Patate Williams

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Patate Williams
Ingredienti per 10 persone
Patate
Burro
Rossi d’uovo
Noce moscata
Grana grattugiato
Sale e pepe
Per impanare
Pane grattugiato
Uova intere
Farina bianca tipo “00”
U.M.
Quantità
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
2000
200
6
5
100
10
grammi
numero
grammi
1000
5
500
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Scegliete possibilmente patate di grandezza uguale. Lavatele e lessatele con tutta la buccia in
abbondante acqua salata;
2. Scolatele, raffreddatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il composto dentro una
bacinella, unite il burro, i rossi d'uovo, la noce moscata, il grana grattugiato, il sale e il pepe,
amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo;
3. Inseritelo dentro una tasca da pasticceria con bocchetta liscia, spremete delle pere su di in vassoio,
che metterete in frigo per circa 30 minuti;
4. Impanatele (passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato), mettete sulla parte
superiore un pezzo di spaghetto crudo per formare il gambo della pera e friggetele in abbondante
olio caldo per pochi minuti.
5. Servite ben caldo.
Utensili e attrezzature
Spelucchino
Sac a poche
Tegame
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Recipiente
Pentola alta
Friggitrice
Schiacciapatate
Forno ventilato
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
Tipologia del piatto: contorni a base di patate
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Facile