valutazione dei piani di autocontrollo negli stabilimenti che trattano

Assessorato alle Politiche della Salute
Servizio Programmazione Assistenza Territoriale e Prevenzione
REGIONE PUGLIA
CRO 01:
VALUTAZIONE PIANI
AUTOCONTROLLO
REGIONE PUGLIA
VALUTAZIONE DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO NEGLI STABILIMENTI CHE
TRATTANO ALIMENTI DI ORIGINI ANIMALE
CRITERIO OPERATIVO N° 1
CRO 01 – VALUTAZIONE PIANI AUTOCONTROLLO ALIMENTI ORIGINE ANIMALE
Revisione 01 del 15.02.13 Pagina 1 di 2
Assessorato alle Politiche della Salute
Servizio Programmazione Assistenza Territoriale e Prevenzione
REGIONE PUGLIA
CRO 01:
VALUTAZIONE PIANI
AUTOCONTROLLO
CRITERI OPERATIVI PER LA VALUTAZIONE DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO NEGLI STABILIMENTI
CHE TRATTANO ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
In relazione a quanto previsto dai regolamenti comunitari in materia di sicurezza alimentare, con
Raccomandazione n. 2010 8502-7 la Commissione europea ha richiesto allo Stato italiano di implementare le
misure atte a garantire la conformità dei sistemi basati sull'HACCP nel settore carne e latte ai principi fissati
con l'articolo 5 del Regolamento (CE) 852/2004regolamento 852/2004.
Pertanto la Conferenza Stato-Regioni, in data 25 luglio 2012, ha sancito apposito Accordo avente ad oggetto
"Linee guida sui criteri per la predisposizione di piani di autocontrollo per la identificazione e la gestione dei
pericoli negli stabilimenti che trattano alimenti di origine animale di cui al Regolamento CE n. 853/2004" al
fine di definire indirizzi di riferimento in linea con i principi dell'HACCP individuati da Codex e per consentire:
- la stesura dei manuali di corretta prassi operativa elaborati dalle associazioni di categoria operanti nel
settore dell'industria alimentare;
- la predisposizione del piano di autocontrollo da parte degli operatori del settore alimentare (OSA).
- di fornire alle autorità competenti uno strumento per agevolare il controllo ufficiale nella valutazione dei piani
di autocontrollo.
Dette linee guida, per le parti applicabili, si ritiene possano contenere importanti indirizzi operativi anche per
le altre filiere alimentari.
Le citate linee guida pur non essendo fisicamente allegate al presente Provvedimento sono disponibili al link:
http://www.statoregioni.it/Documenti/DOC_037444_147%20csr%20punto%20%2016.pdf
CRO 01 – VALUTAZIONE PIANI AUTOCONTROLLO ALIMENTI ORIGINE ANIMALE
Revisione 01 del 15.02.13 Pagina 2 di 2