La patata e le sue

CONSIGLIA DI CONSUMARE FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE .
La patata e le sue attitudini
gastronomiche…
A seconda delle caratteristiche della polpa la
patata si suddivide in tre tipologie
gastronomiche A,B,C.
A,B,C.
Tipo A:
A: (Adora, Nicola,
Nicola, Inova)
Inova) Non
sfiorisce, è di grana molto fine e di sapore
delicato.
delicato. Patata da insalata
insalata a polpa soda,
eccellente per la cottura a vapore, buona
come patata gratinata ma non adatta per
purè o gnocchi.
Tipo B: (Spunta, Primura, Vivaldi, Desirè,
Monalisa,
Monalisa, Jaerla)
Jaerla) Sfiorisce leggermente e si
sfalda poco dopo la cottura. Di sapore
delicato, leggermente farinosa e poco umida.
Patata abbastanza soda, adatta per tutti gli
usi. Abbastanza buona come patata da
insalata, ottima al forno e fritta ma non
eccellente per la preparazione di gnocchi e
purè.
Tipo C: (Kennebec, Imola, Majestic, Bintje)
Sfiorisce dopo la cottura, presenta
presenta una
pasta piuttosto tenera, asciutta ed ha
ha una
struttura
struttura alquanto grossolana.
grossolana. Patata
farinosa e dal sapore forte. La più adatta per
gnocchi, purè, crocchette e dolci.
caratteristiche
Alcune varietà hanno caratteristi
che intermedie per cui è
facile trovare varietà di tipo AB, BA, BC, etc. dove la prima
primaria..
lettera appartiene alla categoria primaria