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Diventare chef pasticcere
Diventare chef pasticcere professionista Il programma di formazione studiato dalla Boscolo Etoile Academy è il completamento per chi ha concluso la scuola alberghiera o per chi vuole intraprendere la professione del pasticcere pur non avendo nessuna esperienza. Boscolo Etoile Academy fornisce gli strumenti e le conoscenze necessarie per affrontare il mondo della pasticceria in tutte le sue caratteristiche, garantendo una preparazione a 360° che permetterà allo studente di poter entrare a “testa alta” all’interno di un laboratorio di pasticceria. Il programma, della durata di 6/8 mesi, si suddivide in due momenti: • 12 settimane di studi totalmente pratici e approfondimento in Academy • 12/20 settimane di stage presso strutture convenzionate Al termine del percorso formativo, lo studente sarà in grado di entrare nel mondo del lavoro come assistente, con importanti conoscenze pratiche. Il corso si rivela un ottimo strumento per intraprendere una carriera rapida e veloce, e per acquisire tutte le nozioni necessarie per operare senza difficoltà in imprese lavorative di diverse tipologie (pasticcerie, ristoranti, alberghi ), anche di alto livello. la permanenza nel Canpus Etoile Academy è ulteriore valore aggiunto poiché nella struttura si ha la possibilità di assistere ad attività di carattere ristorativo e le regole applicate dall’Academy creano un aspetto importante della cultura del lavoro. programma delle 12 settimane piano teorico 40 ore ( inserito nelle 12 settimane di corso pratico ) • • • • • Preparare il posto di lavoro e sanificare gli ambienti Tecniche di conservazione delle materie prime Conoscere il funzionamento delle attrezzature Nozioni di nutrizione e alimentazione Sicurezza alimentare HCCP Programma pratico in full immersion 440 ore 2 settimane impasti di base • • • • • • • • le diverse paste frolla i vari tipi di pan di spagna la pasta choux o bignè la pasta sfoglia, la pasta foncee’ i vari tipi di biscuit le meringhe e biscuit meringati il frangipane le cialde 1 settimana creme • • • • • • • • • • crema pasticcera crema al cacao crema ganache crema inglese crema zabaione crema al burro crema mousseline crema chistouste crema pate a bombe altre creme composte 2 settimane di pasticceria da forno ( finale presentazione a buffet ) • • • • • • • • • le crostate vastissimo assortimento di biscotti le torte da credenza le torte regionali croissant briosche in vari formati dolci fritti da colazione il plum cake la pasta lievitata a lievito naturale 4 settimane di pasticceria fresca moderna e tradizionale ( 2 finali presentazione a buffet ) • • • • • • • • • • • • • bavaresi mousse semifreddi creme leggere composte glasse, bagne, croccanti, e frutta pralinata salse e frutta pochè torte internazionali torte regionali montaggio di dolci moderni cremosi montaggio assortimento di piccola pasticceria mignon classici e moderni dessert al piatto 1 settimana tutto cioccolato ( finale presentazione a buffet ) • • • • • • apprendimento dei vari tipi di temperaggio manuale e meccanico realizzazione di forme e soggetti legate alle festività ganache e cremini pralineria stampata pralineria tagliata e glassata pralineria a stecco 1 settimana decorazione e gelato Come rivestire un dolce Imparare a modellare la pasta di zucchero Fiori e soggetti in zucchero Decorazioni per torte in cialde, croccante e cioccolato Bilanciatura di base del gelato artigianale Bilanciatura dei semifreddi Realizzazione di vari tipi di gelato classici 1 settimana di esami ( finale presentazione a buffet ) Ogni allievo deve sostenere una prova scritta su temi svolti durante le precedenti settimane. Ogni allievo deve studiare e comporre le ricette per la realizzazione di dolci: da forno, mignon, biscotti, torte moderne, prodotti prima colazione e dessert al piatto. Questa prova viene eseguita in totale autonomia e valutata da il gruppo di docenti in una presentazione personale a buffet. Si chiude il corso con una piacevole consegna pubblica dei diplomi. condizioni: Il corso completo ha un costo pari a Euro 9.450 + iva Boscolo Etoile Academy ti permette di dilazionare le spese anche con un finanziamento a rate. La quota comprende: lezioni teoriche, lezioni pratiche, materiale didattico, materie prime utilizzate, pasto di mezzogiorno dal lunedì al venerdì, regolarizzazione INPS e INAL durante lo stage di max 5 mesi.