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I DOLCI TIPICI NATALIZI DI TRICARICO
A Tricarico, un paese della Basilicata in
provincia di Matera, nel periodo di Natale è
abitudine preparare dolci tradizionali natalizi.
Essi sono: le frittelle (chiamate in dialetto «l
scrpped») , le cartellate (ovvero «l casatedd») e i
panzerotti ripieni di pasta con i ceci o,
facoltativamente, con le castagne.
FRITTELLE
INGREDIENTI:
350 gr di farina
20 g di lievito di birra
Sale
Olio per friggere
Un dito di vino bianco
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere in un bicchiere grande di acqua tiepida il lievito di birra.
Create poi la classica fontana con la farina su un piano di lavoro liscio e
infarinato. Al centro aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero,
un cucchiaio di olio, un dito di vino bianco, e incorporare lentamente
lavorando con la forchetta il bicchiere di acqua con lievito. Impastate per
bene lavorando ora con le mani. Coprite con un canovaccio umido e
lasciate riposare per un'ora. Riprendete poi la pasta e stendetela con il
mattarello. Staccate dei pezzetti uguali non troppo grandi con l'aiuto di
una rotella. In una padella ampia e antiaderente (o in friggitrice) fate
scaldare abbondante olio e quando sarà bollente gettate le frittelle.
Quando sono dorate, scolatele dall'olio e adagiatele in un vassoio
ricoperto di carta cucina. Servitele calde con una salsa a piacere.
INGREDIENTI:
LE CARTELLATE
1 kg farina 00
200 ml vino bianco tiepido
200 ml olio di oliva
50 gr zucchero
acqua tiepida quanto basta (circa 100 ml)
PER IL CONDIMENTO:
1 l vincotto
1 bustina polvere di garofano e cannella
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con l’olio, la farina, lo zucchero, il vino e l’acqua fino a farlo diventare un
impasto morbido e liscio. Stendere poco per volta la pasta e col mattarello ritagliare
delle strisce larghe 2 cm e lunghe 20 cm. Ciascuna di queste strisce va piegata in due e unita
con le dita alla distanza di un cm, dopodiché si arrotolano su se stesse fino a formare delle
roselline (di là il nome anche di rose di natale) che si lasceranno asciugare per un giorno
intero. Passato questo tempo si friggono in olio bollente fino a farle dorare.
Scaldare in una pentola il vincotto facendo attenzione a non farlo bollire e inserire le
cartellate un pò per volta, farle insaporire per qualche minuto e toglierle con un mestolo
forato.
Sistemarle in piatti da portata e spolverare con polvere di garofano e cannella. Allo stesso
modo dopo averle fritte si possono passare in padella nel miele riscaldato piuttosto che nel
vincotto.
PANZEROTTI RIPIENI
INGREDIENTI
-Per la sfoglia:
300 gr di farina
2 uova
50 gr di zucchero
30 gr di burro
1 bustina di pane angeli
Per il ripieno:
Ceci
Zucchero
Cacao
PROCEDIMENTO:
Preparate la sfoglia e lasciatela riposare. Lessare i ceci e passarli
al setaccio, unire gli altri ingredienti e mescolare
delicatamente. Stendere la sfoglia in tanti rettangoli e
adagiare un cucchiaino di composto, chiudere e friggere in
abbondante olio caldo. Scolarli, sistemarli in un piatto e
spolverizzare con lo zucchero a velo.
CHIARA MANZI – CLASSE 1C
SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO TRICARICO –
a.s. 2015-16
PROF.SSA RAGO LAURA
GEOGRAFIA