...

Diventare chef pasticcere

by user

on
Category: Documents
7

views

Report

Comments

Transcript

Diventare chef pasticcere
Diventare chef pasticcere professionista
Il programma di formazione studiato dalla Boscolo Etoile Academy è il
completamento per chi ha concluso la scuola alberghiera o per chi vuole
intraprendere la professione del pasticcere pur non avendo nessuna
esperienza. Boscolo Etoile Academy fornisce gli strumenti e le conoscenze
necessarie per affrontare il mondo della pasticceria in tutte le sue
caratteristiche, garantendo una preparazione a 360° che permetterà allo
studente di poter entrare a “testa alta” all’interno di un laboratorio di
pasticceria.
Il programma, della durata di 6/8 mesi, si suddivide in due momenti:
• 12 settimane di studi totalmente pratici e approfondimento in Academy
• 12/20 settimane di stage presso strutture convenzionate
Al termine del percorso formativo, lo studente sarà in grado di entrare nel
mondo del lavoro come assistente, con importanti conoscenze pratiche.
Il corso si rivela un ottimo strumento per intraprendere una carriera rapida e
veloce, e per acquisire tutte le nozioni necessarie per operare senza difficoltà in
imprese lavorative di diverse tipologie (pasticcerie, ristoranti, alberghi ), anche di
alto livello.
la permanenza nel Canpus Etoile Academy è ulteriore valore aggiunto
poiché nella struttura si ha la possibilità di assistere ad attività di carattere
ristorativo e le regole applicate dall’Academy creano un aspetto importante
della cultura del lavoro.
programma delle 12 settimane
piano teorico 40 ore ( inserito nelle 12 settimane di corso pratico )
•
•
•
•
•
Preparare il posto di lavoro e sanificare gli ambienti
Tecniche di conservazione delle materie prime
Conoscere il funzionamento delle attrezzature
Nozioni di nutrizione e alimentazione
Sicurezza alimentare HCCP
Programma pratico in full immersion 440 ore
2 settimane impasti di base
•
•
•
•
•
•
•
•
le diverse paste frolla
i vari tipi di pan di spagna
la pasta choux o bignè
la pasta sfoglia, la pasta foncee’
i vari tipi di biscuit
le meringhe e biscuit meringati
il frangipane
le cialde
1 settimana creme
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
crema pasticcera
crema al cacao
crema ganache
crema inglese
crema zabaione
crema al burro
crema mousseline
crema chistouste
crema pate a bombe
altre creme composte
2 settimane di pasticceria da forno ( finale presentazione a buffet )
•
•
•
•
•
•
•
•
•
le crostate
vastissimo assortimento di biscotti
le torte da credenza
le torte regionali
croissant
briosche in vari formati
dolci fritti da colazione
il plum cake
la pasta lievitata a lievito naturale
4 settimane di pasticceria fresca moderna e tradizionale
( 2 finali presentazione a buffet )
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
bavaresi
mousse
semifreddi
creme leggere composte
glasse, bagne,
croccanti, e frutta pralinata
salse e frutta pochè
torte internazionali
torte regionali
montaggio di dolci moderni cremosi
montaggio assortimento di piccola pasticceria
mignon classici e moderni
dessert al piatto
1 settimana tutto cioccolato ( finale presentazione a buffet )
•
•
•
•
•
•
apprendimento dei vari tipi di temperaggio manuale e meccanico
realizzazione di forme e soggetti legate alle festività
ganache e cremini
pralineria stampata
pralineria tagliata e glassata
pralineria a stecco
1 settimana decorazione e gelato
Come rivestire un dolce
Imparare a modellare la pasta di zucchero
Fiori e soggetti in zucchero
Decorazioni per torte in cialde, croccante e cioccolato
Bilanciatura di base del gelato artigianale
Bilanciatura dei semifreddi
Realizzazione di vari tipi di gelato classici
1 settimana di esami ( finale presentazione a buffet )
Ogni allievo deve sostenere una prova scritta su temi svolti durante le
precedenti settimane.
Ogni allievo deve studiare e comporre le ricette per la realizzazione di dolci:
da forno, mignon, biscotti, torte moderne, prodotti prima colazione e dessert
al piatto.
Questa prova viene eseguita in totale autonomia e valutata da il gruppo di
docenti in una presentazione personale a buffet.
Si chiude il corso con una piacevole consegna pubblica dei diplomi.
condizioni:
Il corso completo ha un costo pari a Euro 9.450 + iva
Boscolo Etoile Academy ti permette di dilazionare le spese anche con un
finanziamento a rate.
La quota comprende: lezioni teoriche, lezioni pratiche, materiale didattico,
materie prime utilizzate, pasto di mezzogiorno dal lunedì al venerdì,
regolarizzazione INPS e INAL durante lo stage di max 5 mesi.
Fly UP