Linguine con pesce spada e pomodorini

Linguine con pesce spada e pomodorini
Nome nella tradizione locale: Pasta A’ La Bagnarota
Leggera, ma gustosa, un primo piatto che porta con sé il gusto più autentico del Mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone
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400 g di linguine
250 g cozzetto di pesce spada
200 g di pomodori ciliegina
2 spicchi d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un peperoncino rosso fresco
5 cl di olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento:
15 minuti per la preparazione + 15 minuti per la cottura
Dopo averlo pulito, tritare grossolanamente la polpa del pesce.
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena caldo, l’aglio pelato, quindi,
quando questo avrà preso colore, aggiungete il pesce spada, mescolate per un paio di minuti e
aggiungete infine i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, il prezzemolo ed il peperoncino, e fate
cuocere per altri 2 minuti. Regolate di sale a piacere, mescolate e togliete dal fuoco. Nel frattempo
cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura
indicato sulla confezione, scolatela. Conditela quindi con la salsa precedentemente preparata e
servitela immediatamente. Ricetta tipica della provincia di Reggio Calabria, ma il pesce spada
fresco è reperibile anche nel nostro mare quindi facilmente adottabile culinariamente parlando .
Prof. Gregorio Mantegna
VALORI NUTRIZIONALI (i valori mancanti non sono disponibili in letteratura)
Composizione chimica
Linguine Pesce spada Pomodori Aglio Prezzemolo Peperoncino Olio extravergine d'oliva Totale
RDA (%) per
porzione
Quantità (g):
400
250
200
20
15
5
45,85
Parte edibile (%):
100
98
100
75
80
89
100
Acqua (g):
43,2
293,52
188
12
13,08
7,8142 tr
Proteine (g):
43,6
78,64
2
0,14
0,555
0,1602
0
125,1
69,49%
5,6
26,6
0,4
0,09
0,09
0,0445
45,80415
78,63
28,08%
0
Lipidi(g):
Colesterolo (mg):
0
264
0
0
Carboidrati disponibili (g):
316,4
0
7
1,26 tr
Amido (g):
272,4
0
0
0
Zuccheri solubili (g):
16,8
0
7
1,26 tr
Fibra totale (g):
0,47
0
557,6
0
0
264
0,3382
0
325
0,1869
0
272,6
0,1335
0
25,19
7,00%
0
16,02
16,02%
0
5,34
10,8
0
4
Fibra solubile (g):
4,6
0
0,74
Fibra insolubile (g):
6,2
0
3,34
0
9,54
0
0
0
0
0
0
0
0
1412
576
38
6,15
3
2,314
412,1915
2450
30,62%
9,701
1724,877 10243
30,50%
356,1
3,71%
Alcol (g):
Energia (kcal):
Energia (kJ):
0,75
30,09%
5904
2408
158
25,7
12,75
16
324
12
0,45
3
Potassio (mg):
768
1672
594
90
100,5
3245
17,26%
Ferro (mg):
5,6
1,52
0,6
0,23
0,63
0,0445
0,0917
8,711
15,56%
Sodio (mg):
Calcio (mg):
0,623 tr
20,47 tr
88
20
18
2,1
33
1,602
0
162,7
5,08%
Fosforo (mg):
756
1020
50
9,45
11,25
1,602
0
1848
57,76%
Magnesio (mg):
204
116
20
340
28,33%
Zinco (mg):
4,6
2,64
0,22
tr
7,46
12,43%
Rame (mg):
1,28
0,16
0,02
tr
1,46
30,42%
tr
245
111,36%
0
0,784
14,00%
16,64%
Selenio (µg):
10,8
229,6
4,6
Tiamina (mg):
0,4
0,3
0,04
Riboflavina (mg):
0,8
0,21
Niacina (mg):
Vitamina A retinolo eq.
(µg):
Vitamina C (mg):
10
31,04
0
Vitamina E (mg):
0
tr
0,02
0,015
0,00801
0
0,0315
0,02047
0
1,065
1,6
0,2
0,09
0,267
0
43,19
59,99%
144
1220
0,75
141,45
73,336
16,506
1596
49,88%
0
50
0,75
24,3
20,381
0
95,43
39,76%
10,2704
18,35
45,88%
8,08
Indice di Adeguatezza Dieta Mediterranea
Indice IAM =
∞
alto
medio
basso