Frittelle ripiene alla crema

Frittelle ripiene alla crema
Difficoltà:
Cottura: 15'
Preparazione: 45'
Ingredienti:
* 20 FRITTELLE CIRCA *
Per il roux:
220 g di farina tipo 00
45 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 arancia e limone (scorza grattugiata)
40 g di burro
250 ml di acqua
4 o 5 uova medie
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
75 g di zucchero semolato
25 g di farina tipo 00
2 uova medie
Le frittelle ripiene alla crema sono golosi dolcetti fritti tipici di Carnevale, farciti con
crema pasticcera e decorati con zucchero semolato. Soffici, irresistibili, queste frittelle
ripiene alla crema sono una vera tentazione per grandi e piccini! Se preferite, potete farcirle
con crema chantilly, crema al cioccolato o al caffé.
Procedimento
Per la crema: sgusciate le uova in un pentolino, sbattetele con lo zucchero e aggiungete la
farina setacciata. Mescolate ancora e unite anche il latte. Trasferite il tutto sui fornelli,
mescolando continuamente a fiamma bassa fino a ottenere la consistenza giusta. Lasciate
intiepidire la crema e trasferitela in una sac à poche con bocchetta a punta.
Per il roux: portate a ebollizione l'acqua con il sale e il burro, unite la farina setacciata e
mescolate bene fino a ottenere una massa omogenea che si staccherà facilmente dal fondo
della pentola.
Trasferitela in una terrina e aggiungete zucchero, vanillina e scorza grattugiata. Mescolate
con una forchetta e aggiungete un uovo alla volta (non unite il successivo se quello
precedente non è stato completamente assorbito). Quando avrete ottenuto una pastella liscia,
omogenea e soda scaldate abbondante olio di semi in una padella larga. Friggetevi poche
frittelle per volta e formatele con due cucchiai.
Fate dorare le frittelle in modo omogeneo, scolatele su carta assorbente e farcitele con la
crema pasticcera. Tuffatele nello zucchero semolato per distribuirlo in modo uniforme.
Servite immediatamente le frittelle ripiene alla crema.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 21/02/2014