scarica il menu - Abraxas Osteria

ABRAXAS
L’osteria tra i due laghi
Menu degustazione
“Tradizione”
Antipasti
Bruschetta con pomodori datterini
Stracciata di melanzane
Alici alla scapece
Vitello tonnato con panzanella di verdurine
Polpettine di zucchine
Cacioricotta di capra con lupini del presidio slow food
Un primo a scelta tra:
Sartù di riso con zucchine, provola e salsiccia su salsa al parmigiano
Casarecce di Gragnano con melanzane, pomodoro e mozzarella
Linguine di Gragnano con cozze su crema
di cicerchie dei Campi Flegrei
Spaghettoni con tonno sott’olio, pomodorini gialli del Vesuvio,
menta e crema di cipolle novelle
Un secondo a scelta tra:
Spezzatino di marchigiana brasato all’aglianico con purè di patate
Polpette di scottona con mozzarella di bufala su foglia di limone
Salmone di Lofoten affumicato su crema di patate
Dolce a scelta
(ad eccezione della degustazione)
€
34
Questo menù è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali con la preferenza delle
stesse portate per tutti ed esclude le bevande
Menu degustazione
“I miei primi 40 anni”
5 antipasti
2 primi
secondo
contorno
formaggio
Frutta
3 dolci
Questo menù è composto da 14 assaggi che ripropongono una panoramica
esauriente della nostra cucina.
€
40
Il menù degustazione è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali
ed esclude le bevande
Per iniziare
Crostini di pane con burro Occelli e alici di Cetara
€
8
€
12
Gli antipasti
Sette gustosi assaggi preparati in base alla disponibilità
della materia prima fresca di stagione ed alla
fantasia dello chef
Il primo piatto
Sartù di riso con zucchine, provola e salsiccia
su salsa al parmigiano
€
9
Casarecce di Gragnano con melanzane, pomodoro
e mozzarella
€
9
Linguine di Gragnano con cozze su
crema di cicerchie dei Campi Flegrei
€
10
Spaghettoni con tonno sott’olio, pomodorini gialli del Vesuvio, €
menta e crema di cipolle novelle
10
Primo del giorno
Il secondo
Spezzatino di marchigiana brasato all’aglianico
con purè di patate
€
12
Polpette di scottona con mozzarella di bufala su
foglia di limone
€
12
Salmone di Lofoten affumicato su
crema di patate
€
14
Secondo del giorno
Le carni alla brace
Salsiccia di maiale
€
8
Entrecote di vitello angus
€
18
Cuore di filetto di vitello chianina (consorzio 5 R)
€
17
Bistecca di scottona italiana
al Kg
€
35
Costata di marchigiana
al Kg
€
45
Rib Eye di Black Angus
al Kg
€
60
Patate con il rosmarino al forno
€
4
Insalata mista
€
4
Zucchine alla scapece
€
4
Papaccelle del presidio slow food alla brace
€
5
Selezione di formaggi
€
12
Selezione di salumi
€
12
Prosciutto mangalica
€
20
Gran misto di formaggi e salumi
€
16
I contorni
La vetrina dei prodotti
I dolci
Flan al cioccolato
€
5
Millefoglie scomposta alle fragoline
€
5
Tiramisù
€
5
Cremino ai 3 cioccolati
€
5
Panna cotta al caffè
€
5
Semifreddo all’amaretto
€
5
Tiramisù alle fragoline
€
5
Croccante all’amarena
€
5
Degustazione di 4 dolci
€
8
Vini al bicchiere in abbinamento
Moscato La gaudrina
Passito yanir Miceli
Passito Ben rye donnafugata
Muffato Castello della sala
3 euro
4 euro
7 euro
7 euro
Coperto 1.50 euro
I nostri principali fornitori
Daniele, mercato ortofrutticolo di Pozzuoli: tutte le verdure e gli ortaggi;
Agrigenus coop. Agricola, Acerra: il pomodoro San Marzano e i fagioli cannellini;
I sapori di Corbara: pomodorini di Corbara in scatola, pomodorini in salamoia;
Antimo Di Francia, macelleria e distribuzione a Pozzuoli: le carni alla brace;
Nicola Mazzella, macelleria a Bacoli: carni e salumi;
Gastronomia Sciardak a Bacoli: formaggi, salumi e tutto quello che Peppe ci propone;
Azienda agricola La sibilla: le cicerchie dei Campi Flegrei;
Azienda agricola Madrenatura bio: verdure e ortaggi bio;
La stanza del gusto di Mario Avallone: salumi, formaggi, carpacci e tutto quello che quel “pazzo” di Mario riesce
a reperire;
La bottega del gourmet di Enzo Martorella: salumi di maiale nero casertano, formaggi del sannio, carne fresca di
maiale nero;
Azienda agricola f.lli De Gennaro: salumi e carni di maiale, conserve e uova da galline allevate a terra;
I formaggi di Enzo Cimmino e Peppe Iaconelli: pecorini, caprini e vaccini;
Olio extravergine Terre Stregate a Guardia Sanframondi;
Olio extravergine Primalaterra a Rutino, Cilento;
Pasta di Gragnano L’oro di Gragnano;
Pasta di Gragnano Gentile;
Pastificio Felicetti;
Agriselva sas: le noci di Sorrento;
I presidi slow food: il carciofo bianco di Pertosa di Giovanni Pucciarelli, la papaccella napoletana di Enzo Egizio,
il conciato romano di Manuel Lombardi, il latte nobile;
IRSVEM: le cozze di capo Miseno;
Occelli: burro e formaggi;
Dolce idea: il miele di Giuseppe Fortunato;
Mulino quaglia: le farine petra;
Masseria Gio Sole: i succhi di frutta;
Casa Barone: le marmellate;
Selecta: prodotti vari;
Amedei: il cioccolato.