2015-2016-pasquaib

PASQUA
PACE
EASTER
PÂQUES
PIATTI TIPICI
DI
PASQUA
UOVA SODE
INGREDIENTI
UOVA
SALE
PEPE
RICOTTA
INGREDIENTI
(per una forma di ricotta
da 250 gr)
1 litro di latte fresco
1 cucchiaino raso di sale
3 cucchiai di succo di limone
ASPARAGI E
PROSCIUTTO
INGREDIENTI
18 asparagi
6 fette di prosciutto crudo
pepe q.b.
SALUMI VARI
LAMPASCIONI CON
OLIO E ACETO
(L’ LAMPASCEUN)
INGREDIENTI
2 kg circa di lampascioni
1 l di aceto di vino bianco
1 l di acqua
pepe nero in grani
sale grosso q.b.
aglio, prezzemolo o
mentuccia (facoltativi)
olio extra vergine d’oliva
CARCIOFI TRIFOLATI
INGREDIENTI
4 carciofi
1 limone
4 rametti di prezzemolo
250 ml di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio
extravergine d’ oliva sale fino
pepe nero macinato al
momento
LASAGNA AL FORNO
INGREDIENTI
ragù di carne alla bolognese
besciamella
1/2 kg di lasagne di pasta
fresca all'uovo
parmigiano reggiano
grattugiato,
200 gr di una noce di burro
2 cucchiai di olio di semi
sale q.b.
CANNELLONI RIPIENI
CON CARNE DI
MANZO
INGREDIENTI
1 Kg di carne macinata
1 uovo
300 g di mozzarella
parmigiano reggiano q.b.
500 g pomodoro pelato
300 g prosciutto cotto
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
CREPES CON LA
RICOTTA
INGREDIENTI
12 crepes
1/2 kg di ricotta
6 cucchiai di prezzemolo
tritato
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata
burro q.b.
TAGLIATELLE AI
FUNGHI PORCINI E
TARTUFO
INGREDIENTI
160 g di tagliatelle all’uovo
fresche
200 g di funghi porcini freschi
1/2 bicchiere di vino bianco
secco
50 g di tartufo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio di oliva
sale fino
AGNELLO AL FORNO
CON LE PATATE
Ingredienti
1500 g di agnello
agnello 2 spicchi d’aglio
Cipolla
500 g di patate
80 ml di vino bianco
Vino bianco
olio extravergine d’oliva
rosmarino q.b.
pepe q.b. pepe
sale q.b.
AGNELLO CON
CARCIOFI
INGREDIENTI
Un agnello da latte
tagliato in parti
- 2 spicchi d’aglio
- 5-6 di carciofi
- Mezzo limone
- Un bicchiere di vino
bianco
- Timo
AGNELLO ALLA BRACE
INGREDIENTI
500 g di agnello in pezzi
(cosciotto o spalla)
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine
di oliva
sale pepe nero macinato al
momento
AGNELLO CON
FINOCCHIETTI
SELVATICI
INGREDIENTI
1 kg di Agnello (cosciotto o
spalla con l’osso)
1 kg di finocchi selvatici
1 cipolla
farina
vino bianco secco
100 g di pomodori secchi
1 dl di olio extravergine di
oliva
sale
pepe
INVOLTINI DI
AGNELLO
(L’ GNUMRIDD)
INGREDIENTI
500 gr di interiora di agnello
("zippa", cuore, polmone,
fegato e milza)
prezzemolo tritato q.b.
pepe nero in grani q.b.
2-3 limoni
foglie d'alloro q.b.
sale q.b.
UOVA STRAPAZZATE
CON ASPARAGI
INGREDIENTI
750 g Asparagi verdi
Q .b. Sale
1 cucchiaino Zucchero
10 Uova
olio di oliva
FINOCCHIETTO
SELVATICO CON UOVA
STRAPAZZATE E
COTICA DI MAIALE
INGREDIENTI
finocchi selvatici
cotica di maiale
aceto balsamico
sale e pepe q.b.
Aglio
Olio
uova
LAMPASCIONI FRITTI
(L’ LAMPASCEUN
FRETT)
Ingredienti:
lampascioni
olio per friggere
sale
pepe
succo di limone
TUMA (A’ TEUM)
Ingredienti
latte di pecora,
caglio,
sale
PROVOLONE
(U’ PRVLON)
INGREDIENTI
latte di vacca
caglio, sale
FORMAGGI VARI
CALZONE DI SPONSALI
(CIPOLLOTTI)
(U’ CAUZON CA’ CPODD)
INGREDIENTI
500 g farina di semola
300 ml acqua
10 g lievito di birra
disidratato
700 g di sponsali
200 g di olive nere
100 g di acciughe
sale
olio
TORTA PASQUALINA
Ingredienti:
1kg di pasta sfoglia
1 kg di bietola da taglio
500 g di ricotta
5 uova
½ cipolla tritata
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
poco burro
maggiorana
sale e pepe
PIZZA RUSTICA CON
RICOTTA LA TUMA E
SALSICCIA
(A’ PZZLATEDD CA’
RICOTT A’ TEUM E LA
SAUZEZZ)
INGREDIENTI
• 500 g di pasta sfoglia
• 250 g di ricotta
• 150 g di salsiccia
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di olio
• noce moscata
• sale
• pepe
DOLCE CON LA RICOTTA
(A’ PZZLATEDD CA’
RICOTT)
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
3 uova
60 gr di burro
160-180 gr di zucchero
semolato
un cucchiaio di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di ricotta
Buccia grattugiata di limone e
arancia ( aromi a piacere)
DOLCE CON LA RICOTTA E IL
CIOCCOLATO
(A’ PZZLATEDD CA’ RICOTT
E A CIUCCULOT)
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
3 uova
60 gr di burro
160-180 gr di zucchero
semolato
un cucchiaio di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di ricotta
Buccia grattugiata di limone e
arancia ( aromi a piacere)
100 g di cioccolato fondente
SFOGLIATELLE CON LA
RICOTTA
INGREDIENTI
200 g di farina
100 g di zucchero a velo
100 g di burro freddo a
pezzetti
1 albume di uova
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
DOLCE CON LA RICOTTA
E CODETTI
(A’ PZZLATEDD CA’
RICOTT)
INGREDIENTI
250 gr di farina 00
3 uova
60 gr di burro
160-180 gr di zucchero
semolato
un cucchiaio di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di ricotta
Buccia grattugiata di limone e
arancia ( aromi a piacere)
PASTA MANDORLATA
INGREDIENTI
30 gr farina
1 uovo
1 albume
200 gr zucchero
200 gr mandorle secche e
sbucciate
TARALLI CON GLASSA
DI ZUCCHERO
INGREDIENTI
farina 300 g
burro 100 g
zucchero 100 g
Lievito chimico in polvere
1/2 bustina (8 gr)
Limoni
Uova 2
PER LA GLASSA DI
ZUCCHERO
1 albume
170 / 200 g di zucchero a
velo
qualche goccia di succo di
limone
AMARETTI AL
CIOCCOLATO
INGREDIENTI
I Kg di farina 00
150 g di margarina
2 bustine di pane angeli
600 g zucchero
Un po’ di latte freddo
500 g di mandorle
1 bustina di cacao amaro
4 uova
Metà noce moscata
grattugiata
Metà bustina di cannella
1 fiala di arancia
PASTE SECCHE CON
MANDORLE
INGREDIENTI
500 g di farina bianca
500 g di zucchero
6 uova
Mandorle tritate q.b.
COLOMBA AL
CIOCCOLATO
INGREDIENTI
Farina 350 gr
Zucchero 100 gr
Latte intero tiepido - 50 gr
Gocce di cioccolato 100 gr
Lievito di birra 25 gr
Burro 80 gr
Uova 1
Tuorlo d'uovo 1
Sale q.b.
COLOMBA PASQUALE
INGREDIENTI
Farina 350 gr
Zucchero 100 gr
Latte intero tiepido - 50 gr
Lievito di birra 25 gr
Burro 80 gr
Uova 1
Tuorlo d'uovo 1
Sale q.b.
MUFFIN ALLE UOVA
DI PASQUA
INGREDIENTI
150 Grammi di cioccolato al
latte
100 Millilitri di latte
100 Grammi di farina
30 Grammi di olio di semi
1⁄2 Bustina di lievito
70 g di zucchero
codetti q.b.
BISCOTTI CON
CODETTI
INGREDIENTI
500 gr di farina 00
2 uova
300 gr di burro
180 gr di zucchero semolato
un cucchiaio di latte intero
1 bustina di lievito per dolci
Buccia grattugiata di limone e
arancia ( aromi a piacere)
codetti q. b.
BISCOTTI CON LE
MANDORLE
INGREDIENTI:
250 g di farina bianca 250 g di
zucchero semolato
2 uova intere 1 cucchiaino di
lievito per dolci
115 g di mandorle
scorza di un limone
sale
TARALLI CON
FINOCCHIO
INGREDIENTI
1 kg di farina tipo 00
200 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di semi di
finocchio
Acqua q.b.
FICHI SECCHI
INGREDIENTI
fichi secchi infornati
mandorle
Spolverata di cacao
(a piacere)
PRESENTAZIONE DI
• ANGELA DANTONIO
• MARIA DEMA
• LUDOVICA CARBONE
CLASSE IB
Prof.ssa Rago Laura