La manna, un prodotto unico al mondo.

12/08/2016
La MANNA, un prodotto
unico al mondo.
Progetto di :
Federico Mercadante
Daniele Musca
Andrea Cocco
Nahuel Basilone
Giorgio Gentile Cinà
Nicolo Viscardi
Andrea Maria Pandolfo
Benedetto Costanzo
12/08/2016
Informazioni generali
 La
 Il
Storia
Frassino
 La
Produzione
 La
Composizione
 Gli
Impieghi
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Una Storia tutta Siciliana
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La coltivazione del Frassino da Manna
risale presumibilmente alla dominazione
Islamica (IX-XI secolo d.C.)
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Per i viaggiatori dei secoli a venire la
Manna rappresentò un miracolo di
esotismo degno di essere riportato tra le
curiosità di una ricca terra qual è la
nostra Sicilia

La Sicilia ne divenne la
maggiore produttrice
nella seconda metà
dell'Ottocento.
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L’ultima frontiera
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La Manna si produceva ad ovest di Palermo in
tutti i paesi costieri fino a Trapani, nelle
Madonie e nello stesso territorio Palermitano
Oggi, l’area di coltivazione, purtroppo si è ristretta
alle sole terre di Pollina e Castelbuono
e viene ancora prodotta seguendo
le antiche metodologie contadine
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Se ne stimano all’ incirca un
totale di 65 specie, ma non
tutte sono presenti in Sicilia
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Hanno generalmente una
crescita rapida raggiungendo in
pochi anni altezze fino a 20/30
metri resistendo anche a
condizioni ambientali avverse.

Solo da alcune specie di
Frassino è possibile ricavare la
Manna.
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Le specie più diffuse
(in Sicilia)
Fraxinus Excelsior
La specie maggiormente diffusa
nell’Italia meridionale, conosciuto
anche come Frassino Maggiore
Fraxinus Angustifolia
Comunemente chiamato
Frassino Meridionale, può
raggiungere i 20 metri di altezza.
Fraxinus Ornus
Noto come Orno o Orniello è
utilizzato per la produzione
della Manna
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Fraxinus Ornus:
l’albero della Manna.
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Facilmente riconoscibile dalle
sue foglie imparipennate e
pubescenti oltre che dai suoi
fiori color giallo spuma.
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Le condizioni ottimali per la sua
coltivazione sono in zone con
elevate temperature estive e
leggere escursioni termiche
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Produzione e Raccolta :
Un’antica tradizione

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La Manna viene estratta dagli alberi attraverso
3 diversi metodi appartenenti tutti alla tradizione
Siciliana. L'esperto «mannaluòru» esegue la
raccolta nelle ore più calde
della giornata.
Il calore Siciliano favorisce il
distacco della Manna
e impedisce la perdita di succo
in via di condensazione.
Generalmente viene effettuata
al termine delle operazioni
di incisione dei fusti.
Un po’ di Storia...
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Produzione e Raccolta :
I 3 Metodi
Manna in Cannoli
(La più pregiata)
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Si raccolgono prima i «Cannoli» o «Lacrime»
che vengono staccati tramite un
archetto di legno flessibile, che
tende un sottile filo metallico e
riposti con cura in apposite ceste
o in altri recipienti idonei.
Manna Raschiata

Raccolta con una spatola detta
«rrasùla» e poi disposta
ad asciugare su appositi
«asciucaturi» asciugatoi.
Manna in Sorte

Raccolta in cladodi di fico
d’india posti
alla base
del tronco
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La Composizione :
Un concentrato di zuccheri
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La Manna pura è una sostanza molto
ricca di carboidrati nelle forme
meglio conosciute come: fruttosio,
mannite, glucosio.
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La composizione chimica della
Manna è molto complessa e dipende
da diversi fattori tra cui : qualità, zona
di provenienza, età del frassino ed altri
fattori minori.

È consigliato non abusarne poiché tra
queste sostanze è presente il
D-mannitolo che costituisce il 40% o
persino il 70% dell’ intera quantità.
CH2OH
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HO-C-H HO-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
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Il D-Mannitolo
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Il D-Mannitolo si presenta sotto forma
di polvere cristallina, inodore e
igroscopico
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È una sostanza che si trova facilmente
in natura, specialmente in alcuni tipi
di frassino
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È a tutti gli effetti un carboidrato
con un alto livello energetico

È la principale componente
della Manna allo stato puro
e vanta numerosi utilizzi
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Impieghi:
In Cucina e in Medicina

Uno dei luoghi in cui i dolci girano
attorno alla Manna è Castelbuono

In particolare il locale produttore
Fiasconaro mantiene viva da
generazioni la tradizione di questo prodotto

Si vantano numerosi utilizzi per la manna
quali: Creme, Biscotti, Panettoni e persino Gelati
• È bene ricordare che la Manna viene
usata anche in medicina quale
regolatore intestinale e leggero
lassativo; a livello polmonare è
fluidificante della tosse e calmante
delle bronchiti.
Fine