusta di Minipimer 5 e poi
aggiungere la scorza di 2 limoni. Immergere i fogli di gelatina
in acqua calda, poi sciogliere i fogli nel succo di 3 limoni a
fuoco lento, senza portare a bollore.
Sbattere la gelatina e il succo insieme ai formaggi, poi distribuire sulla base dei biscotto. Mettere in freezer e raffreddare.
Per servire spolverare con zucchero a velo e servire con frutti
rossi.
Multiquick 7:
per le ricette che ti
frullano in testa
Monta, sbatti, mixa, trita, tagliuzza, impasta...
con Multiquick 7 puoi fare proprio tutto quello che ti frulla per la testa!
La serie MQ7 possiede la funzione di controllo Smart Speed​​, una
tecnologia rivoluzionaria che permette di aumentare la velocità del
frullatore a immersione, premendo delicatamente il pulsante
regolatore di velocità. Si può facilmente preparare tutte le ricette con
una mano, cambiando la velocità in tempo reale, senza interruzioni.
PowerBell
La tecnologia brevettata di miscelazione a mano produce risultati
migliori e più precisi e il suo caratteristico design anti-schizzo assicura
divertimento in cucina senza sporcare.
EasyClick
Il design brevettato assicura che tutti i componenti possono essere
rimossi con un semplice clic.
“Chef per un giorno”
Il programma
Quest’anno “A scuola con lo chef ” offre a tutti una grande opportunità. Chi ha una vera passione per la
cucina e crede di avere un talento può diventare “Chef per un giorno” e dimostrare a tutti la propria
bravura affiancando dietro i fornelli la nostra Marika.
Si, è proprio così potrai venire in una delle tappe del tour a cucinare la tua ricetta!
Dieci interi week-end dedicati alla cucina, a ricette per
stupire i tuoi ospiti e alla scoperta di nuovi prodotti.
Il nostro Chef Marika insegnerà a preparare menu tematici, piatti sfiziosi, ricette per ogni occasione.
Come Partecipare
Vai sul sito www.ascuolaconlochef.it nella sezione “Chef per
un giorno” e clicca sul pulsante “invia la tua ricetta”.
Compila il form indicando i tuoi dati, la tappa del tour a cui
vorresti partecipare come protagonista e la tua miglior ricetta
corredata dalla foto del piatto.
Nella realizzazione della ricetta cerca di utilizzare uno o più
prodotti degli sponsor del tour: Panna Chef Parmalat, Cuor di
Brodo Knorr, mele Marlene, Legumi Pedon e Pasta La Molisana. Potrai mandare la ricetta fino a una settimana prima della
data della tappa selezionata.
Una giuria formata dalla Chef Marika, dal suo assistente Matteo Castellani e dallo staff di “A Scuola con lo Chef” valuterà
insindacabilmente qual’è la ricetta migliore sulla base della
descrizione e foto del piatto che ci avrai mandato.
Il migliore verrà convocato in una delle giornate della tappa
selezionata e illustrerà a tutto il pubblico del Centro Commerciale la propria ricetta e riceverà una gradita sorpresa.
Tutte le ricette che ci verranno inviate comunque saranno
pubblicate sul sito di “A Scuola con lo Chef” con la citazione
del suo esecutore.
Durante lo show cooking verranno realizzati degli scatti fotografici e il materiale verrà poi pubblicato sul sito di “A Scuola
con lo Chef”.
Cosa aspetti, invia subito la tua ricetta e diventerai Chef per
un giorno!
Il nostro chef
Marika, nata a Napoli 28 anni fa. Ha terminato da poco
l’ultima edizione di MasterChef 2013 conquistando il
pubblico con i suoi piatti gustosi e moderni ma con
continui richiami alla cultura culinaria partenopea
mantenendo così una cucina moderna ma allo stesso
tempo molto tradizionale.
Una frase che la rappresenta:
“Le persone più felici non sono necessariamente coloro
che hanno il meglio di tutto, ma coloro che traggono il
meglio da ciò che hanno. La vita non è una questione di
come sopravvivere alla tempesta, ma di come danzare
nella pioggia”.
Kahlil Gibran
Gli orari
Sabato: 10.30 - 13.30 | 16.00 - 19.00
DOMENICA: 10.30 - 13.30 | 16.00 - 19.00
Le tappe
28-29 Settembre
Vulcano
Sesto San Giovanni (MI)
5-6 Ottobre
Centro Commerciale Campania
Napoli (NA)
12-13 Ottobre
S. Rocco al Porto
Piacenza (PC)
19-20 Ottobre
La Romanina
Roma
26-27 Ottobre
Le Porte Franche
Rovato (BS)
2-3 Novembre
Le Fornaci
Beinasco (TO)
9-10 Novembre
Valecenter
Mestre (VE)
16-17 Novembre
Auchan Rescaldina
Rescaldina (MI)
23-24 Novembre
Gli Orsi
Biella (Bi)
30 Novembre - 1 Dicembre
Nel partecipare all’evento “Chef per un giorno” all’interno della manifestazione “A
scuola con lo chef”, i partecipanti rilasceranno ampia e completa liberatoria per
qualsiasi utilizzo di immagine e della pubblicazione della ricetta.
I partecipanti si assumo inoltre qualsiasi responsabilità nei riguardi delle ricette
che verranno presentate.
Auchan Antegnate
Antegnate (BG)
www.ascuolaconlochef.it
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