E per il cenone di Capoda il cotechino... f ` sce in galera

n Resto del Carlino
press unE
BOLOGNA
31/12/2011
E per il cenone di Capoda
il cotechino... f ' sce in galera
■S.
La proposta originale di un menù
a base di piatti tutti cucinati al
calore della brace viene
dall'Accademia del barbecue di
Casalecchio con lo chef igles
Corelli, maestro della cucina
italiana, fresco di stella Michelin
Gabriele Mignardi
CASALECCH1 0
CHE SIA CENONE in famiglia o festa fra
amici l'attesa del nuovo anno si. svolge intorno ad una tavola imbandita. Immancabili i piatti a base di lenticchie e -Lampone
(o cotechino) col contorno della frutta secca, degli agrumi e delle bollicine più o meno amabili. La proposta originale di un
menù a base di piatti tutti cucinati al calo-re della brace viene dall'Accademia del
barbecue di Casalecchio per la quale lo
chef Igles Corelli, maestro della cucina italiana fresco dell'attribuzione di una stella
Michelin, ha preparato la gustosa ricetta
del 'co techi no in galera al barbecue',
«Qu esto sistema di cottura si dimostra pratico e gustoso non solo in estate ma anche
nelle altre stagioni spiega Gianni Guizzardi, guida dell'accademia casalecchiese
—. E questo grazie al coperchio, caratteristica che lo distingue dalla solita griglia,
grazie al quale è possibile effettuare la cottura 'indiretta' così adatta per il cenone di
Capodanno che si può preparare dall'antipasto al dolce».
Per l'accoglienza e i primi assaggi l'Accademia propone golosità di salatini al barbecue (velocissimi da preparare con la pasta
sfoglia già pronta farcita con verdure grigliate, salumi, sottoli, formaggi), accompagnati da mortadella tenuta in un'unica
consistente fetta da grigliare e condire con
una goccia di aceto balsamico. Come minestra una lasagnetta croccante gratinata al
barbecue. Per il secondo ecco arrivato il
momento del 'cotechino in galera' secondo la ricetta di Igles Corelli: «Per queste
occasioni i piatti devono essere semplici e
buoni. Cucinare sul barbecue è divertente.
capodanno si festeggia in famiglia e fra
amici ed è bello ritrovarsi per legare il cibo
Addio al 2011
a un'emozione» dice la chef prima di illustrare la ricetta che richiede come ingredienti un cotechino da 500 grammi, 200 di
prosciutto crudo affettato e 300 di capocollo di maiale tagliato a fettine sottili. Prima
si cuoce il cotechino e quindi si fa raffreddare. Poi si elimina la pelle. Quindi lo si
avvolge prima con le fette di prosciutto e
poi con quelle di capocollo. Si lega come
un arrosto senza salare. Si inette poi a cuocere nel barbecue preriscaldato a 120-140
gradi per circa 40 minuti. Una volta completata la cottura si lascia riposare il cotechino 10 minuti coperto con un foglio di
carta di alluminio. Allora è pronto per essere tagliato a fette e servito insieme a purè e
lenticchie.
FIN QUI la ricetta di Corelli, mentre il
menù di Gianni Guizzardi si arricchisce
di verdure grigliate e termina con un panettone o pandoro grigliato, aromatizzato
all'essenza di limone e accompagnato con
crema o gelato.
«La cottura al barbecue ha anche il vantaggio, non secondario, di poter dedicare più
tetnpo agli amici» conclude Guizzardi. E
per accompagnare tutte le portate, oltre ai
vini dei nostri colli, si dimostra adatta anche una birra come la Badia, una `belgian
stronfi ale' proposta dal microbirrificio artigianale Statale Nove di Crespellano, caratterizzata da un buon grado alcolico, Per
il brindisi di mezzanotte fra gli spumanti a
base di Pignoletto da provare la novità proposta da Corte D'Aibo, cantina e agriturismo in via Marcatore, a Monteveglio.
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